09 juin 2012

Soupe froide de Soja noir aux nouilles de Pomme de terre Crue et pomme Granny Smith

Une grâce pour notre corps. Une rencontre végétarienne. Une panacée de la terre. Une contraste des saveurs. Une frâicheur noisettée. Une légèreté d’été. Une subtilité gastronomique. Une simplicité de faire. Une surprise tout simplement.     Les vertus de soja sont bien connues (vous pouvez lire ici). Quant à la pomme de terre crue, sachez qu’elle est étonnement bénéfique pour notre santé. Sous son apparence humble, le jus de ce tubercule cru est un précieux guérisseur des cellules cancérigènes et des inflammations,... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Ni la rave, ni les branches mais les feuilles que l’on aime au céleri

Chez les plantes, les branches n’existeraient pas sans les feuilles, et vice-versa. Tout comme chez lez les animaux, sans muscle sans peau. Toutes existences méritent d’attentions. On peut dire que c’est une forme de démocratie. Appliquée à l’alimentation, la démocratie devient une affaire de fin gourmet, celui qui sait apprécier les goûts sans préjugé. C’est aussi une affaire de santé, car chaque partie d’un aliment nous offre différents éléments nutritifs.Le céleri se consomme en général pour sa rave et ses branches. Aujourd’hui, ce... [Lire la suite]
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12 avr. 2012

Amuse-bouches Tomates cerise au Gochujang "Saveurs-Pompiers"

Bien rouges Saveurs-Pompiers tirent le feu et calment le feu L’aigre-douce est une saveur quasi plébiscitée par la douceur et le tonus. En y ajoutant le ton relevé, comme celui de piment, la richesse sapide excite pleinement les papilles.La pâte Gochujang peut ainsi plaire à beaucoup de gourmand. Cette pâte fermentée à base de soja, de piment et de riz (ou blé) est munie de goût piquant, doux, salé et acidulé. Associée au vinaigre et le sucre, elle devient une sauce addictive. Pour savoir plus sur le gochujang lisez ici ... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Toast au Fromage de chèvre : Rocamadour au Doenjang (Miso) sur rondelles de poire

La "cuisine infusion" me parle plus que la "cuisine fusion". Le terme convient mieux à l'esprit de slow-food que je défends. J'ai mes petites opinions sur ce que l'on appelle la cuisine fusion, mais bon, pas de polémique à ce samedi tranquille. Une  recette toute simple et toute savoureuse le remplacera sagement. J'ajoute simplement, avec le mot "Infusion", l'accent est mis sur le niveau plus fondamental de produits dans leur rencontre intime et inattendue. Le plus fondamental dans le cuisine, c’est le goût, bien entendu.Par... [Lire la suite]
17 mars 2012

Un Rotiron Pôti est un potiron rôti ou un rôti de potiron

Me suivez-vous bien ?Un de mes sports préférés est de donner un nom à mes plats de création. Un nouveau nom pour un nouveau plat, le plaisir est double. La preuve, ce sont des enfants. Quand ils boudent certaines nourritures, on les prépare avec une apparence amusante et donne un nom des héros qu'ils aiment. Et ça marche, car l'imagination est un exhausteur de goût. Dresser un nom qui tient, élaborer les pêle-mêles de mots se bousculant dans l'esprit au moment de dégustation, je trouve que la cuisine des mots est passionnante.... [Lire la suite]
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31 janv. 2012

Top Chrono Kimchi !* Recette facile, rapide et savoureuse

Le Slow food, c’est bien. Cependant, quand on vit dans un monde qui ne tourne pas en slow, manger du slow demande une organisation de combattants et une volonté de fer.Le kimchi, c’est bien. Cependant, quand la préparation nécessite des heures de mobilisation, franchement, c’est décourageant. Faudrait-il savoir adapter à la situation ? Oui, je pense et ce, sans perdre l’essentiel. Steak + Purée de pomme de terre + Kimchi Mes recettes précédentes de kimchi prennent, en comptant le temps de salaison, environ 7-8h. La recette... [Lire la suite]
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23 janv. 2012

Kimchi de Kaki

Croire qu'il n'y a que le kimchi de chou (baechu kimchi), c'est de croire qu'il n'y a que le camembert comme fromage.   Regarder les feuilletons en télévision n’est pas vraiment mon habitude. Quand il s’agit d’une histoire à l'eau de rose ou d'un(e) cendrillon, c'est encore moins. Pourtant, il y a, en ce moment, un "Drama coréen" dont je suis tous les épisodes, intitulé "Famille de Fermentation". Le sénario ne sort pas de stéréotype : l'amour, le secret de famille, le héros, personne modeste, mais qui était en réalité un... [Lire la suite]
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20 janv. 2012

Risotto à la sauce de soja au kaki

Comme le vinaigre et l'huile, la sauce de soja se parfume aussi.  Les senteurs fleuris, fruités, épicés ou boisés, ils sont bien pour rehausser les notes de fond.On obtient principalement la sauce aromatisée par l'infusion un élément odorant, sinon, comme produit dérivé d’une saumure à la sauce de soja, laissant cette solution parfumée. Mais oui, c'est logique. La sauce soja n'est pas appauvrie en servant l'autre, elle est enrichie de l'autre. (Dans les relations entre les hommes, il doit se passer aussi souvent ainsi, je... [Lire la suite]
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21 déc. 2011

Kimchi pour tous* - Recette pas à pas

(Pour une recette plus simple que j'ai mis au point récemment cliquez ici ) En ce moment, je suis complément dans le Kimchi. Il faut dire que mes étoiles trinitaires en alimentation, "Saveur-Culture-Slow food", me guident  encore et encore vers la Fermentation et ce, autant théoriquement que pratiquement.Le kimchi, un mets porteur de bienfaits de fermentation est facilement praticable en ville, comparé à la fabrication des fromages qui, lui aussi appartiennent à la famille de la lacto-fermentation. La... [Lire la suite]
28 nov. 2011

Comment ça se mange un kaki ? Salé.

Le kaki se familiarise de plus en plus en Europe. Sa texture de chair consistante ou fondante, et sa saveur très sucrée peuvent attirer beaucoup d’adeptes.Originaire de l’Extrême-Orient, il est le symbole du fruit d’hiver en Corée et au Japon. Riche en vitamine C, catéchine et le lycopène, il est anticancerigène et antioxydant.En Corée, le kaki se consomme dans tous ses états : ferme-croquant, fondant, ultra-coulant, séché, mi-séché, congelé, sucré et salé. La recette salée vous intrigue sans doute. Je vous la livre. (Pour les... [Lire la suite]