namul - La Table de Diogène est Ronde

18 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 2 : Tiges de frisée pimpants rouges de piment

Nous sommes à l'étude sur la salade frisée. Après une exercice sur sa verdure, voici maintenant comment on peut travailler sa partie de tige. Pour ces tiges blancs, croquants et charnus, en restant toujours dans des styles coréens, j'ai opté de les habiller...

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Tags: végétarienne, Namul

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12 mai 2016

Exercice de styles en langue végétarienne 1 : le cas de la frisée

Dans un repas coréen, le légume prend une grande proportion, environ 80 %, et 20% de produits d'origine animal, ce qui justifie la réputation de la cuisine de la péninsule comme exemple d'une alimentation saine.Il est vrai qu'en Corée, la sorte de légume...

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Tags: légère, végétarienne, Namul, Corée

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21 mars 2014

Mu-malengï : Froufrou de radis noir séché

Connaître deux cuisines différentes est souvent tres avantageux pour la création. En appliquant tout simplement une pratique d'un côté à l'autre, on obtient un résultat intéressant. Les Coréens sont de grands fans de légumes séchés pour leur goût affiné...

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Tags: légère, diététique, végétarienne, Namul, Corée

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22 avril 2013

Radis rose séché : Un pseudo ginseng mieux que le vrai ginseng

Mu-maleng-ï : Salade de radis séché coréenne Une recette faisant suite à mon post « Arts de cuisiner les légumes ». Un exemple de métamorphose de légumes qui méritent autant d'attention que la soi-disant « pièce maitresse viande ».La déshydratation apporte...

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Tags: diététique, végétarienne, Namul, Corée

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8 avril 2013

Art de cuisiner les légumes = Bonne chère + Rouge de plaisir

«Il faut manger plus de légume et moins de viande rouge, parce que...», oui, oui, on sait. Pensons aux problèmes du sur-pêche, du sur-élevage, du danger écologique, de notre santé, etc. Tout cela est juste.Cependant, remplacer cette magnifique pièce de...

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Tags: diététique, végétarienne, Namul, Corée

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28 mars 2013

Namul de fanes de carotte pour un bibimbap

Il y a LE bibimbap « cosmique » que l'on respecte 5 couleurs (jaune, vert, rouge, blanc, noir), et il y a DES bibimbaps, une sorte de palettes ouvertes où nous composons des ingrédients qui nous chantent.Ce à quoi tous les bibimbaps se rejoignent à la...

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Tags: écologique, Bibimbap, gochujang, Plats coréens, Namul

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27 mars 2013

Namul de carotte : Une entente complète pour une relation durable

Quand on l'aime, on l'aime tout. C'est une condition importante de la relation durable. Cette loi de l'amour s'applique également à une botte de carotte.Ce que l'on appelle la carotte ne devrait pas être seulement la carotte, mais aussi ses fanes. Vous...

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Tags: végétarienne, écologique, Namul, Corée

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3 décembre 2012

Kongnamul Bibimbap ( Bibimbap aux pousses de soja)

Pareil que la variation infinie de risotto, le bibimbap (= riz mélangé) peut être décliné de mille façons. Aussi populaire et délicieux que celle du bibimbap représentatif coréen est le bibimbap aux pousses de soja. Ce légume-germe, nommé kongnamul ,...

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Tags: diététique, soja, végétarienne, Sauce de soja, Bibimbap, Plats coréens, Namul, Corée

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2 décembre 2012

Kongnamul: Comment germer de vraies pousses de soja (non pas les pousses de mungo)

Ma grande-mère rendait la visite régulièrement chez ses filles habitant à Séoul. Parfois sa visite chez une de ses filles ( ma mère) durait plusieurs jours. Une maison en ville n'est pas très exploitable pour une vieille femme, habituée de la vie à la...

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Tags: légère, diététique, soja, Cuisine d’O, Namul, Corée

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29 septembre 2012

Amer-doux : Feuilles de Céleri & Tofu à la Sauce Chocolat Noir

On optera ce plat, si on aime le sucré de l’amer, le piquant du sel, la profondeur du chocolat noir, le contraste de noir et blanc. La longueur de l’ail frit. Les couleurs automnales. Et la sensation de s’abandonner aux saveurs inédites. Il a un air de...

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Tags: légère, sucré-salé, végétarienne, écologique, tofu, Originale, Namul