fermentation - La Table de Diogène est Ronde

21 juin 2013

Kimchi, Natto, Yaourt : (Bonnes) Bactéries se rencontrent, et plus si affinité

Ces recettes, je les partage avec ceux qui sont très amoureux des saveurs fermentées et des textures déconcertante. Car elles sont comme ça. Mais, méfiez-vous de l'apparence. ça grouille de bêtes, de belles bactéries protectrices de notre santé. Le saviez-vous...

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Tags: soja, fermentation, kimchi, slow-food, soja et fermentations, Corée, Japon

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17 juin 2013

Kimchi & Porc, le couple d'enfer fait des plats faciles et plébiscités (3) : Ragout de kimchi

Ce billet est la suite de l'article sur « 4 plats les plus représentatifs à base de kimchi »:1. Le plus simple : Kimchi Jeon, ce sont des crêpes garnies (ou des galettes ?) - click pour la recette 2. Le plus populaire à l'étranger : Kimchi Bokumbap est...

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Tags: fermentation, Umami, kimchi, slow-food, Plats coréens, Corée

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27 mai 2013

Kimchi noir à l'encre de seiche & Pâtes pur sarrasin maison

Comme d'habitude, mon repas d'aujourd'hui comprend du kimchi. Il est un peu habituel, au noir d'encre de seiche.Il semblerait que mon aventure de kimchi va très loin au péril que mes compatriotes m'exigeraient de rendre mon passeport coréen sous prétexte...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, kimchi, Jang, Corée

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15 avril 2013

Délice de petite corruption : Hareng rassis à la sauce de soja

Les poissons bleus s'accordent spécialement bien à la pourriture volontaire. Un des plus infectes, c'est le fameux hareng fermenté Surströmming dont les Suédois affectionnent tant .Sa terrible réputation m'avertit que je ne suis pas assez blonde pour...

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Tags: poisson fruits de mer, Sauce de soja, fermentation, Umami, slow-food

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1 avril 2013

Kimchi de mangue et ses sushis

Savez-vous qu'il existe le kimchi de kakis ? La recette est déjà présentée dans mon blog. Continuant sur cette lignée, j'ai tenté de faire du kimchi de mangue et ça a marché complètement. Acidulé, sucré, fraiche... outre ces saveurs caractéristiques de...

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Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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3 mars 2013

Comment choisir sa (ses) sauce(s) de soja : Décrypter l'étiquette et affiner l'emploi

Sauces de soja dans leur pays natal Les sauces de soja artisanaux sont, bien entendu, meilleures, mais, il est un luxe de pourvoir s'offrir ce type de sauce de soja surtout pour une famille asiatique qui en consomment du matin au soir. Recement, avec...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, soja et fermentations, Corée, Japon, populaire

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21 janvier 2013

Faire les anchois salés maison: Moins salés, plus rapide, aussi gouteux

Les anchois salés sont des bombes de goût, mais aussi des bombes de sel.Alors la tentative de baisse de sel a été faite ici, le résultat est plutôt intéressant.Le goût est moins prononcé, moins fort que les anchois traditionnels, mais il y a suffisamment...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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20 janvier 2013

La fermentation est une mélomane

Ce n'est pas une blague. La sauce de soja écoute la musique. Ça la rend de bonne humeur et fait plus de saveur. Comme les vaches qui font plus de lait en écoutant la musique. L'argument: l'ecoute de musique rend les molécules d'eau et d'alcool éthylique...

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Tags: Sauce de soja, fermentation

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19 novembre 2012

Degustation et démonstration de la fabrication de Makkolli

Dégustation et démonstration de la fabrication de Makkolli Le makkolli est une bière de riz artisanale coréenne, fermentée à partir de Nuluk (un groupe de levure, y compris l’Aspergillus oryza). Galerie89, Viaduc des arts, 89, avenue Daumesnil 75012 Paris...

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Tags: riz, fermentation, restaurant coréen

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17 novembre 2012

Histoire du soja fermentée en Chine, Corée et Japon : Miso, Doenjang, Douchi et Sauce de soja

Le contexte de mes (humbles) enquêtes De nos jours le désaccord entre la Chine et la Corée empêche d'établir une version approuvée de l’histoire des fermentations de soja .La frontière fluctuante durant 3000ans brouille l'histoire de deux pays dans de...

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Tags: soja, Sauce de soja, fermentation, Denjang ( miso ), Jang, soja et fermentations, Corée, Japon, populaire