La Table de Diogène est Ronde

750 grammes

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30 juillet 2012

Sorbet crémeux salé au jus de Kimchi blanc garni de Carpaccio de St. Jacques

Sorbet crémeux salé au jus de Kimchi blanc garni de Carpaccio de St. Jacques

L’essentiel du kimchi, c’est plutôt le jus que les légumes. Bien que ce sont ces derniers qui constituent principalement le volume, c’est dans la liquide que sont concentrés les substances bénéfiques à notre santé. Certaines recettes de kimchi indiquent...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, poisson fruits de mer, kimchi, Originale, Corée

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26 juillet 2012

Kimchi de l'ETE : Kimchi de Concombre (Oii Sobaggi)

Kimchi de l'ETE : Kimchi de Concombre (Oii Sobaggi)

Le concombre, c’est une vedette de l'été. Le kimchi de concombre, c’est LE kimchi de l’été. « Fraîcheur, rapidité et facile à faire », voilà ses atouts. Il se mange jeune, déjà à point au bout de 3 jours. Même, le lendemain de sa fabrication, il est déjà...

Posté par Luna k à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, fermentation, kimchi, slow-food, Cru, Corée

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23 juillet 2012

La cuisine asiatique en Asie, est-elle saine ?

La cuisine asiatique en Asie, est-elle saine ?

Un article sur Le Monde du 16 juin 2012 parle d’un phénomène du surpoids et de la dictats du régime d’amaigrissement au Japon et en Corée. Il révèle un indice des problèmes que moi-même j’ai constaté et vais approfondir le sujet ici.La cuisine coréenne...

Posté par Luna k à 15:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, écologique, Umami, slow-food, Corée, Japon

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18 juillet 2012

Riz au Maquereau et ses Corynebacteriums Glutamicum

Riz au Maquereau et ses Corynebacteriums Glutamicum

Quand les poissons sont transformés par le séchage, le saurissage ou la fermentation, leur saveur se change. C’est ce qu’on appelle l’umami, le goût glutamique et le cinquième goût.Facile à élaborer chez soi, le maquereau gagne beaucoup de goût en 2-3...

Posté par Luna k à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, slow-food, Japon

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14 juillet 2012

Qu'il fait chaud ! Une soupe fraîchement vert-marine, SVP !

Qu'il fait chaud ! Une soupe fraîchement vert-marine, SVP !

Faisons comme si le juillet fait le juillet. Faisons comme s'il fait très chaud et nous n'avons qu'une envie. Une fraîcheur à nous tonifier.Qui sait ? À force de faire semblant, ça pourrait devenir la réalité. Voilà, une soupe fraîche, un appel au soleil....

Posté par Luna k à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, végétarienne, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, algue, Cru

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9 juillet 2012

Bulgogi de Poulet sauce Gochujang

Bulgogi de Poulet sauce Gochujang

"Bulgogi de poulet" à la sauce pimentée est un des plats qui ont la côte le plus aux restaurants coréens. Sa sauce est à la base de "Gochujang". Cette pâte de piments fermentée est douée à exciter le palais et marquer un souvenir relevé et acidulé faisant...

Posté par Luna k à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, gochujang, Jang, Plats coréens, Corée

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8 juillet 2012

Raviolis de "Kimchi - Porc - Tofu"

Raviolis de "Kimchi - Porc - Tofu"

L’histoire d’amour triangulaire du « kimchi-porc-tofu » est un grand classique de best-seller de tous les temps chez les Coréens. Si vous aimez le Kimchi -jjigae (ragoût de kimchi), vous adorerez ce plat. Ces raviolis sont juteux, acidulés et doux. La...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, kimchi, Jang, Corée

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