14 juin 2013

Risotto au concombre* et l'humeur d'algues - *avec sa pelure

La génie de concombre est incontestablement sa fraicheur, faisant ce légume l'acteur le plus populaire dans les salades d'été.Pourtant il n'est pas que ça, la cuisine coréenne et chinoise l'emploient fréquemment en mode cuit aussi et, croyez-moi, ce n'est pas inintéressant du tout. Sa fraicheur cuite reste rafraichissante et son croquant cuit reste croquant, de plus, il gagne une tendresse grâce à la cuisson. On le fait souvent sauter à la poêle et se consomme tel qu'il est, ou mélangé avec les viandes.J'aimerais ici appliquer le... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Asperge blanche mi-verte frite

      Sous un nom faussement compliqué, sa recette est ultra facile et tout simplement délicieuse. Et en plus, c'est un légume de saison. Présentables et saines, ces mi-fritures peuvent être une avant-entrée ou décorer un plat. La sauce de soja claire donne la longueur du goût sans trop altérer la couler verte. La fécule de pomme de terre apporte la légèreté du croustillant, à déguster aussitôt pour en profiter maximum.Ingrédients de la pâte d'enrobage pour 5 asperges (un GROS asperge donne environs 4-5 pièces)35g... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Risotto à l'hibiscus

Il serait un cousin du risotto au citron. Tandis que le citron fait sa réputation par sa saveur jaune claire de zeste amer acidulée, le risotto à l'hibiscus embaume la bouche d'une acidulé ambre boisée de fruits rouges.Le soleil brille par son absence en ce temps frais de Mai. Heureusement, la note chaude de fleur rouge tropicale, ou de fruit jaune soleil se concocte dans une simple casserole.       Le fromage n'est pas intégré avant afin de garder la transparence de la couleur   Ingrédients pour 2pers160g... [Lire la suite]
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29 avr. 2013

Ce printemps, sortez et mangez sauvage : Jeunes pousses de fougère

  Go sa ri Vous n'avez jamais vu ce légume ? Il est possible que si. Puis qu'il pousse un peu partout en France. Vous, un(e) gastronome, ne ratez pas l'occasion de faire connaissance avec, nous sommes en pleine saison maintenant, avril et mai. Ce sont les jeunes pousses de fougère aigle, légumes sauvages hautement appréciés en Asie depuis des millénaires.   Carte de fougère aigle en France (plus la couleur foncée, plus de distribution : source clic) Le légume est employé souvent dans la cuisine des moines... [Lire la suite]
22 avr. 2013

Radis rose séché : Un pseudo ginseng mieux que le vrai ginseng

      Mu-maleng-ï : Salade de radis séché coréenne   Une recette faisant suite à mon post « Arts de cuisiner les légumes ». Un exemple de métamorphose de légumes qui méritent autant d'attention que la soi-disant « pièce maitresse viande ».La déshydratation apporte plusieurs avantages. Une texture aussi consistante que la viande. Le taux humidité étant diminué, on apprécie le goût d'assaisonnement serré et la saveur corsée caractéristique du produits séché.Le radis déshydraté jouit... [Lire la suite]
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16 avr. 2013

Muk à l'hibiscus : Dessert nouilles à prendre avec des baguettes

        Manger les nouilles pour le dessert, c'est amusant.Les prendre avec des baguettes, c'est dépaysant.Savoir que tous les ingrédients sont des végétaux, c'est rassurant.Voir les jolies couleurs transparentes, c'est ravissant.Tous cela en moins de 100 calories, c'est cadeaux.     Le muk est une gelée coréenne à base de toutes sorte de fécule. Les plus appréciées sont de haricot mungo, de glands de chêne et de sarrasin. Comme le tofu, eux-même n'ont pas de goût marqué. On aime la subtile... [Lire la suite]
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08 avr. 2013

Art de cuisiner les légumes = Bonne chère + Rouge de plaisir

 «Il faut manger plus de légume et moins de viande rouge, parce que...», oui, oui, on sait. Pensons aux problèmes du sur-pêche, du sur-élevage, du danger écologique, de notre santé, etc. Tout cela est juste.Cependant, remplacer cette magnifique pièce de steak grillé par des « bouts » de légumes est presque un synonyme de l'injuste pour les amateurs de bonne chair. Dur dur à résister contre l'attraction de chairs animales, c'est tellement fade de « ruminer » des verdures. Certains rugissent : « On n'est... [Lire la suite]
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01 avr. 2013

Kimchi de mangue et ses sushis

        Savez-vous qu'il existe le kimchi de kakis ? La recette est déjà présentée dans mon blog. Continuant sur cette lignée, j'ai tenté de faire du kimchi de mangue et ça a marché complètement. Acidulé, sucré, fraiche... outre ces saveurs caractéristiques de kimchi que l'on connait déjà, celui-ci a une texture spécialement touchante. Regardez comment il s'offre. A la fois consistant et souple. La tranche de mangue prise entre les pointes de baguette semble attendre un souffle de baise-main comme une main... [Lire la suite]
30 mars 2013

Toute ressemblance avec des Oeufs de Pâques Chocolatés serait purement fortuite

  N'empêche qu'une inspiration ovoïde me tombe à pic au moment de Pâques…           Pâtes avant la cuisson Partant de la "Séal patjuk ", soupe de haricot rouge (pat, azuki) coréenne, j'ai ici réalisé un mets qui pourrait être un dessert dépaysant pour les Pâques. Les pâtes rondes, appelées "séal", signifient l'œuf d'oiseau en coréen, suffisamment suggestif pour me pousser à fabuler des liens avec les fêtes chrétiennes, (en réalité, il n'y a pas de rapport).   Séal patjuk Cette... [Lire la suite]
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27 mars 2013

Namul de carotte : Une entente complète pour une relation durable

Quand on l'aime, on l'aime tout. C'est une condition importante de la relation durable. Cette loi de l'amour s'applique également à une botte de carotte.Ce que l'on appelle la carotte ne devrait pas être seulement la carotte, mais aussi ses fanes. Vous aimez la carotte, alors pensez aussi à ses fanes.       Les fanes, c'est un légume vert comme n'importe autre légume vert que l'on cuisine, cru, cuit, mi-cuit... Devant cette évidence, on se demande pourquoi elles sont souvent considérées comme... [Lire la suite]
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