originale - La Table de Diogène est Ronde

20 mai 2015

See-through ravioli

Au changement de saison, certains changent de garde-robe, les autres, de garde-manger. (J'aimerais faire les deux.)Savez-vous que depuis quelques années le look See-through est très présent chez les stars et les starlettes ? Et bien, je me découvre, avec...

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Tags: végétarienne, Originale

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6 décembre 2014

Cendrella : Mozzarella cendrée saumurée

Cendrella n'est pas elle. Ni mignonnement sucrée comme le cupcake. Cendrella est ici. C'est une mozzarella cendrée, elle est salée (mais elle n'est pas sale) et fermentée. Certes, moins glamour que Cendrillon, Cendrella n'en est pas moins fantastique...

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Tags: écologique, fermentation, slow-food, Originale

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10 juillet 2014

Sel de fraise : Un exhausteur natuel de gout

Le charme fou de la cuisine est incontestablement son caractère alchimique: transformer et associer les produits pour des effets gouteux, oui. Mais, ce qui est vraiment profond, c'est l'assaisonnement, partie invisible, pourtant la base essentielle de...

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Tags: végétarienne, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, slow-food, Originale

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8 juin 2014

Fromage de tête de poisson & Bugak d'algues

Il m'arrive de temps en temps de faire de bonne affaire en allant au marché. Par exemple, regardez ce butin que j'ai ramené chez moi. N'ayez pas peur, il n'est pas si méchant comme il en a l'air. Tout contraire, incroyablement gentil et doux. Une grosse...

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Tags: légère, diététique, poisson fruits de mer, écologique, algue, gochujang, Originale

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29 mai 2014

Manger un paysage : Brumes des bois à l'asperge des bois

Un bon plat, c'est bon. Quand il est beau, il est encore meilleur. Un aliment n'est pas seulement un amas de goûts, c'est aussi un affect qui provoque l'émotion, le souvenir ou l'image. Voilà pourquoi le goût est une chose subjective. Chacun a son vécu,...

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Tags: végétarienne, Originale

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3 mars 2014

Pain perdu farci au kimchi & Riz de pomélo

Les créations autour du pomélo Citrus Maxima continuent. Après la recette de l'entrée « Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo », aujourd'hui une recette qui pourrait être un plat. Le kimchi et le riz, cela paraît substantiellement coréen,...

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Tags: sucré-salé, pain, kimchi, Originale

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24 février 2014

Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo

Mousse de petit pois et d'avocat enrobée de pulpe de pomèlo & Poulet sauce moutarde J'ai un faible pour les gros fruits et légumes. Leur volume se présente comme une personne et leur écorce épaisse protège parfaitement la virginité de la chair intérieure....

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Tags: légère, végétarienne, Originale

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19 janvier 2014

Oeufs de cresson et de poisson

Vous connaissez les œufs de poisson. Alors, qu'est ce que cela peut bien être les œufs de cresson ? Et bien, tout simplement, ce sont les grains de cresson. L'oeuf ou la graine, ils débutent la croissance et seront les ingrédients symboliques de la recette...

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Originale

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7 septembre 2013

Omelette mise en beauté naturelle et élégante

Spontanément, j'ai pensé d'intituler ce post « Sublimer une omelette », mais c'était une fausse idée, gonflée par l'air tendancieux. « La sublimation » est un vocabulaire devenu un peu trop télévisuellement culinaire, et puis, dans ce terme voulant dire...

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Tags: algue, Originale, Corée

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24 juillet 2013

Hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est...

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Tags: riz, sucré-salé, diététique, végétarienne, écologique, Originale, populaire