27 avr. 2009

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète

Au levain ?  Mais pas levé. Il dort encore. Mie-rêve soyeux comme le yaourt, goûteux comme le cacahuète et le sojaDelicieuzzzzz... Cuisson cocotte au four, sans pétrissageLevain au T150 90g (100% hydratation)Farine blé T150 : 220gCacahuète broyée :50g  (avec sa peau, ni salée ni grillée, mais pourquoi pas grillé)Yaourt Soja non sucré : 150gSel 5gEau : 60ml(option) Son de blé pour couvrir l’extérieur : 1càs Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le cacahouète environ 2ou 3 min / Incorporer le reste,... [Lire la suite]
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11 avr. 2009

Pain de Cendrillon et ses larmes blanches? Sans Potiron-Carosse Sans Pétrissage Cuit à la Cocotte

Non, rien à pleurer, mais à saliver.Dans un conte, tout se mange, on se mange, vous le savez.La couleur du cendre est chic bobo, le goût du noir, classe.Mangez du noir comme une princesse ou un prince:sésame noir, soja noir, riz noir etc.Ça vous fera une belle peau, des beaux cheveux et des ongles forts ! Je ne sais pas s'il faut le nommer le pain de Cendrillon ou le pain au CendrillonDe près, pour voir s'il y a du Cendrillon dedans. Cendrillon cuit à la vapeur Cendrillon en plein  boulot Levain à la farine de blé... [Lire la suite]
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10 avr. 2009

Brioche aux Algues et Parfumée à la Sauce Soja - Version Complète

 Là, une rencontre pure du beurre et de la sauce soja. C’est ça que je voulais et ça marche ! Et je confirme! Riche riche riche est la saveur de vraie brioche avec sa vraie composition, en plus affectée par ce bon goût salé de la sauce de soja . Le parfum plein de bouche et de narine monte jusqu’au cerveau ! Mange-moi ça? C'est ça? ça alors!Richesse de beurre donne ça, irrrresistible, inssupportable!Version complèteVersion légère Pour cela, d’abord, c’est dans le beurre où je me suis baigné… les mains. Il est rare que je... [Lire la suite]
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09 avr. 2009

Pain de Seigle Mélassé au Cacahouète

Un pain d’apparence banale.Souvent la surprise vient de la banalité. Peut-être justement, parce que  l'on ne l’attend pas?C’était une surprise profonde et fine. Le goût de cacahouète, encore un aliment ordinaire, grâce à la saveur particulière de seigle mélassé, résonne longtemps dans la bouche. Un goût qui réveille les papilles. Je me tais (pour mâcher non seulement mais aussi) pour suivre son goût qui m’entraîne vers la magie de la Nature si généreuse et si savoureuse.Sans oublier le savoir-faire de l'homme bien sûr. ... [Lire la suite]
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08 avr. 2009

Voici la Brioche aux Algues ! - Waouw ! - Et parfumé à la Sauce Soja ! - Hein ?!

Oui, oui une brioche salée à la sauce de soja et parsemée de pepites d'algue.  C’est possible.La saveur du laitage et de la sauce de soja s’entendent généralement très bien. De la, j’ai osé de méditer une expérimentation : Serait-il un sacrilège si j’introduisais de la sauce de soja dans la brioche, une tradition so french?Pour certains oui, pour les autres beurk, j’imagine… Mais ma curiosité dépasse le qu’en-dira-t-on, alors je commets le crime délice.À vous de juger. Mie si briocheLaissons la s'imbiber de la soupe avant de... [Lire la suite]
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05 avr. 2009

Pain de seigle au seigle, 100% seigle, 100% Levain, 100% Sans Pétrissage, 100% Bon Pain

la beauté de 100% seigle Sauf un petit intervention de gluten ! Décoré du sésame et de la nigelle, mais ça reste 100% seigle! La farine de seigle donne une texture similaire au pain à la farine de riz.Bien qu’il est moelleux, on remarque moins de élasticité de la mie que la farine de blé. Ça doit être le manque de gluten. C’est la particularité du seigle.À déguster en vous concentrant sur la senteur Triplement Corsée : seigle, sésame, nigelle. Vous aurez les narines qui s’ouvrent. Sans oublier le petit... [Lire la suite]
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31 mars 2009

Pain au Sarrasin et au Anko - Sans Pétrissage à la Cocotte

La sensation de ce pain est comme si on mange du pain au raisin ou à la datte. Ces pépites sucrées parsemées dans la mie de pain m'amusent et sont réjouissantes chaque fois que j'attrape sous les dents. La mie apporte le goût particulier de sarrasin en gagnant de la profondeur de goût. Un pain idéal pour le petit-déjeuner et personnellement je trouve que c’est pas mal du tout avec du camembert bien mur. La juste bonne mie (au four)La mie plus humide et élastique (à la vapeur)L'aspect extérieur /  la grigne  grogne à la... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Pain au Pât (Anko) et au Matcha inspiré du Pain au Raisin

Vive la pâtisserie française qui n’arrête pas donner des inspirations à faire «autrement » !Mettons là encore une petite touche japonaise.J’aime le goût acidulé du raisin avec la crème pâtissière, mais sentir le Anko (Pâte de pât) + le Matcha dans le pain brioché (en forme d’escargot en plus, tellement français !) est une nouvelle sensation. A tester ! Le mini pain à droit, il  fait 6cm. Trop mignon à manger! Comment faire Anko (aux grains non écrasés)« Anko » classique est une purée plus humide, mais ici,  je garde en... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Des fois la boule de pâte me regarde! Tendrement ou méchamment?

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24 mars 2009

Pain au Soja Noir (Sans Pétrissage Cuisson Cocotte)

Un pain signé SS comme SojaS comme SantéS comme Super bonS comme Spécial Le petit à côté est cuit à la vapeur Jolie petite bouche, le soja!L'aspect rugueux de la pâte grâce à la poudre de soja noir faite maison? Un air de campagne.  J'aime bien à le regarder! Vous savez déjà griller vous-même le soja et le rendre en poudre (si non, cliquez ici.)Alors maintenant si on faisait le pain au soja ?Avec :Levain au T80 (hydratation 100%)  90gFarine blé T80 225gSoja grillé en poudre 45gSoja grillé en graine entière... [Lire la suite]
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