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La Table de Diogène est Ronde
Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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La table de rablais était aussi ronde
Cheongguk-jang au parfum de france : soja fermenté aux foins
Sorbet de cheong au hyper-arôme
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Cours de kimchi dans très très bon
Pain-gâteau sans levure ni levain mais avec résidu de cheong
Riz au lait ni salé ni sucré et son kimchi à l’encre de seiche
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19 septembre 2021
Cours de kimchi dans Très Très Bon
Retrouvez-moi dans l'émission "Très très bon", à la chaîne Paris Première , le temps d'un cours de kimchi. Suivi des exemples de "comment le manger".
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7 mars 2021
Le mugeunji, né pour vieillir
Voici un kimchi de 14 mois. Initialement j'ai pensé de le manger à son anniversaire, mais avec un peu de retard, je le remonte à la surface et le reveille. Il va bon. Beaucoup de recette de kimchi d’aujourd’hui sont conçues pour une fermentation de 3...
13 décembre 2020
Kimchi aux harengs : nage de poissons et de légumes lactofermentés
Recette inspirée du rollmops : le geste essentiel est de mariner le hareng salé dans une solution acide avec des légumes-aromates. Ce processus est très proche à celui du kimchi qui est, dans la plupart des cas, de légume fermenté avec produit d’origine...
21 novembre 2020
La première journée du kimchi : le 22 novembre 2020
La journée du kimchi qui a été créée en février et tombe le 22 novembre est la seule journée nationale sur le thème de l'alimentation en Corée du Sud. Je participe à l'évènement pour parler du kimchi en France : Comment est-il aperçu et adopté par les...
25 mai 2020
Kimchi vs lait cru fermenté : Choc culturel !
La soupe de kimchi est le plat le plus aimé en Corée. C’est aussi un de mes préférés, que je fais souvent.Chaque fois que je la cuisine, bien qu’il y ait une variation de gout due aux ingrédients supplémentaires que j’ajoute selon l’humeur du moment,...
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7 janvier 2020
Kimchi millésime 2020
Bonne année à vous tous ! Pour fêter ces jolis chiffres 2020 qui feront surement couler beaucoup du vin ici et là,- c'est la France ! - j'ai concocté du kimchi millésimé. Si tout se passe bien, ce kimchi sera entamé à la fin de cette année ou en début...
27 janvier 2018
Le Kimchi et la Fermentation, présentés à Le Gout du Monde sur RFI
Kimchi et Fermentation L’émission Le Gout du monde sur RFI dans laquelle je parle du kimchi et de la fermentation. Aujourd’hui spécialement, l’émission consacre sa 1er partie à M. Paul Bocuse pour lui rendre hommage.
18 octobre 2017
Ma recette de kimchi en vidéo
Avez-vous lu ma recette de kimchi ? La voilà enfin en video, vous avez toutes vos chances de réussir votre kimchi maison. Maintenant, c'est à vous, la main dans les choux !
22 février 2017
Potimarron surprise !
En ce moment, je me marre bien avec le potimarron, il est non seulement délicieux et bon pour la santé, mais aussi facile à cuisiner. Ce n'est pas tout. Non seulement facile à cuisiner, mais aussi très présentable ! La cavité de ce légume peut comprendre...
12 février 2017
Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)
Manger de bon kimchi authentique, ce par quoi on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut...
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