18 sept. 2017

Un menu complètement Sarrasin : Soupe de soja aux nouilles pur sarrasin

    Apres la publication de la recette de mini crêpe garnie au radis braisé, 1er billet de la trilogie au sujet de la farine de sarrasin breton, aujourd'hui, au 2eme, nous allons explorer la saveur intense du blé noir dans sa profondeur tout au long des nouilles, 100% fait-maison, 100% noir.   Pour un asiatique, la premiere chose que le sarrasin évoque serait incontestablement des nouilles fines, comme le soba par exemple. En Europe, les pâtes de sarrasin sont en générale de forme courte ou de nouilles plutôt... [Lire la suite]
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15 sept. 2017

Un menu complètement sarrasin : mini-crêpe au radis braisé

  La grisaille était la couleur tendance de l'été 2017 chez moi.Non pas à cause de l’absence du ciel clair estival, ni de mon état d’âme, mais du résultat d'une heureuse et savoureuse arrivage, celle du sarrasin. J'ai eu la farine de très bonne qualité grâce à une bonne adresse recommandée par Patrick, fin connaisseur de la cuisine bretonne (mais pas que). Pour profiter pleinement de l'arôme fragile du sarrasin frais qui ne se conserve pas longtemps, je l'ai cuisiné intensément ces derniers temps, voilà plein feux sur cette... [Lire la suite]
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22 févr. 2017

Potimarron surprise !

  En ce moment, je me marre bien avec le potimarron, il est non seulement délicieux et bon pour la santé, mais aussi facile à cuisiner. Ce n'est pas tout. Non seulement facile à cuisiner, mais aussi très présentable  !   La cavité de ce légume peut comprendre diverses préparations. J'ai testé avec de légumes, de viande, cru et cuit, liquide et solide, avec des épices ou sans, tout est bon. Equipé de son goût sucré et sa texture fondante, cette cucurbitacée fait facilement des mariages heureuses. D'apres ma... [Lire la suite]
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12 févr. 2017

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)

Manger de bon kimchi authentique, ce par quoi on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut faire peur à certains.), avec en prime, c'est votre privilège d'être sur ce blog, sa recette pour «  fait maison  ».Imaginez un coréen habitant au fin fond de la Corée, ne connaissant rien sur la nourriture française. Un beau jour, il entend à la télévision la réputation des... [Lire la suite]
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21 janv. 2017

Comment manger un légume fermenté trop acide : Topinambour aux algues grillées et sésames grillés

La fermentation intéresse plus en plus aux gens. On s'y initie souvent par la fermentation de légumes, ce qui est la plus facile à faire. Apres avoir appris quelques techniques simples, on saura déjà stocker ses légumes préférés dans des bocaux et aura le plaisir de les contempler en attendant qu'ils soient prêts.     Mon dejeuner equilibré vite préparé, avec beaucoup de légumes et un peu de viande   Au fait, quand nos légumes sont prêts, tout n'est pas prêt, la question reste: comment manger  ?Des légumes... [Lire la suite]
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15 déc. 2016

Soja fermenté au radis noir fermenté : Comment manger un légume fermenté trop acide

  Un légume en lactofermentation gagne l'acidité avec le temps. Par une longue durée de fermentation ou une température élevée, le goût peut devenir excessivement acide et il n'est pas facile d'en consommer tel qu'il est. Dans ce cas, plusieurs méthodes d’accommodation peuvent aider à rectifier l'acidité  : rinçage, cuisson, ajout du sucre, mélange avec d'autres ingrédient etc.     Par exemple, j'avais un bocal de radis noir en fermentation depuis plusieurs mois, avec son acidité bien prononcée me faisant... [Lire la suite]
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20 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 3 : Crêpe de frisée

Eh bien, continuons l'exploitation de notre salade frisée : après la recette de « Frisée verte blanchie au sésame grillé », et de «Tiges de frisée sauce aigre-douce pimentée », il nous reste le cœur de frisée à travailler.       C'est une partie tendre en texture, moins amère que les feuilles vertes, elle est donc, bonne à manger en crudités. Mais comme je vous avez prévenu, nous nous permettront même une tentative inappropriée, puis que nous sommes en exercice de styles !       J'ai... [Lire la suite]
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18 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 2 : Tiges de frisée pimpants rouges de piment

  Nous sommes à l'étude sur la salade frisée. Après une exercice sur sa verdure, voici maintenant comment on peut travailler sa partie de tige. Pour ces tiges blancs, croquants et charnus, en restant toujours dans des styles coréens, j'ai opté de les habiller en rouge de piment. L'épice combinée à la confiture de framboise a rendu sympathique l'amertume de la frisée.   Après une séparation pour une nouvelle vie,le vert est devenu Frisée verte blanchie au sésame grillé. Ici, vous voyez la salade rouge à coté du... [Lire la suite]
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12 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 1 : le cas de la frisée

Dans un repas coréen, le légume prend une grande proportion, environ 80 %, et 20% de produits d'origine animal, ce qui justifie la réputation de la cuisine de la péninsule comme exemple d'une alimentation saine.Il est vrai qu'en Corée, la sorte de légume sur les étales du marché est étonnamment variée, ils sont cuisinés de toutes les manières. Un végétal est exploité aussi studieusement qu'un animal. Les mordus de viandes ne croiraient pas, mais avec un légume, on ne s'ennuie pas, au contraire, on s'amuse de le transformer en divers... [Lire la suite]
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20 déc. 2015

Ne jetez plus votre tofu !

Bonjour mes chers lecteurs  !Oh, le blog déserté... vous n'aimez pas ça, moi non plus.Je le dépoussière vite, rallume le foyer et songe à ce qui peut être présenté joliment pour garnir le blog. Alors, j'ouvre le frigo pour voir ce qu'il y a, euh... pas grande chose... (vous m'excuserez, il me manque du temps à cuisiner en ce moment, mais je ne vous oublie pas. D'ailleurs, merci à ceux qui m'ont écrit aimablement pour demander mes nouvelles !)Bon, consultons le côté congélateur... là, c'est contraire. Trop de chose, que j'ai... [Lire la suite]
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