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La Table de Diogène est Ronde
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La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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kimchi
19 septembre 2021

Cours de kimchi dans Très Très Bon

Cours de kimchi dans Très Très Bon
Retrouvez-moi dans l'émission "Très très bon", à la chaîne Paris Première , le temps d'un cours de kimchi. Suivi des exemples de "comment le manger".
Posté par Luna k à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: kimchi,  Plats coréens

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7 mars 2021

Le mugeunji, né pour vieillir

Le mugeunji, né pour vieillir
Voici un kimchi de 14 mois. Initialement j'ai pensé de le manger à son anniversaire, mais avec un peu de retard, je le remonte à la surface et le reveille. Il va bon. Beaucoup de recette de kimchi d’aujourd’hui sont conçues pour une fermentation de 3...
Posté par Luna k à 18:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fermentation,  kimchi,  Corée,  lacto-fermentation

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13 décembre 2020

Kimchi aux harengs : nage de poissons et de légumes lactofermentés

Kimchi aux harengs : nage de poissons et de légumes lactofermentés
Recette inspirée du rollmops : le geste essentiel est de mariner le hareng salé dans une solution acide avec des légumes-aromates. Ce processus est très proche à celui du kimchi qui est, dans la plupart des cas, de légume fermenté avec produit d’origine...
Posté par Luna k à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poisson fruits de mer,  fermentation,  kimchi

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21 novembre 2020

La première journée du kimchi : le 22 novembre 2020

La première journée du kimchi : le 22 novembre 2020
La journée du kimchi qui a été créée en février et tombe le 22 novembre est la seule journée nationale sur le thème de l'alimentation en Corée du Sud. Je participe à l'évènement pour parler du kimchi en France : Comment est-il aperçu et adopté par les...
Posté par Luna k à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: kimchi,  Corée

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25 mai 2020

Kimchi vs lait cru fermenté : Choc culturel !

Kimchi vs lait cru fermenté : Choc culturel !
La soupe de kimchi est le plat le plus aimé en Corée. C’est aussi un de mes préférés, que je fais souvent.Chaque fois que je la cuisine, bien qu’il y ait une variation de gout due aux ingrédients supplémentaires que j’ajoute selon l’humeur du moment,...
Posté par Luna k à 18:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: tofu,  fermentation,  kimchi,  Corée

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7 janvier 2020

Kimchi millésime 2020

Kimchi millésime 2020
Bonne année à vous tous ! Pour fêter ces jolis chiffres 2020 qui feront surement couler beaucoup du vin ici et là,- c'est la France ! - j'ai concocté du kimchi millésimé. Si tout se passe bien, ce kimchi sera entamé à la fin de cette année ou en début...
Posté par Luna k à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fermentation,  kimchi,  Corée

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27 janvier 2018

Le Kimchi et la Fermentation, présentés à Le Gout du Monde sur RFI

Le Kimchi et la Fermentation, présentés à Le Gout du Monde sur RFI
Kimchi et Fermentation L’émission Le Gout du monde sur RFI dans laquelle je parle du kimchi et de la fermentation. Aujourd’hui spécialement, l’émission consacre sa 1er partie à M. Paul Bocuse pour lui rendre hommage.
Posté par Luna k à 00:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: kimchi,  Corée,  Histoire

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18 octobre 2017

Ma recette de kimchi en vidéo

Ma recette de kimchi en vidéo
Avez-vous lu ma recette de kimchi ? La voilà enfin en video, vous avez toutes vos chances de réussir votre kimchi maison. Maintenant, c'est à vous, la main dans les choux !
Posté par Luna k à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: kimchi,  Plats coréens,  Corée

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22 février 2017

Potimarron surprise !

Potimarron surprise !
En ce moment, je me marre bien avec le potimarron, il est non seulement délicieux et bon pour la santé, mais aussi facile à cuisiner. Ce n'est pas tout. Non seulement facile à cuisiner, mais aussi très présentable ! La cavité de ce légume peut comprendre...
Posté par Luna k à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  végétarienne,  kimchi,  Corée

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12 février 2017

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)
Manger de bon kimchi authentique, ce par quoi on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut...
Posté par Luna k à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: végétarienne,  fermentation,  kimchi,  Plats coréens,  Corée

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