Magret de canard séché parsemant comme parmesan

Si vous ne savez pas encore, sachez qu'il est trop facile à faire le magret de canard séché maison. C'est vraiment dommage de ne pas essayer une recette aussi simple et si délicieuse. De plus, il se conserve bien des mois. Une fois c'est fait, il nous réjouit la bouche de multiples façons : seul ou avec d'autres ingrédients, chair tendre ou bien séchée, en tranches épaisses ou fines, en copeaux ou en miettes parsemant comme parmesan...

Le fromage parmesan, concentré de goût umamique, il rehausse de plat même avec une petite quantité. Pareil pour ce canard au sel affiné de 3mois. Bien séchée, la masse est ferme, on peut la râper et parsemer à l'esprit du parmesan (ou raboter, à l'esprit du katsuobushi, si on laisse sécher complètement ?).

Pâtes au pesto d'aneth au parmesan de canard Les pâtes chaudes sont mêlées avec du pesto (ici, pesto d'aneth) et saupoudrées du parmesan et du canard séché râpés. Les pâtes toutes simples se transforment en un plat hautement savoureux ayant une jolie présentation, et ce en une dizaine minute (si vous avez déjà du stock du pesto).

La chair séchée de 3mois est assez dure pour râper. Coupée en bâtonnets, c'est plus facile à manipuler. La râpe Microplane gratte efficacement, le canard l'adore. La peauet la graisse sont enlevées, elles ne se râpent pas, mais fondent. Elles est coupées en fines lamelles, puis, grillées croustillantes à la poêle, et hop, quelques tombées sur le canard parsemant. C'est…trop bon...

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Magret de canard séché au sel
Un magret ou filet de canard (400-500g)
1 kg de gros sel : Utilisez du sel de mer de Guérande (gris), de Camargue (blanc) ou de Noirmoutier (gris) etc.
Herbes et épices : romarin, thym, poivre, piment etc.

-Enlevez au maximum les fines membranes blanches sur la viande
-Dans un récipient (parfait avec une boite rectangle), tapissez du sel d'une épaisseur de 3cm
-Parsemez les herbes et posez le canard, coté peau dessus
-Couvrez-le du sel
-Laissez au frais pendant 36h
-Retirez le canard et rincez à l'eau fraiche
-Epongez minutieusement
-Enduisez-le généreusement, deux cotés, des herbes séchées et des épices de votre choix
-Emballez avec une torchon propre et laissez affiner minimum 3 semaines au frais.

Pesto d'aneth
Une botte d'aneth (environ 50g)
30g de pignon de pin
Une gousse d'ail
2 c à soupe bombée de parmesan
150ml d'huile olive
sel

-Enlevez les tiges épais (ou vous pouvez les hacher finement, hors mixeur)
-Mixer tous les ingrédients en semble
-Vous pouvez conserver un mois au frais

Comments

[Florence]

Oui, 3 mois c'est long ! En attendant, je vais tester le pesto à l'aneth :-)

[Florence]

Bonjour Luna, voici une recette que je vais tester dans quelques temps (mon canard est depuis une semaine au frais). Je fais assez souvent du pesto avec des feuilles de radis en ce moment car j'en ai dans mon potager, mais je suis intriguée par l'utilisation de l'aneth. Pourquoi de l'aneth plutôt qu'une autre herbe pour le pesto dans cette recette ? Merci par avance

[Petite Cuillère]

Moi qui ne l'utilisais qu'en tranches et donc bien moi séché, je vais tester cette version rapidement (enfin dans 3 mois :-)