01 déc. 2013

Kimchi de kaki à la moutarde & Bouchées style sushi

Le kimchi est souvent représenté par le chou chinois pimenté, alors que ni le chou chinois, ni le piment n'a réellement de longue histoire en Corée. Le piment n'est arrivé au pays qu'au 17eme siècle, le chou chinois, il y a deux siècles maximum.Avant, puisque l'histoire de kimchi remonte 1000-1500 ans, on en faisait avec toute sorte de légumes et de fruits, assaisonné des condiments fermentés de soja ou de produits de la mer. Quant à la saveur relevée, très présente dans la cuisine coréenne, elle a été obtenue grâce aux poivres, le... [Lire la suite]

14 nov. 2013

Soupe douce de potimarron et ses boules piquantes au tomate séchée

  Toute ronde et toute douce, la soupe de potimarron, elle est bonne comme ça. Mais elle peut aussi avoir du caractère ! Par exemple ces petites boules de nage, cachant en elles du corsé de tomate séchée et du piquant de piment, donnent du peps à la gentille soupe et amusent la bouche.On rame doucement parmi les vagues fluides, goute la velouté, chasse les moelleuses boules de riz . En les mordillant tendrement, on aime sentir nuancer la soupe automnale du soleil d'été.Cette histoire se passe dans un milieu 100% végétalien. ... [Lire la suite]
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02 nov. 2013

Banchan (petits plats coréens) : Flan salé & Tofu à la sauce de soja

Voici les recettes détaillées de la photographie publiée au billet précédent. Le terme "banchan" désigne les petites accompagnements autour d'un bol de riz et d'une soupe, forme basique du repas coréen. Sauté de tofu et champignons Le mariage du champignon et le tofu est un grand classique incontournable chez les végétariens. Sur le plan nutritif, le tofu apporte de la protéine, côté saveur, le champignon gouteux, associé avec la sauce de soja, leur succulence n'a pas à envier à la viande, umami miam miam ! Pour finir, une touche... [Lire la suite]
23 oct. 2013

Tofu aux Feuilles de Périlla ( Shiso, Ketnip, Tiato) en saumure de sauce de soja

      La feuille de périlla est tendance, on la trouve souvent dans les plats signés par les chefs de renom. Ils en utilisent les petites jeunes feuilles comme herbe aromatique.En Asie, cette plante se mangent aussi en tant que légume, surtout la périlla verte. Le parfum de la périlla rouge, couleur au verso, est effectivement trop fort pour en consommer en quantité. En France, c'est cette espèce qui se vend aux épiceries asiatiques.La saveur de la périlla est envoutante et addictive, à la fois proche de menthe et... [Lire la suite]
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21 oct. 2013

La viande in vitro et la parade des visionnaires sans vision

Ce qui était réellement phénoménal dans l'émission « Viande in vitro » passée au 8 octobre sur Arte est plutôt la parade des protagonistes que la viande in vitro elle-même, chose pouvant être utile sous certains conditions hors consuméristes. Convaincus d'être visionnaires, ces fanfarons démontrent fièrement leur solution "révolutionnaire" qui permettrait à satisfaire 9 milliards de bouches désireuses de croquer la viande dans l'avenir. Barquettes de viande dans un supermarché / Mychele Daniau AFP/Archives (source ici)Le... [Lire la suite]
17 oct. 2013

Risotto aux algues grillées et citron

  Une autre recette des algues facile et bonne, cette fois-ci adaptée à l'italienne.La combinaison de la saveur iodée et du citron est souvent employée dans les recettes froides. Avec ce risotto, vous découvrirez qu'elle est pas mal non plus en version chaude. C'est un plat fraichement chaud. L'algue, plante fraiche d'eau de mer, une fois huilée et grillée, elle apporte une note de « feu», tandis que le frais du citron s'étale rondement sur la nappe laiteuse du riz, crémeuse du fromage.         ... [Lire la suite]
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02 sept. 2013

Nouilles froides de sarrasin à la rhubarbe & Crème de sésame noir

Alors que l'adieu à l'été 2013 est en train de se préparer psychologiquement, la rencontre avec la rhubarbe au marché m'a un peu perturbé. Elle est encore là ?? Un peu surprise, mais je les ai tout de suite pris avec plaisir. Parait-il que la rhubarbe tardive peut être plus acide ou filandreuse, mais je l'ai pas trop remarqué.D'ailleurs, pour mon usage, c'est mieux qu'elle soit plus acide. Je suis tombée folle amoureuse de ce légume de multi-talent depuis ce printemps et exploite ses utilisations, surtout en tant que légume saumuré.... [Lire la suite]
07 août 2013

Peau de Pastèque : Blanche au sésame ou Rouge au piment

Ce billet fait partie de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant épluchure. Pour les nouveaux lecteurs, je rappelle que l'épluchure de pastèque est en réalité plus intéressante nutritivement, ne soyez donc pas un sot qui l'y laisse.J'en ai ici concocté deux recettes, l'une blanche et l'autre rouge, l'une cuite l'autre crue, l'une douce l'autre rehaussée, mais les deux sont bonnes.         Dans ce petit plat à la crème de sésame étuvé, l'harmonie de la... [Lire la suite]
05 août 2013

Salade d'algues à la pastèque bicolore

      Ce billet est de la série « Hommage à la pastèque » regroupant des recettes salées et utilisant épluchure. A l'introduction de la série, j'ai longuement louangé l'intérêt diététique de la peau de pastèque (ici) qui serait une espèce d'un sot-l'y-laisse dans cette cucurbitacées. La recette d'aujourd'hui se mérite grâce à l'épaisseur et l'esthétique de son épluchure. En recadrant la démarcation entre la partie rouge et la blanche , on obtient des bandes bicolores égayant.sont appréciables son parfum frais... [Lire la suite]
24 juil. 2013

Hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

 Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est une sorte de vache végétale à en profiter joyeusement et pleinement. Joyeux et plein, car il y a le respect de ne pas gaspiller, (vous verrez les recettes) et le sentiment de générosité et d'abondance. Puis que la vache est évoquée ici, animale symbole nourricière pour l'homme,... [Lire la suite]