25 août 2012

Dieu se ressaisit-il de pire restauration du monde ?

C’est une question qui m’est venue en découvrant “La pire restauration de tous les temps”. Je ne suis pas croyant, mais, cela ne m’empêche pas de témoigner comment la vie vit enfin dans un visage du Christ. La grâce peut toucher les croyants et les non-croyants, sinon, ce n’est pas une vraie grâce.La restauration en question a été exécuté sur la peinture “Ecce Homo” datant du 19eme siècle à l'église du Sanctuaire de miséricorde à Borja en Saragosse. Une paroissienne octogénaire ayant vu la dégradation a voulu lui refaire une beauté... [Lire la suite]
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18 août 2012

Vacances : au plaisir de converser avec ma spatule

Les vacances, quand on pense à ce qu’il signifie, à ce qui est vacant, le terme est discutable.Comme si le principale de la vie est le travail…Il est censé d’être une périodes du ralentissement d'activités et du repos. Pourtant le ralentissement peut être plus chargé que le rythme normal.  Le "slow-motion"  montre souvent ce que nous n’avons pas eu le temps de voir. Nous venons de constater comment les JO sont (désormais) impensables sans le video ralenti pour les arbitrages justes !Les jeux ne sont que des jeux.Dans la... [Lire la suite]
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26 juil. 2012

Kimchi de l'ETE : Kimchi de Concombre (Oii Sobaggi)

Le concombre, c’est une vedette de l'été. Le kimchi de concombre, c’est LE kimchi de l’été. « Fraîcheur, rapidité et facile à faire », voilà ses atouts. Il se mange jeune, déjà à point au bout de 3 jours. Même, le lendemain de sa fabrication, il est déjà savoureux en émettant pleinement ce parfum si caractéristique du concombre.Pour ne pas trop ramollir sa chair délicate, la durée de fermentation est très brève.Si vous aimez le kimchi, mais vous n’êtes pas patients d’attendre la fermentation, pourquoi pas essayer ce kimchi de... [Lire la suite]
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23 juil. 2012

La cuisine asiatique en Asie, est-elle saine ?

Un article sur Le Monde du 16 juin 2012 parle d’un phénomène du surpoids et de la dictats du régime d’amaigrissement au Japon et en Corée. Il révèle un indice des problèmes que moi-même j’ai constaté et vais approfondir le sujet ici.La cuisine coréenne et japonaise, contenus principaux de mon blog, j’essaie de les présenter authentiquement et valoriser leurs qualités, il va ainsi de soi d’exposer leurs problèmes.Depuis quelque temps, les cuisines asiatiques, notamment la japonaise, suscitent beaucoup d’intérêt dans le monde... [Lire la suite]
18 juil. 2012

Riz au Maquereau et ses Corynebacteriums Glutamicum

Quand les poissons sont transformés par le séchage, le saurissage ou la fermentation, leur saveur se change. C’est ce qu’on appelle l’umami, le goût glutamique et le cinquième goût.Facile à élaborer chez soi, le maquereau gagne beaucoup de goût en 2-3 jours (à rien faire pour nous) invesstis. Les travailleurs sont les bactéries Corynebacterium Glutamicum qui se prolifèrent, les braves gars succulents !       Ingrédients pour 4 bols1 maquereau (2 filets de100g de chacun) très frais10g de sel20g d’herbe... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Toast au Fromage de chèvre : Rocamadour au Doenjang (Miso) sur rondelles de poire

La "cuisine infusion" me parle plus que la "cuisine fusion". Le terme convient mieux à l'esprit de slow-food que je défends. J'ai mes petites opinions sur ce que l'on appelle la cuisine fusion, mais bon, pas de polémique à ce samedi tranquille. Une  recette toute simple et toute savoureuse le remplacera sagement. J'ajoute simplement, avec le mot "Infusion", l'accent est mis sur le niveau plus fondamental de produits dans leur rencontre intime et inattendue. Le plus fondamental dans le cuisine, c’est le goût, bien entendu.Par... [Lire la suite]
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04 févr. 2012

Bibimbap au Myonglan-jeot (Oeufs de poisson fermentés)

C'est en ce moment que l’on voit souvent la rogue (oeufs de poisson) chez les poissonniers. Elle n'est pas tout le temps disponible comme certains produits de mer. Ne ratez pas sa saison pour profiter son exellence nutritive et gustative. Par exemple, les oeufs de merlan sont riches en : vitamines A, B1, B2, E, Omega3, EPA, DHA. Ils contribuent au bon fonctionnement du cerveau et du coeur, protège la vue et sont bons pour la peau.La fermentation est un mode avantageux pour ingérer des facteurs nutritifs sans perte qui peut intervenir... [Lire la suite]
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31 janv. 2012

Top Chrono Kimchi !* Recette facile, rapide et savoureuse

Le Slow food, c’est bien. Cependant, quand on vit dans un monde qui ne tourne pas en slow, manger du slow demande une organisation de combattants et une volonté de fer.Le kimchi, c’est bien. Cependant, quand la préparation nécessite des heures de mobilisation, franchement, c’est décourageant. Faudrait-il savoir adapter à la situation ? Oui, je pense et ce, sans perdre l’essentiel. Steak + Purée de pomme de terre + Kimchi Mes recettes précédentes de kimchi prennent, en comptant le temps de salaison, environ 7-8h. La recette... [Lire la suite]
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21 déc. 2011

Kimchi pour tous* - Recette pas à pas

(Pour une recette plus simple que j'ai mis au point récemment cliquez ici ) En ce moment, je suis complément dans le Kimchi. Il faut dire que mes étoiles trinitaires en alimentation, "Saveur-Culture-Slow food", me guident  encore et encore vers la Fermentation et ce, autant théoriquement que pratiquement.Le kimchi, un mets porteur de bienfaits de fermentation est facilement praticable en ville, comparé à la fabrication des fromages qui, lui aussi appartiennent à la famille de la lacto-fermentation. La... [Lire la suite]
15 déc. 2011

Soupe au Kimchi (Kimchi-jjigae) et aux croûtons

On pourrait appeler cette soupe, tout coréennement, Kimchi-jjigae (ragoût de kimchi). Une soupe relevée au kimchi et au porc, ça l'est forcément.Mais, présentée ainsi, sur une assiette creuse, c’est aussi une soupe aux croûtons. Le kimchi est adouci à la crème fraîche, les croûtons au beurre et à l'ail apporte la gourmandise de même maniére, douce et epicée. Un trio savoureux acidulé,-relevé-doux s'empare des papilles.Un plat de kimchi lacté ne fera pas un carton chez les Coréens, mais ils n'ont qu'à goûter...Ingrédients pour 5... [Lire la suite]
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