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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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La Table de Diogène est Ronde
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soja
18 septembre 2017

Un menu complètement Sarrasin : Soupe de soja aux nouilles pur sarrasin

Un menu complètement Sarrasin : Soupe de soja aux nouilles pur sarrasin
Apres la publication de la recette de mini crêpe garnie au radis braisé, 1er billet de la trilogie au sujet de la farine de sarrasin breton, aujourd'hui, au 2eme, nous allons explorer la saveur intense du blé noir dans sa profondeur tout au long des nouilles,...
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9 novembre 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid
Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger...
3 novembre 2014

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment

Cheonguk-jang (Natto), soja fermenté sans ferment
Nombreux d'entre vous m'ont demandé la recette du natto maison. J'ai cependant hésité de la montrer sachant qu'il n'est pas facile de trouver le ferment du natto, souche de Bacillus subtilis var. natto. (Personnellement je m'en procurais lors des voyages...
28 septembre 2014

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager

Dubu jongol : Tofu nageant dans le bonheur de partager
Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, plat japonais, Mapo tofu, plat chinois). Pour finir la série, voici une recette coréenne de tofu avec du bouillon bien chaud. Nous profitons encore...
20 septembre 2014

Mapo doufu, mi ange mi démon

Mapo doufu, mi ange mi démon
Le billet d'aujourd'hui fait partie de la série de « tofu moelleux » (lire Tofu en Asie ou Agedashi tofu, recette japonaise)Le mapo tofu est une des recettes chinoises plus représentatives à base de tofu, on adore sa richesse en saveur d'épices et de...
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8 octobre 2013

Nous, c'est le vrai goût : Sauce slow-food camembert-doenjang (miso)

Nous, c'est le vrai goût : Sauce slow-food camembert-doenjang (miso)
Sources d'image ici et ici Un des avantages du slow-food est son côté « fast ». Ce sont les aliments fermentés qui en sont doués.Capables de fournir instantanément du goût subtile et profond, ils sont nos soldats d’élite de saveur prêts à intervenir à...
21 septembre 2013

Flan salé aux oeufs au natto : Nature ou relevé

Flan salé aux oeufs au natto : Nature ou relevé
Le natto, certaines en ont entendu parler, certains l'ont gouté, certains en sont dégouté, certaines en consomment régulièrement, certaines ne savent pas ce que c'est. Le natto n'est pas l'Otan. Le natto c'est ça : Quand on les bouscule tout en remuant,...
21 juin 2013

Kimchi, Natto, Yaourt : (Bonnes) Bactéries se rencontrent, et plus si affinité

 Kimchi, Natto, Yaourt : (Bonnes) Bactéries se rencontrent, et plus si affinité
Ces recettes, je les partage avec ceux qui sont très amoureux des saveurs fermentées et des textures déconcertante. Car elles sont comme ça. Mais, méfiez-vous de l'apparence. ça grouille de bêtes, de belles bactéries protectrices de notre santé. Le saviez-vous...
20 mars 2013

KongKuKi : Sablé au Soja Sucré-Salé pour Tea-Time

KongKuKi : Sablé au Soja Sucré-Salé pour Tea-Time
Kongkuki est un surnom que j'ai donnée pour le cookie au soja : Kong signifiant le soja en coréen, suivi de Kuki, prononciation mignonnisée de cookie. Espérant que cet écho krakant donne plus de krokant à mes biscuits. A quoi ressemblerait cette sablé...
21 février 2013

La sauce de soja, est-elle naturelle ou chimique ?

La sauce de soja, est-elle naturelle ou chimique ?
Née en l'Asie, la sauce de soja gagne de plus en plus d'adepte en Occident. Il n'est pas difficile de la retrouver aux grands enseignes européens. Si vous êtes amateur de la cuisine asiatique et vivez en grande ville, ayant des épiceries spécialisées,...
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