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La Table de Diogène est Ronde
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La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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27 juillet 2014

Ni cru Ni cuit : Le globalisme contre le globalisme, le passé pour le future

Ni cru Ni cuit : Le globalisme contre le globalisme, le passé pour le future
Savez-vous ce que c'est ni cru ni cuit ?Le fermenté ! Oui, bonne réponse. Mais, "Ni cru ni cuit" est aussi un livre sur la fermentation.Beaucoup d'entre vous s'intéressent à ce sujet et viennent lire les recettes liées dans mon blog. Alors, je vous présente...
Posté par Luna k à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: écologique,  fermentation,  Umami,  Jang,  slow-food

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15 juillet 2014

L'excès de gout, passionnément

L'excès de gout, passionnément
Les gastronomes se déclarent souvent disciple de bon-goût : « Je n'aime pas la cuisine épicée », « Les goûts forts empêchent le goût naturel de produits » ou « le respect de produits, svp », etc. Ils n'ont sans doute pas tort, mais, parfois lassant ce...
Posté par Luna k à 01:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fermentation,  Umami,  Japon

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10 juillet 2014

Sel de fraise : Un exhausteur natuel de gout

Sel de fraise : Un exhausteur natuel de gout
Le charme fou de la cuisine est incontestablement son caractère alchimique: transformer et associer les produits pour des effets gouteux, oui. Mais, ce qui est vraiment profond, c'est l'assaisonnement, partie invisible, pourtant la base essentielle de...
Posté par Luna k à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: végétarienne,  poisson fruits de mer,  fermentation,  Umami,  slow-food,  Originale

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4 juillet 2014

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise
Dans le billet précèdent, j'ai décrit sur l'importance du gout salé sucré ou sucré salé dans la cuisine de l'Extrême-Orient. A présent, vous verrez quelques recettes liées pour une expérience dépaysantes et amusantes. Il est très facile à faire si on...
Posté par Luna k à 09:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucré-salé,  Sauce de soja,  fermentation,  Jang,  slow-food,  Corée

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