18 sept. 2017

Un menu complètement Sarrasin : Soupe de soja aux nouilles pur sarrasin

    Apres la publication de la recette de mini crêpe garnie au radis braisé, 1er billet de la trilogie au sujet de la farine de sarrasin breton, aujourd'hui, au 2eme, nous allons explorer la saveur intense du blé noir dans sa profondeur tout au long des nouilles, 100% fait-maison, 100% noir.   Pour un asiatique, la premiere chose que le sarrasin évoque serait incontestablement des nouilles fines, comme le soba par exemple. En Europe, les pâtes de sarrasin sont en générale de forme courte ou de nouilles plutôt... [Lire la suite]
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09 nov. 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger consistant.   Par quoi je peux bien inaugurer ce joli bol rustique ? Un plat bien chaud, aux couleurs de la terre d'hiver et du foin, par exemple ? ça tombe bien, la recette du billet précédent y ferait bien quelque chose de beau. Le cheonguk-jang (natto coréen) est un bon... [Lire la suite]
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03 nov. 2014

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment

Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages au Japon.)Aujourd'hui, il y a une bonne et une moins bonne nouvelle à vous apprendre.La moins bonne nouvelle est la suspicion sur les bactéries utilisées à la fabrication du natto (par exemple, Bacillus subtilis var. natto), elles ne seraient pas si innocentes que l'on croit, mais... [Lire la suite]
28 sept. 2014

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, plat japonais, Mapo tofu, plat chinois). Pour finir la série, voici une recette coréenne de tofu avec du bouillon bien chaud.Nous profitons encore du temps doux en ce fin septembre, mais, mentalement nous préparons à l'air frais qui va arriver bientôt. Un bon plat chaud sera réconfortant, si le repas est partagé avec ceux que l'on aime, ce sera encore plus chaleureux.Les Coréens affectionnent particulièrement le style... [Lire la suite]
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20 sept. 2014

Mapo doufu, mi ange mi démon

Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, recette japonaise)Le mapo tofu est une des recettes chinoises plus représentatives à base de tofu, on adore sa richesse en saveur d'épices et de condiments de soja fermentés.En 1874, à Chengdu, capitale de la province Sichuan en Chine, c'était une vieille femme (‪po婆‬) au visage marqué de cicatrices de variole (ma ‪麻‬) qui a inventé la recette. Délicieuse et bon marché, elle s'est popularisée à travers le pays entier avant de... [Lire la suite]
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08 oct. 2013

Nous, c'est le vrai goût : Sauce slow-food camembert-doenjang (miso)

  Sources d'image ici et ici   Un des avantages du slow-food est son côté « fast ». Ce sont les aliments fermentés qui en sont doués.Capables de fournir instantanément du goût subtile et profond, ils sont nos soldats d’élite de saveur prêts à intervenir à tout moment et efficacement. Nous pouvons compter sur eux pour rendre gouteuses nos cuisines. Les vinaigres, les produits de soja fermenté ou les produits de la mer fermentés, les fromages, les vins et les kimchi sont de bons exemples. En les employant... [Lire la suite]
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21 sept. 2013

Flan salé aux oeufs au natto : Nature ou relevé

Le natto, certaines en ont entendu parler, certains l'ont gouté, certains en sont dégouté, certaines en consomment régulièrement, certaines ne savent pas ce que c'est. Le natto n'est pas l'Otan. Le natto c'est ça :     Quand on les bouscule tout en remuant, il fait ça. Les imagse n'expliquent toujours pas ce que c'est? Ce sont les graines de soja fermenté couvertes de bactéries Bacillus subtilis. Vous en saurez un peu plus en lisant deux billets que j'ai consacré à ce sujet. Là et là   . Saveur relevée au... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Kimchi, Natto, Yaourt : (Bonnes) Bactéries se rencontrent, et plus si affinité

Ces recettes, je les partage avec ceux qui sont très amoureux des saveurs fermentées et des textures déconcertante. Car elles sont comme ça.     Mais, méfiez-vous de l'apparence. ça grouille de bêtes, de belles bactéries protectrices de notre santé.     Le saviez-vous ? Les bactéries font aussi de belles rencontres. C'est le cas du kimchi et natto. Dans le kimchi, habitent une vingtaine de sorte de bactéries lactiques de genre Lactobacillus, Leuconosto et Weissella. Le natto a ses bactéries, Bacillus... [Lire la suite]
20 mars 2013

KongKuKi : Sablé au Soja Sucré-Salé pour Tea-Time

        Kongkuki est un surnom que j'ai donnée pour le cookie au soja : Kong signifiant le soja en coréen, suivi de Kuki, prononciation mignonnisée de cookie. Espérant que cet écho krakant donne plus de krokant à mes biscuits.A quoi ressemblerait cette sablé au soja grillé et sucré-salé ?Vous craquez pour le fameux Digestive biscuit ? Son goût noisté de la farine complète et sa petite saveur du sel vous rendent addict ? Alors, cette recette est pour vous. Dans le Kongkuki, le soja grillé apporte richement ce... [Lire la suite]
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21 févr. 2013

La sauce de soja, est-elle naturelle ou chimique ?

    Née en l'Asie, la sauce de soja gagne de plus en plus d'adepte en Occident. Il n'est pas difficile de la retrouver aux grands enseignes européens. Si vous êtes amateur de la cuisine asiatique et vivez en grande ville, ayant des épiceries spécialisées, vous avez même la possibilité de choix parmi plusieurs marques et différentes textures.Il est temps de décanter vos connaissances sur la sauce noire et affiner l'usage de ce condiment de mille possibilités.Sauce Fermentée Naturellement par Fabrication Industrielle ... [Lire la suite]