Véritable ParPain en Flocons - Résultat d'une mission impossible

Une fois assez satisfait du résultat du Pain avec 50% en flocon de 5céréales, j’ai osé de faire un PAIN ENTIEREMENT (sauf le levain ) EN FLOCON DE CÉRÉALES.
Tout en gardant normalement la proportion des ingrédients  (la façon 1,2 3 de Makanai )

Pain au flocon de 5céréales (50%) qui ressemble encore à un pain/ Pain rond cuit à la vapeur

Les flocons: blé + orge + seigle + avoine+ riz

Mais la mission était impossible!
Regardez cette masse, on dirait un parpaing ou un parapain, mais pas un pain!!

COMPACT MAIS COSTAUD !

Le côté visuel : une sorte de « Pumpernickel » mais en version blonde, une masse de grains concassés, parsemée de gros sons et de grosses fibres. Rustique et rocheuse. Pas raffinée mais fiable.
Le côté goût : c’est naturellement riche en goût de noisette de la céréale complète. En fait grâce à sa artillerie lourde de flocon complet, il envahit massivement les papilles: un bombardement de goût. On a le plaisir de mâcher longtemps et de sentir ses multi-saveur l’un après l’autre. Moi, personnellement,  j’ai eu l’impression de manger du gâteau de riz asiatique.

Cliquez pour voir la densité de ParPain

ParPain en 100% de Flocons de 5 céréales
Levain au T80  90g (100% hydratation)
Flocons de 5céréals  270g
Eau   200ml
Sel  5g
Une pincée de levure

Pain au Flocons. On trouve encore des alvéoles, il garde l’aspect « normal » du pain tout en ayant des céréales entières en forme

Pain au 50% de Flocons de 5 céréales
Levain au T150 : 90g (100% hydratation)
Flocons de 5céréals  135g
Farine blé T65  135g
Eau   180ml
Sel  5g
Une pincée de levure

La procédure est comme d’habitude :
- Rafraichir le levain deux fois, mélanger tous les ingrédients et pétrir
- 1er fermentation jusqu’à 200% de volume
- Dégazer
- 2eme fermentation jusqu’à 170% de volume
- Mise au four avec la vapeur: th.10/10 min, th. 9/15min

J’ai assez longuement pétri pour assouplir et unir la pâte, cela rend les flocons en concassés, sinon la pâte aurait une tendance de s’effriter. Je vais essayer en « sans pétrissage » pour qu’il garde mieux la forme entière de flocon.

Parfait pour le petit déjeuner, on est armé de bonne défense pour toute la journée, prêt à attaquer le boulot et le stresse.
Parfait au déjeuner rapide et équilibré, accompagné de deux ou trois trucs. En sandwich par exemple.
Parfait le soir avec du fromage et un verre de vin pour se désarmer et détendre.

Comments

[Bénédicte]

En voyant ton pain j'ai comme Marie Claire tout de suite pensé au pain allemand que j'adore, merci à elle car j'aurai été incapable de me souvenir du nom, pour moi c'est le pain noir allemand. Le tien doit également être délicieux.

[Flo Makanai]

Très intéressantes tes "expériences", ton pain me plaît (surtout après 1 semaine sans "vrai" pain, à Hong-Kong!!). J'aime bien les pains denses, parfois, quand ils ont un fort goût de céréales. Tu me donnes vraiment envie d'essayer à mon tour.
Et je vais me mettre aussi au pain à la vapeur, les tiens me font envie depuis un moment, ceux mangés à HK aussi... A suivre :-)
Génial que Marie-Claire ait un bébé levain dans sa cuisine!!!

[nick]

Qu'il ne chaumera pas et aura beaucoup de descendants!

[Marie-Claire]

Ça y est. Mon levain est né ce matin. Il fait plein de bulles dans son bocal.

J'ai pas pu résister. ;-)

[nick]

Contrairement d'autres animaux doméstiques, il ne demande pas de grands soins, ni crotte ni pipi, ne perdent pas les poils, coûte beaucoup moins chère pas de vaccins à faire, il ne mange que de l'eau et la farine, on peut même partir quelques jours de vacance en le laissant tout seule, et il fait ses enfants tout seul...enfin plein d'avantage. Il suffit que l'on l'oublie pas. Il nous rend de si bon pain...