31 janv. 2012

Top Chrono Kimchi !* Recette facile, rapide et savoureuse

Le Slow food, c’est bien. Cependant, quand on vit dans un monde qui ne tourne pas en slow, manger du slow demande une organisation de combattants et une volonté de fer.Le kimchi, c’est bien. Cependant, quand la préparation nécessite des heures de mobilisation, franchement, c’est décourageant. Faudrait-il savoir adapter à la situation ? Oui, je pense et ce, sans perdre l’essentiel. Steak + Purée de pomme de terre + Kimchi Mes recettes précédentes de kimchi prennent, en comptant le temps de salaison, environ 7-8h. La recette... [Lire la suite]

23 janv. 2012

Kimchi de Kaki

Croire qu'il n'y a que le kimchi de chou (baechu kimchi), c'est de croire qu'il n'y a que le camembert comme fromage.   Regarder les feuilletons en télévision n’est pas vraiment mon habitude. Pourtant, il y a, en ce moment, un "Drama coréen" dont je suis tous les épisodes, intitulé "Famille de Fermentation". Le sénario ne sort pas de stéréotype : l'amour, le secret de famille, le héros, personne modeste, mais qui était en réalité un enfant abandonné d’une très riche famille...enfin, on connaît la chanson. Rôle principal :... [Lire la suite]
20 janv. 2012

Risotto à la sauce de soja au kaki

Comme le vinaigre et l'huile, la sauce de soja se parfume aussi.  Les senteurs fleuris, fruités, épicés ou boisés, ils sont bien pour rehausser les notes de fond.On obtient principalement la sauce aromatisée par l'infusion un élément odorant, sinon, comme produit dérivé d’une saumure à la sauce de soja, laissant cette solution parfumée. Mais oui, c'est logique. La sauce soja n'est pas appauvrie en servant l'autre, elle est enrichie de l'autre. (Dans les relations entre les hommes, il doit se passer aussi souvent ainsi, je... [Lire la suite]
21 déc. 2011

Kimchi pour tous* - Recette pas à pas

(Pour une recette plus simple que j'ai mis au point récemment cliquez ici ) En ce moment, je suis complément dans le Kimchi. Il faut dire que mes étoiles trinitaires en alimentation, "Saveur-Culture-Slow food", me guident  encore et encore vers la Fermentation et ce, autant théoriquement que pratiquement.Le kimchi, un mets porteur de bienfaits de fermentation est facilement praticable en ville, comparé à la fabrication des fromages qui, lui aussi appartiennent à la famille de la lacto-fermentation. La... [Lire la suite]
28 nov. 2011

Comment ça se mange un kaki ? Salé.

Le kaki se familiarise de plus en plus en Europe. Sa texture de chair consistante ou fondante, et sa saveur très sucrée peuvent attirer beaucoup d’adeptes.Originaire de l’Extrême-Orient, il est le symbole du fruit d’hiver en Corée et au Japon. Riche en vitamine C, catéchine et le lycopène, il est anticancerigène et antioxydant.En Corée, le kaki se consomme dans tous ses états : ferme-croquant, fondant, ultra-coulant, séché, mi-séché, congelé, sucré et salé. La recette salée vous intrigue sans doute. Je vous la livre. (Pour les... [Lire la suite]
17 nov. 2011

Kimchi, le foyer de bactéries bienfaisantes

L’hiver arrive. Chacun prépare à sa façon pour confronter la saison rude. On se couvre, on se serre, on se dorlote, on mitonne la soupe chaude, on bouge courageusement en plein air frais. Ou certaines se laissent convaincre par des publicités de boissons genre Acxxxel aux probiotiques, paraît-il pour se renforcer le système immunitaire…On est libre de gaspiller l’argent et de se gaver de sucre. Pourtant avec un peu de temps et d’attention, on peut offrir et s’offrir bien plus nombreuses bactéries et des vitamines qui nous ferons du... [Lire la suite]

03 sept. 2011

La Pastèque, est-ce un fruit ou un légume ? Les deux.

La pastèque, sa chair sucrée et fondante est la vedette de l'été.Simplement taillée en triangle sur sa croûte, la cime de la tranche où attaque la première bouchée est un véritable rafraîchissement.  Partant le milieu de pastèque qui est la meilleure partie, en descendant vers la peau, la pastèque devient de plus en plus mi-concombre, mi-radis.La bouche fine ne voudrait pas accepter cette altération progressive de goût. Si on laisse ainsi cette situation, la moitié de pastèque ira directement dans la poubelle. Est-ce... [Lire la suite]
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26 mai 2011

Je vous raconte mille et une salades

A réaliser sans partir aux pays lointains. C’est possible en concoctant des mets exotiques avec des matériaux autochtones ! Il suffit de connaître leur comestibilité et d’avoir la curiosité. Lire la suite Les Salades au Colza (sans huile de colza) Decouvrez ce qu'il y a dans la Bourse-à-Pasteur
22 mai 2011

Le cœur d’artichaut et sa queue

La couper ?L’arracher ?Non, on la croque.C’est une idée innocemment écologique et gourmande.On ne jette rien. Choisissez les petits artichauts violets bien fraisLes queues sont épluchées. Faites-les passer au four à micro-onde 2min à puissance maximaleAjustez la cuisson pour que les queues d’artichauts restent assez fermes et croquantes.Trop cuites, le milieu de tiges s’écraseVérifiez la dureté en les déchirant finement à l’aide d’un couteau Jetez les fibres trop dures (côté peau), mais gardez les fibres qui ne sont... [Lire la suite]
22 mai 2011

La santé se mange en salade

De bonnes tranches de poitrine de porc grillées, dorées, étincelantes de leur graisse généreuse, c’est une promesse des bouchées croustillantes et fondantes. Très tentant…  Lire la suite Comment manger des salades en quantité sans se sentir un lapin ? 
Posté par Luna k à 16:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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