07 août 2013

Peau de Pastèque : Blanche au sésame ou Rouge au piment

Ce billet fait partie de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant épluchure. Pour les nouveaux lecteurs, je rappelle que l'épluchure de pastèque est en réalité plus intéressante nutritivement, ne soyez donc pas un sot qui l'y laisse.J'en ai ici concocté deux recettes, l'une blanche et l'autre rouge, l'une cuite l'autre crue, l'une douce l'autre rehaussée, mais les deux sont bonnes.         Dans ce petit plat à la crème de sésame étuvé, l'harmonie de la... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 09:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 juil. 2013

Macarons de radis blanc aux fraises

Le radis blanc a l'air d'un sage d'âge mûr avec la saveur modérée, une sorte de transparence en blanc à l'arôme discret. Cependant, attention de ne pas le qualifier insipide. Quand on pense au navet, son cousin occidental, il est injuste de le faire subir la réputation négative comme l'expression, « C'est du navet !»... Certes, le radis comme navet, ils n'ont pas de parfum qui excite le nez, ni goût flatteur, ni bavarde, mais ils ont la noblesse authentique d'une saveur limpide et présente sereinement. Enfin, je... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 08:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 juin 2013

Risotto au concombre* et l'humeur d'algues - *avec sa pelure

La génie de concombre est incontestablement sa fraicheur, faisant ce légume l'acteur le plus populaire dans les salades d'été.Pourtant il n'est pas que ça, la cuisine coréenne et chinoise l'emploient fréquemment en mode cuit aussi et, croyez-moi, ce n'est pas inintéressant du tout. Sa fraicheur cuite reste rafraichissante et son croquant cuit reste croquant, de plus, il gagne une tendresse grâce à la cuisson. On le fait souvent sauter à la poêle et se consomme tel qu'il est, ou mélangé avec les viandes.J'aimerais ici appliquer le... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 09:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 mai 2013

Locavorez du kimchi : Saison de navets nouveaux

      Le kimchi, une consonance si exotique qu'il soit, il peut venir tout proche de chez vous. Dans la recette d'aujourd'hui, tous les ingrédients sont facilement trouvables au marché à côté. Pas besoin de vous déplacer spécialement pour chercher les épiceries asiatiques.Très rafraichissant et printanier, ce kimchi se mange froid ou chaud (enfin comme tous les kimchi...mais celui-ci est spécialement légère). La force de piment est modulable selon votre choix de piment ou sans piment. Dans ce dernier cas, mettez un... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 09:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 mai 2013

Risotto à l'hibiscus

Il serait un cousin du risotto au citron. Tandis que le citron fait sa réputation par sa saveur jaune claire de zeste amer acidulée, le risotto à l'hibiscus embaume la bouche d'une acidulé ambre boisée de fruits rouges.Le soleil brille par son absence en ce temps frais de Mai. Heureusement, la note chaude de fleur rouge tropicale, ou de fruit jaune soleil se concocte dans une simple casserole.       Le fromage n'est pas intégré avant afin de garder la transparence de la couleur   Ingrédients pour 2pers160g... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 15:08 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 avr. 2013

Un menu coréen à la française dans sa forme entrée-plat-déssert

Faisant suite à la collaboration avec Claire de "East side story" sur L'Express.fr, j'ai composé un menu coréen “à la française” dans sa forme entrée-plat-déssert pour ses lecteurs. Mes lecteurs y sont invités aussi. Voyez quels sont les avantages de ce repas et les recettes. Dans ces posts intitulés " La cuisine coréenne pour les nuls" : Un menu sain et facile à réaliser  et  Bibimbap et confetti au sirop on commence par les amuse-gueules, Pa Kanghoe : Pelotes d'oignons nouveaux à la sauce gochujang vinaigrée, et... [Lire la suite]

16 avr. 2013

Muk à l'hibiscus : Dessert nouilles à prendre avec des baguettes

        Manger les nouilles pour le dessert, c'est amusant.Les prendre avec des baguettes, c'est dépaysant.Savoir que tous les ingrédients sont des végétaux, c'est rassurant.Voir les jolies couleurs transparentes, c'est ravissant.Tous cela en moins de 100 calories, c'est cadeaux.     Le muk est une gelée coréenne à base de toutes sorte de fécule. Les plus appréciées sont de haricot mungo, de glands de chêne et de sarrasin. Comme le tofu, eux-même n'ont pas de goût marqué. On aime la subtile... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 08:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 févr. 2013

Pâtes de riz pour Nouvel an chinois : Confettis Kyong-Dan (Dango)

        Confetti Kyung-dan dans sa soupe chaude au coing et citron         Le Blanc, c'est bon. Mais bon, cette fois-ci, je change et commence l'année en confettis. Ça sonne pas trop mal, un départ en confettis.     La couleur blanche symbolise le nouveau départ. Ainsi, en Asie de l'Est, le coutume est de manger les aliments blancs au jour de nouvel an, entre autres les pâtes de riz blanc. La soupe de Ttoek-kuk  représente bien cet éternel re-départ en blanc.Quand... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 18:54 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 janv. 2013

Salade aux huitres crues : Kimchi instantané

        A vrai dire, le kimchi instantané n'existe pas. J'avoue que le titre a été un peu racoleur... Étant donné son principe, la fermentation, il ne négocie évidement pas avec l'instantanéité.N'empêche qu'il existe une salade coréenne façon kimchi. Les Coréens l'appellent « « gotjori ou oljori: kimchi apparent ou kimchi jeune ». La recette se procède pareillement que le vrai kimchi, sauf qu'elle se passe brièvement et sans attendre la fermentation.Ce kimchi instantané aura le goût de fond... [Lire la suite]
16 déc. 2012

Préparons nos joyeuses fêtes et le Detox aussi - Kimchi au Curcuma

Bientôt la période de fêtes de fin d'année, de bonnes et copieuses tables nous attendent. Nous aurons aussi besoins de faire un break. Légère et 100% végétarien, le kimchi au curcuma vous aidera à respirer et alléger les inconvénients des repas trop riches.En préparant ce kimchi dès maintenant, votre corps supportera mieux les repas lourds et digérer mieux l'alcool. En effet, la synergie de kimchi et curcuma contribue à diminuer le cholestérols et renforcer le fonctionnement du foie. Et pourquoi pas, une touche de nouveauté pour ce... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 16:01 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,