23 oct. 2013

Tofu aux Feuilles de Périlla ( Shiso, Ketnip, Tiato) en saumure de sauce de soja

      La feuille de périlla est tendance, on la trouve souvent dans les plats signés par les chefs de renom. Ils en utilisent les petites jeunes feuilles comme herbe aromatique.En Asie, cette plante se mangent aussi en tant que légume, surtout la périlla verte. Le parfum de la périlla rouge, couleur au verso, est effectivement trop fort pour en consommer en quantité. En France, c'est cette espèce qui se vend aux épiceries asiatiques.La saveur de la périlla est envoutante et addictive, à la fois proche de menthe et... [Lire la suite]
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21 oct. 2013

La viande in vitro et la parade des visionnaires sans vision

Ce qui était réellement phénoménal dans l'émission « Viande in vitro » passée au 8 octobre sur Arte est plutôt la parade des protagonistes que la viande in vitro elle-même, chose pouvant être utile sous certains conditions hors consuméristes. Convaincus d'être visionnaires, ces fanfarons démontrent fièrement leur solution "révolutionnaire" qui permettrait à satisfaire 9 milliards de bouches désireuses de croquer la viande dans l'avenir. Barquettes de viande dans un supermarché / Mychele Daniau AFP/Archives (source ici)Le... [Lire la suite]
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17 oct. 2013

Risotto aux algues grillées et citron

  Une autre recette des algues facile et bonne, cette fois-ci adaptée à l'italienne.La combinaison de la saveur iodée et du citron est souvent employée dans les recettes froides. Avec ce risotto, vous découvrirez qu'elle est pas mal non plus en version chaude. C'est un plat fraichement chaud. L'algue, plante fraiche d'eau de mer, une fois huilée et grillée, elle apporte une note de « feu», tandis que le frais du citron s'étale rondement sur la nappe laiteuse du riz, crémeuse du fromage.         ... [Lire la suite]
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02 sept. 2013

Nouilles froides de sarrasin à la rhubarbe & Crème de sésame noir

Alors que l'adieu à l'été 2013 est en train de se préparer psychologiquement, la rencontre avec la rhubarbe au marché m'a un peu perturbé. Elle est encore là ?? Un peu surprise, mais je les ai tout de suite pris avec plaisir. Parait-il que la rhubarbe tardive peut être plus acide ou filandreuse, mais je l'ai pas trop remarqué.D'ailleurs, pour mon usage, c'est mieux qu'elle soit plus acide. Je suis tombée folle amoureuse de ce légume de multi-talent depuis ce printemps et exploite ses utilisations, surtout en tant que légume saumuré.... [Lire la suite]
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07 août 2013

Peau de Pastèque : Blanche au sésame ou Rouge au piment

Ce billet fait partie de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant épluchure. Pour les nouveaux lecteurs, je rappelle que l'épluchure de pastèque est en réalité plus intéressante nutritivement, ne soyez donc pas un sot qui l'y laisse.J'en ai ici concocté deux recettes, l'une blanche et l'autre rouge, l'une cuite l'autre crue, l'une douce l'autre rehaussée, mais les deux sont bonnes.         Dans ce petit plat à la crème de sésame étuvé, l'harmonie de la... [Lire la suite]
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05 août 2013

Salade d'algues et de pastèque bicolore

      Ce billet est la continuation de la série « En hommage à la pastèque » regroupant quelques recettes salées et utilisant épluchure. J'ai longuement louangé, dans l'introduction de la série, l'intérêt diététique de la peau de pastèque et vous invite à connaître en le lisant (ici) pourquoi cette partie est un sot-l'y-laisse. La recette d'aujourd'hui est réalisable grâce à l'épaisseur et l'aspect esthétique de l'épluchure. En recadrant la démarcation entre la chair rouge et la peau blanche (verte pâle),... [Lire la suite]
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24 juil. 2013

En hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

 Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est une sorte de vache végétale à en profiter joyeusement et pleinement. Joyeux et plein, car il y a le respect de ne pas gaspiller, (vous verrez les recettes) et le sentiment de générosité et d'abondance. Puis que la vache est évoquée ici, animale symbole nourricière pour l'homme,... [Lire la suite]
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18 juil. 2013

Macarons de radis blanc aux fraises

Le radis blanc a l'air d'un sage d'âge mûr avec la saveur modérée, une sorte de transparence en blanc à l'arôme discret. Cependant, attention de ne pas le qualifier insipide. Quand on pense au navet, son cousin occidental, il est injuste de le faire subir la réputation négative comme l'expression, « C'est du navet !»... Certes, le radis comme navet, ils n'ont pas de parfum qui excite le nez, ni goût flatteur, ni bavarde, mais ils ont la noblesse authentique d'une saveur limpide et présente sereinement. Enfin, je... [Lire la suite]
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15 juil. 2013

Fraises à la tête d'Anko de petits pois, trop chou !

Est-ce une réunion louche des champignons vénéneux ? Ou de petits habitants d'un village, quelque part dans ma cuisine ? N'est ce pas qu'ils ressemblent à des lutins sortis tout droit d'un livre de contes ? Crées par des coups de spatule magique (c'est moi la fée !), ils portent la coiffe de la crème d'Anko aux petit pois et s'en réjouissent. Mais ils ne savent pas encore qu'ils seront dévorés tous un à un ! Chut !       Connaissez-vous l'anko aux haricots rouges entrant dans de nombreux patisseries asiatiques ?... [Lire la suite]
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06 juil. 2013

Rhubab Kimbap : Roulée de riz à la rhubarbe (recette salée)

Pourquoi n'ai-je pas pensé de les marier plus tôt? Ils s'entendent tellement à merveille ! La rhubarbe serait une épouse idéale avec le riz blanc ! Son acidulé, son astringence et son croquant, les graines de riz en sont ravies. Goutez-les ensemble, vous serez surpris de leur harmonie sans faille.Dans ces roulés de kimbap, le tonique de rhubarbe se fait dorloter par la douceur de riz, la sérénité de riz blanc est rehaussée par la gaité de ce légume frais. Ce sera un pur plaisir pour les amateurs de riz vinaigré (pas besoin de vinaigre... [Lire la suite]
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