coree - La Table de Diogène est Ronde

15 avril 2012

Quel piment utiliser pour le kimchi ? Gochu-garu

L’essentiel du kimchi est de fermenter une ou des légumes principaux avec des herbes et de condiments fermentés ou non-fermentés. Sur ce principe, la recette reste souple, vous pouvez faire du kimchi avec des ingrédients faciles à trouver.Toutefois, le...

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Tags: kimchi, Ingrédients coréens et japonais, Corée, populaire

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12 avril 2012

Amuse-bouches Tomates cerise au Gochujang "Saveurs-Pompiers"

Bien rouges Saveurs-Pompiers tirent le feu et calment le feu L’aigre-douce est une saveur quasi plébiscitée par la douceur et le tonus. En y ajoutant le ton relevé, comme celui de piment, la richesse sapide excite pleinement les papilles.La pâte Gochujang...

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Tags: légère, végétarienne, gochujang, Jang, Originale, Corée

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4 avril 2012

Riz sauté au Kimchi Style Dolsot Bibimbap

Nous savons la réponse de la devinette du Sphinx. L’homme est d’abord quatre jambes, puis deux jambes, et trois jambes ensuite. Autrement dit, la nature de l'homme est, d’abord frais, puis juste, et profonde ensuite. Le temps fait évoluer les choses.C’est...

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Tags: riz, fermentation, Umami, kimchi, Plats coréens, Corée

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31 mars 2012

Toast au fromage de chèvre : Rocamadour au doenjang sur rondelles de poire

Le fromage, il me fait penser au doenjang (Miso coréen). En amont, ils sont tous les deux issus de la fermentation, pour moi, leur parfum de fond qui évoque le foin fait ce lien. Le doenjang artisanal est élaboré en contact avec des pailles de riz, la...

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Tags: soja, végétarienne, fermentation, Denjang ( miso ), Jang, slow-food, Originale, Corée, Japon, populaire

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30 mars 2012

Le Kimchi * Comment le manger : Tartare de kimchi blanc sur tartine de fromage frais

Les Coréens mangent le kimchi du matin au soir comme accompagnement de riz nature. Le contraste de la fadeur du riz et le relevé-acidulé du kimchi est la base de la cuisine coréenne.Les habitudes culinaires occidentales sont différentes. L’intensité sapide...

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Tags: légère, fermentation, kimchi, Cru, Corée

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10 mars 2012

Soupe de Riz aux miettes de Morue : Une douceur piquée du sel

Un ami français constatant la multitude de poissons et de fruits de mer en salaison ou séchés en Corée, m'a demandé pourquoi on les consomme ainsi, alors qu'il y a une abondance de produits frais.C'est vrai que les Coréens bénéficie de la richesse de...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Umami, Originale, Corée

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25 février 2012

Kimchi Blanc 100% Végétarien

À travers le temps et selon les régions, le kimchi n'a pas cessé de s'évoluer et il en existe un grand nombre de variété.Le plus connu est un kimchi rouge, la couleur dûe au piment rouge. Pourtant, il fait partie des kimchis les plus récents. Au fait,...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, Sauce de soja, fermentation, kimchi, Corée

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11 février 2012

Soupe aux Huîtres et Algues: Elle est fine et légère, mais une bombe... d'umami

Il ne faut pas penser qu'une soupe claire et légère serait mince en goût. Les produits de mer sont particulièrement doués pour concocter des mets à la fois légers et riches en saveur, entre autres en saveur umami. Dans cette recette de soupe claire et...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Umami, Plats coréens, Corée

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4 février 2012

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Simple à faire, ils sont pratiques pour ajouter la saveur de la mer dans vos plats. Grillées, ces algues apportent le gout de noisettes. On peut simplement saupoudrer sur le riz nature ou les pâtes, avec du beurre, des huiles végétales ou de la sauce...

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Tags: légère, algue, Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon

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4 février 2012

Bibimbap au Myonglan-jeot (Oeufs de poisson fermentés)

C'est en ce moment que l’on voit souvent la rogue (oeufs de poisson) chez les poissonniers. Elle n'est pas tout le temps disponible comme certains produits de mer. Ne ratez pas sa saison pour profiter son exellence nutritive et gustative. Par exemple,...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, fermentation, Umami, Bibimbap, slow-food, Plats coréens, Corée