08 avr. 2009

Voici la Brioche aux Algues ! - Waouw ! - Et parfumé à la Sauce Soja ! - Hein ?!

Oui, oui une brioche salée à la sauce de soja et parsemée de pepites d'algue.  C’est possible.La saveur du laitage et de la sauce de soja s’entendent généralement très bien. De la, j’ai osé de méditer une expérimentation : Serait-il un sacrilège si j’introduisais de la sauce de soja dans la brioche, une tradition so french?Pour certains oui, pour les autres beurk, j’imagine… Mais ma curiosité dépasse le qu’en-dira-t-on, alors je commets le crime délice.À vous de juger. Mie si briocheLaissons la s'imbiber de la soupe avant de... [Lire la suite]
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03 avr. 2009

Sauce de soja ou Sel ? - UMAMI est au Fond du Goût Fermenté. C'est LE SLOW FOOD.

Si on aime la cuisine asiatique, si on aimerait l'apprécier authentiquement, il faut lire ce billet. Si non, vous passerez à côté de l'essentiel. Pourquoi les français expatriés demandent d’apporter du fromage du pays quand leurs amis français leur rendent visite ? Pourquoi les Coréens au cours d’un voyage à l’étranger se précipitent aux restos coréens pour manger KIMCHI ? Pourquoi les Japonais voyagent avec les mini-portions de sauce de soja et les sachets de soupe de miso déshydratée ?Car la saveur de la sauce de soja n’est pas... [Lire la suite]
24 mars 2009

Pain au Soja Noir (Sans Pétrissage Cuisson Cocotte)

Un pain signé SS comme SojaS comme SantéS comme Super bonS comme Spécial Le petit à côté est cuit à la vapeur Jolie petite bouche, le soja!L'aspect rugueux de la pâte grâce à la poudre de soja noir faite maison? Un air de campagne.  J'aime bien à le regarder! Vous savez déjà griller vous-même le soja et le rendre en poudre (si non, cliquez ici.)Alors maintenant si on faisait le pain au soja ?Avec :Levain au T80 (hydratation 100%)  90gFarine blé T80 225gSoja grillé en poudre 45gSoja grillé en graine entière... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Comment préparer le Soja Noir & Jaune - Grillé, Poudre, Semoule (Boulgour de Soja)

Pour la cuisson ordinaire, par exemple avec du riz, il suffit de le laver, tremper et cuire.Alors comment préparer le Poudre du Soja ou le KINAKO ?La réponse : Fastidieusement.C’est dommage qu’en France nous n’avons pas du « coin moulin » dans un supermarché. En Asie, comme les gens consomment beaucoup de farine de toute sorte de céréale, il suffit d’aller avec son céréale ou son légumineuse sec au rayon céréale d’un marché où l’on demande de le moudre. Finement ou grossièrement, on a le choix. Bon, ici nous n’avons que le choix «... [Lire la suite]
21 mars 2009

La Sauce Soja SVP ! Bonne à Accompagner Partout - Viinaigrette de Sauce Soja

ciboulette et blanc de poireau se fait très simplement avec :- Sauce soja : 2.5 ou 3- Vinaigre du Riz : 2 (à défaut, de Cidre)- Sucre : 0,5- Poivre- Huile de Sésame Grillé ou de Noix ou d’Olive: 1 C'est est une sauce de base qui va à peu près à tout.Si vous avez la chance d’avoir- la ciboule ou le blanc de poireau hachéc’est déjà beaucoup plus présentableen plus- des graines de sésame grillés ?Et là, c’est carrément parfait ! Par exemple sur la courgette à la vapeur. Simplissime et savoureux!
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06 mars 2009

Risotto au Denjang ( Miso ) et au Tofu

A apprécier le mariage de goût, le Denjang ( Miso ) +le laitage, rich en protein par le Tofu. pourquoi pas avec les germes de alfalfa au lieu de parmesan tofu doré+algue+riz=Rizotto au Miso et au TofuDenjang ou Miso: pâte de soja fermentée Pour 2 pers :Riz : 130gTofu coupé en des: 200g (tofu le plus ferme)Denjang : 40g et (+ si on aime son goût, à ajouter vers la fin de cuisson)Gingembre haché fin : 1/2 càcUn morceau d’algue KombuHuile d’olive : 1càsCrème fraîche : 5càs (ou 20g de beurre)Vin blanc 3càsEau ou bouillon de... [Lire la suite]
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21 févr. 2009

Crumble au Tofu et au Sauce Soja

Caractéristique : le jeu de texture remarquable, croustillante + molle tofu dans sa sauce tofu frais / tofu doré / mixture de crumble Pour 2 pers.Tofu dense moyen:  200g SauceSauce de soja : 5càcVin blanc : 2càcGingembre haché très fin : 1/3càcSucre : 1+ 1/2 càcCiboule hachée  très fin : 2càcPoivre Mixture de CrumbleMiette de pain (préférable) ou chapelure: 2càsSésame : 1càcHuile végétale : 2càcSel - Sortir le tofu du frigo bien à l'avance pour chambrer- Dans un plat individuel (qui ira directement à la... [Lire la suite]
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09 févr. 2009

Riz au Soja Noir

Caractéristique : Bon pour la bouche et pour la santé. A mâcher longtemps pour savourer son goût profond et pour bien digérer*. Riche en protéine et en antioxydant. Pour savoir plus sur les bienfaits du soja, cliquez ici C'est moi le soja noir! (Pas si grand en réalité) ATTENTION, LE SOJA NOIR N’EST PAS LE HARICOT NOIR !Malheureusement très difficile à le trouver en France. Même chez les Bios, je n’ai vu que les haricots noirs. Tant pis, il faut aller à une épicerie asiatique.Le soja noir a une chair plutôt verte, sa... [Lire la suite]
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