03 avr. 2009

Sauce de soja ou Sel ? - UMAMI est au Fond du Goût Fermenté. C'est LE SLOW FOOD.

Si on aime la cuisine asiatique, si on aimerait l'apprécier authentiquement, il faut lire ce billet. Si non, vous passerez à côté de l'essentiel. Pourquoi les français expatriés demandent d’apporter du fromage du pays quand leurs amis français leur rendent visite ? Pourquoi les Coréens au cours d’un voyage à l’étranger se précipitent aux restos coréens pour manger KIMCHI ? Pourquoi les Japonais voyagent avec les mini-portions de sauce de soja et les sachets de soupe de miso déshydratée ?Car la saveur de la sauce de soja n’est pas... [Lire la suite]

23 mars 2009

Comment préparer le Soja Noir & Jaune - Grillé, Poudre, Semoule (Boulgour de Soja)

Pour la cuisson ordinaire, par exemple avec du riz, il suffit de le laver, tremper et cuire.Alors comment préparer le Poudre du Soja ou le KINAKO ?La réponse : Fastidieusement.C’est dommage qu’en France nous n’avons pas du « coin moulin » dans un supermarché. En Asie, comme les gens consomment beaucoup de farine de toute sorte de céréale, il suffit d’aller avec son céréale ou son légumineuse sec au rayon céréale d’un marché où l’on demande de le moudre. Finement ou grossièrement, on a le choix. Bon, ici nous n’avons que le choix «... [Lire la suite]
09 févr. 2009

Histoire de Riz Rond

Si vous aimez la texture du riz coréen ou japonais, voici comment bien choisir et cuire le riz rond. Dans ces pays, le riz se mange plutôt collant, plus précisément, un juste équilibre entre collant et léger. Cela dépend, bien entendu, de la qualité de riz mais aussi de la quantité d’eau, du contrôle de la cuisson et du lavage. Quand j’ai vu pour la première fois à un magasin français un paquet de riz « qui ne colle jamais », je n’ai pas cru mes yeux ! Qui mange ça ???Il m'a fallu du temps pour comprendre la différence de la culture... [Lire la suite]