poisson fruits de mer - La Table de Diogène est Ronde

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poisson fruits de mer

13 décembre 2020

Kimchi aux harengs : nage de poissons et de légumes lactofermentés

Kimchi aux harengs : nage de poissons et de légumes lactofermentés

Recette inspirée du rollmops : le geste essentiel est de mariner le hareng salé dans une solution acide avec des légumes-aromates. Ce processus est très proche à celui du kimchi qui est, dans la plupart des cas, de légume fermenté avec produit d’origine...

Posté par Luna k à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, kimchi

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13 mars 2017

Rogue (poche d'oeufs de poisson) séchée à la sauce de soja

Rogue (poche d'oeufs de poisson) séchée à la sauce de soja

La poche d'oeufs de mulet est une gourmandise appréciée dans plusieurs pays. En Europe, c'est notamment au bord de la Méditerranée que l'on en confectionne. La boutargue (ou poutargue) est le nom provençal. En Asie aussi, c'est un mets très recherché...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation

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23 octobre 2016

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

Pas rose, mais la crudité ! C'est la beauté de mes crevettes. Elles sont délicieuses et ont du caractère en plus. La chair joue à la résistance sous vos dents avant de se fondre aussitôt.Le goût est long, fin, riche et vivant. Leur charme vous parle parce...

Posté par Luna k à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, Sauce de soja, fermentation, Plats coréens, Corée

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14 avril 2016

Riz au poisson fermenté ( Sengson-sikhye bap)

Riz au poisson fermenté ( Sengson-sikhye bap)

Dans le billet dernier, j'ai présenté le sikhye de poisson, préparation fermentée dans le mélange de riz et malt, selon une méthode coréenne. Le sikhye est salé, mais pas trop, on peut se manger en apéritif. Sinon, une recette coréenne comme ça, forcement...

Posté par Luna k à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Cru, Corée

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1 avril 2016

Sikhye de poisson : fermenté au céréale

Sikhye de poisson : fermenté au céréale

C'est toujours avec le poisson que je nage dans le bonheur de cuisiner depuis un bon moment.Après ses œufs et ses abats, parlons maintenant de sa chair, mise en fermentation avec du riz et du malt. Sykhye (sikhae) de merlan après 35 jours de fermentationBien...

Posté par Luna k à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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7 mars 2016

Œufs de poisson fermentés saveur fumée au thé Lapsang souchong

Œufs de poisson fermentés saveur fumée au thé Lapsang souchong

Quand un poisson a les yeux particulièrement clairs sur l’étal de marché, moi aussi, je lui fais les yeux doux. Ces derniers jours, les merlans sont comme ça. Brillants, grands, au ventre rond, signe d'avoir les œufs et la chair bien grasse, je ne peux...

Posté par Luna k à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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7 février 2016

Merlan en court-bouillon au tofu et radis blanc

Merlan en court-bouillon au tofu et radis blanc

Un billet pour les amateur de poissons (mais, pas de poisson pané).En ce moment, le merlan est dans sa pleine saison. Il est dodu et gouteux. En prime, il est pas cher, caloriquement légère. Si on le trouve avec les œufs, c'est bingo. Le poisson entier,...

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Tags: légère, poisson fruits de mer

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10 juillet 2014

Sel de fraise : Un exhausteur natuel de gout

Sel de fraise : Un exhausteur natuel de gout

Le charme fou de la cuisine est incontestablement son caractère alchimique: transformer et associer les produits pour des effets gouteux, oui. Mais, ce qui est vraiment profond, c'est l'assaisonnement, partie invisible, pourtant la base essentielle de...

Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, slow-food, Originale

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8 juin 2014

Fromage de tête de poisson & Bugak d'algues

Fromage de tête de poisson & Bugak d'algues

Il m'arrive de temps en temps de faire de bonne affaire en allant au marché. Par exemple, regardez ce butin que j'ai ramené chez moi. N'ayez pas peur, il n'est pas si méchant comme il en a l'air. Tout contraire, incroyablement gentil et doux. Une grosse...

Posté par Luna k à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, poisson fruits de mer, écologique, algue, gochujang, Originale

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1 mai 2014

Yubiki : Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau. Quant au poisson?

Yubiki : Ce qu'il y a de plus profond dans l'homme, c'est la peau. Quant au poisson?

Le coin où je ne me suis jamais intéressée chez un poissonnier, c'est le rayon des filets. Dans le poisson, le goût le plus profond est dans la peau ! Sans oublier la tête, ses joues et son suc gouteux pour le bouillon. Chez les poissons plats, comme...

Posté par Luna k à 22:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, écologique, gochujang, Japon

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