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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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La Table de Diogène est Ronde
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25 septembre 2017

Un menu complètement Sarrasin : Sorbet de sarrasin fermenté

Un menu complètement Sarrasin : Sorbet de sarrasin fermenté
Une fermentation alcoolique lui laisse un soupçon éthylique, mais ce sorbet reste sobre.Quoi qu'il arrive, la sobriété était un qualificatif qui suivait toujours le sarrasin, espèce de faux-céréale qui, dans le passé, était un aliment symbol de la misère....
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22 février 2017

Potimarron surprise !

Potimarron surprise !
En ce moment, je me marre bien avec le potimarron, il est non seulement délicieux et bon pour la santé, mais aussi facile à cuisiner. Ce n'est pas tout. Non seulement facile à cuisiner, mais aussi très présentable ! La cavité de ce légume peut comprendre...
27 août 2016

Bing-su, glace râpée coréenne

Bing-su, glace râpée coréenne
Apres la passion et histoire de la glace râpée en Asie, voici le temps de s'initier aux pratiques. Je vais vous montrer deux recettes, une coréenne et une japonaise. La recette consiste à râper la glace en neige et la couvrir avec des garnitures sucrées...
3 juillet 2016

Salé ! Nouilles de sarrasin froides sauce fraise

Salé ! Nouilles de sarrasin froides sauce fraise
Comment vous mangez la fraise ? Croquer entière directement sous vos dents ! C'est sans doute la meilleure façon de l’apprécier .Cela dit, quand on en est un fan et dans la plaine saison, on aimerait aussi l'exploiter plus loin et varier la recette. Alors,...
12 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 1 : le cas de la frisée

Exercice de styles en langue végétarienne 1 : le cas de la frisée
Dans un repas coréen, le légume prend une grande proportion, environ 80 %, et 20% de produits d'origine animal, ce qui justifie la réputation de la cuisine de la péninsule comme exemple d'une alimentation saine.Il est vrai qu'en Corée, la sorte de légume...
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7 février 2016

Merlan en court-bouillon au tofu et radis blanc

Merlan en court-bouillon au tofu et radis blanc
Un billet pour les amateur de poissons (mais, pas de poisson pané).En ce moment, le merlan est dans sa pleine saison. Il est dodu et gouteux. En prime, il est pas cher, caloriquement légère. Si on le trouve avec les œufs, c'est bingo. Le poisson entier,...
20 juillet 2015

Pyun-su, le ravioli d'été qui aime flotter dans la soupe fraiche

Pyun-su, le ravioli d'été qui aime flotter dans la soupe fraiche
La série de soupes froides d'été 2015 continue.Le ravioli, souvent mangé chaud, on l'adore dans la soupe, grillé ou à vapeur.Seulement, quand il fait chaud, le ravioli aussi a envie de se rafraichir. Pyun-su, ravioli carré flottant Le pyun-su est ce ravioli...
12 juillet 2015

Nenguk d'aubergine (Consommé froid d'aubergine à la coréenne)

Nenguk d'aubergine (Consommé froid d'aubergine à la coréenne)
Ces derniers jours en France, on a eu chaud et froid. Mais, je ne m'en plains pas, le climat d'ici reste assez agréable à vivre. En Corée, il n'est pas exceptionnel que la température estivale grimpe au delà de 35° C, avec l'étouffante humidité de plus....
27 juin 2015

Kim-nenguk : Frappant consommé coréen, prêt en 1min 30sec ! Glaçons & algues inside.

Kim-nenguk : Frappant consommé coréen, prêt en 1min 30sec ! Glaçons & algues inside.
Au billet dernier, je vous ai présenté une soupe froide au yaourt et aux algues. C'était une recette librement inspirée du kim-nenguk, consommé d'algues coréen. Ce mets rafraichissant est concocté des ingrédients simples, sans cuisson. ULTRA SIMPLE à...
24 juin 2015

Soupe froide au yaourt et le kim (algue nori)

Soupe froide au yaourt et le kim (algue nori)
Nous aimons la soupe parce qu'elle nous réchauffe quand il fait froid, mais nous l'aimons en été aussi, parce qu'elle est rafraichissante.Désaltérante, légère, facile à préparer, la soupe a beaucoup d'avantages. En plus, on peut la cuisiner en combinaison...
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