21 déc. 2011

Kimchi pour tous* - Recette pas à pas

(Pour une recette plus simple que j'ai mis au point récemment cliquez ici ) En ce moment, je suis complément dans le Kimchi. Il faut dire que mes étoiles trinitaires en alimentation, "Saveur-Culture-Slow food", me guident  encore et encore vers la Fermentation et ce, autant théoriquement que pratiquement.Le kimchi, un mets porteur de bienfaits de fermentation est facilement praticable en ville, comparé à la fabrication des fromages qui, lui aussi appartiennent à la famille de la lacto-fermentation. La... [Lire la suite]

28 nov. 2011

Comment ça se mange un kaki ? Salé.

Le kaki se familiarise de plus en plus en Europe. Sa texture de chair consistante ou fondante, et sa saveur très sucrée peuvent attirer beaucoup d’adeptes.Originaire de l’Extrême-Orient, il est le symbole du fruit d’hiver en Corée et au Japon. Riche en vitamine C, catéchine et le lycopène, il est anticancerigène et antioxydant.En Corée, le kaki se consomme dans tous ses états : ferme-croquant, fondant, ultra-coulant, séché, mi-séché, congelé, sucré et salé. La recette salée vous intrigue sans doute. Je vous la livre. (Pour les... [Lire la suite]
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17 nov. 2011

Kimchi, le foyer de bactéries bienfaisantes

L’hiver arrive. Chacun prépare à sa façon pour confronter la saison rude. On se couvre, on se serre, on se dorlote, on mitonne la soupe chaude, on bouge courageusement en plein air frais. Ou certaines se laissent convaincre par des publicités de boissons genre Acxxxel aux probiotiques, paraît-il pour se renforcer le système immunitaire…On est libre de gaspiller l’argent et de se gaver de sucre. Pourtant avec un peu de temps et d’attention, on peut offrir et s’offrir bien plus nombreuses bactéries et des vitamines qui nous ferons du... [Lire la suite]
03 sept. 2011

La Pastèque, est-ce un fruit ou un légume ? Les deux.

La pastèque, sa chair sucrée et fondante est la vedette de l'été.Simplement taillée en triangle sur sa croûte, la cime de la tranche où attaque la première bouchée est un véritable rafraîchissement.  Partant le milieu de pastèque qui est la meilleure partie, en descendant vers la peau, la pastèque devient de plus en plus mi-concombre, mi-radis.La bouche fine ne voudrait pas accepter cette altération progressive de goût. Si on laisse ainsi cette situation, la moitié de pastèque ira directement dans la poubelle. Est-ce... [Lire la suite]
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26 mai 2011

Je vous raconte mille et une salades

A réaliser sans partir aux pays lointains. C’est possible en concoctant des mets exotiques avec des matériaux autochtones ! Il suffit de connaître leur comestibilité et d’avoir la curiosité. Lire la suite Les Salades au Colza (sans huile de colza) Decouvrez ce qu'il y a dans la Bourse-à-Pasteur
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22 mai 2011

Le cœur d’artichaut et sa queue

La couper ?L’arracher ?Non, on la croque.C’est une idée innocemment écologique et gourmande.On ne jette rien. Choisissez les petits artichauts violets bien fraisLes queues sont épluchées. Faites-les passer au four à micro-onde 2min à puissance maximaleAjustez la cuisson pour que les queues d’artichauts restent assez fermes et croquantes.Trop cuites, le milieu de tiges s’écraseVérifiez la dureté en les déchirant finement à l’aide d’un couteau Jetez les fibres trop dures (côté peau), mais gardez les fibres qui ne sont... [Lire la suite]
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22 mai 2011

La santé se mange en salade

De bonnes tranches de poitrine de porc grillées, dorées, étincelantes de leur graisse généreuse, c’est une promesse des bouchées croustillantes et fondantes. Très tentant…  Lire la suite Comment manger des salades en quantité sans se sentir un lapin ? 
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13 févr. 2011

La nouvelle union de Tof-Mayo et Pain au Thé Vert teste des filets d'anchois

Et, finalement, ils se plaisent bien plus que pourquoi-pas. Du coup, c’est moi qui m’en suis régalée. Le cercle de vrais amis qui ne veulent que votre bien : le thé vert, le tofu, l’olive, le sésame, le poisson, le blé, le riz et le bon appétit qui vous promet la bonne santé.Invitez vos amis pour un appéro autours de cette nouvelle création aussi délicieuse qu’exotique. Il y aura des un-verre de blanc, des compliments et des miam-miam. Il n’y en aura pas une miette qui reste. Exécutions:Pain moelleux au thé vert (Ne jetez pas le... [Lire la suite]
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10 sept. 2010

Le Plat Cosmique - Bibimbap

Ce billet est la suite du précèdent  dont le sujet est « la pensée cosmique comme ingrédient culinaire » . Cette partie est la pratique de cet esprit,  je présente ici BIBIMBAP, un plat coréen composé du riz, de divers légumes, d’un peu de viande marinée et d’une sauce. Sa qualité diététique – l'équilibre  parfaite de légume, de céréale et de viande-  et gustative  séduisent de plus en plus d’étrangers. Les 5 couleurs représentant 5 éléments naturels- l’eau, la terre, l’air, le feu, la métal-elles... [Lire la suite]
01 mai 2010

Kongouksou, Simple mais Riche - Soupe de soja glacée aux nouilles

Les T-shirts aux manches courts se sont aperçus entre les rayons éblouissants de soleil. Le journal télévisé a déjà entamé les vues de plages d’été 2010 avec des gens qui se baignent. Les étals de marché se garnissent de plus en plus colorés et rafraîchissants. Ça fredonne dans l’air le bruit de saison gaie et chaleureuse. Même si les bémols ne manqueraient sûrement pas en ce mois de mai par quelques vents et  fraîcheurs, ma belle table s’habille déjà  en nape courte et débardeur. Ajouteriez-vous dans votre garde-manger de... [Lire la suite]
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