Bouddha Bonbons : Rondelles de racine de Lotus

Le lotus, cette assise sereine de Bouddha, pure et noble même sur l'eau trouble, se mange bien. La fleur s'utilise en thé et en bouillon, les graines en pâtisserie, les racines en toutes les façons.
Ici, mise joliment en rondelle, cette racine de lotus caramélisée est agréable à croquer et regarder.
Ces racines sont en vente aux épiceries asiatiques.

Ingrédients pour 20-25 rondelles
220g de racine de lotus épluché
Solution vinaigrée : 250ml d'eau + 250ml de vinaigre de cidre
2 c à café de vinaigre cidre et eau

sauce à confire
200 ml d'eau
40 ml de sauce soja (50ml pour accompagner le riz nature)
30g de sucre cassonade (
10g de miel
3 c à café d'huile de colza
Petites graines comme sésame, pavot ou fruit sec concassé

-Épluchez et lavez la racine
-Tranchez en rondelles de 5mm
-Laissez plongées 30 min dans la solution vinaigrée
-Égouttez-les
-Dans un casserole, portez à l'ébullition 1litre d'eau et 2 c à café de vinaigre
-Jetez-y le lotus et blanchissez 3min sur feu moyen
-Égouttez et refroidissez aussitôt en plongeant dans l'eau froide (ou glacée)
-Égouttez

-Dans un casserole mettez le mélange de sauce à confire (sauf l'huile) et les rondelles de lotus
-Portez à  i'ebullition sur feu fort-moyen
-Baissez un peu le feu et continuez la cuisson à moitié-couvert, remuez de temps à autre
-La sauce se réduit, quand il en reste 2-3 c à soupe eteignez le feu et mêlez avec l'huile
-Saupoudrez les graines ou les fruits sec
Vous pouvez les garder plusieurs jours au frais. Il est bon à accompagner le riz nature.

Comments

[Celiaka]

Miam ! J'ai goûté ces petits bonbons récemment dans un restaurant coréen de Tours. Ils étaient servis en accompagnement du riz blanc et du plat. Il y avait aussi du kimchi et des concombres vinaigrés que j'ai beaucoup aimé. Je trouve que l'alliance entre les concombres acides, le lotus sucré et le kimchi piquant était vraiment succulente avec le riz.

Pourrais-tu nous donner la recette de ces concombres ? Je pense que celle-ci est assez simple mais le dosage me parait primordial. J'aimerais beaucoup pouvoir la refaire à la maison, comme les racines de lotus que je vais m'empresser de tester !

Merci

[Patrick Cadour]

C'est très joli encore une fois... ici, nous faisons cela avec des tomates, caramélisées puis passées dans les mêmes graines, sésame ou pavot.



J'ai beau relire, je ne détermine pas ce que sont les ogives orangées qui flottent avec les rondelles de racine, des kumquats ?