12 févr. 2017

Mes leçons de pickles sur "Les carnets de Julie" sur France 3

 
Posté par Luna k à 14:18 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

04 juin 2016

L'art de la fermentation dans "On va déguster" sur France Inter

Bonjour mes lecteurs !Je vous annonce une bonne nouvelle : l'émission "On va  déguster" animée par François-Régis Gaudry sur France Inter a choisi mon livre "L'art de la fermentation", co-écrit avec Camille Oger pour parler de la fermentation. Vous m'entendrez, pendant l'émission, présenter le livre et en délibérer quelques recettes.L'émission se passe ce dimanche 5 juin à 11h, (mais possible de re-écouter sur leur site web.)Ecoutez nombreux !        
Posté par Luna k à 17:10 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :
13 mars 2017

Rogue (poche d'oeufs de poisson) séchée à la sauce de soja

La poche d'oeufs de mulet est une gourmandise appréciée dans plusieurs pays. En Europe, c'est notamment au bord de la Méditerranée que l'on en confectionne. La boutargue (ou poutargue) est le nom provençal. En Asie aussi, c'est un mets très recherché sous le nom de oeran en Corée, karasumi au Japon et wuyuzi en Taiwan.       Le processus de la fabrication est très simple  : saler et sécher. Tout à fait possible de fabriquer soi-même avec un peu de assiduité. Le plus difficile est de trouver de bons œufs... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
12 févr. 2017

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)

Manger de bon kimchi authentique par qui on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut faire peur à certains.), avec en prime, c'est votre privilège d'être sur ce blog, sa recette pour «  fait maison  ».Imaginez un coréen habitant au fin fond de la Corée, ne connaissant rien sur la nourriture française. Un beau jour, il entend à la télévision la réputation des... [Lire la suite]
21 janv. 2017

Comment manger un légume fermenté trop acide : Topinambour aux algues grillées et sésames grillés

La fermentation intéresse plus en plus aux gens. On s'y initie souvent par la fermentation de légumes, ce qui est la plus facile à faire. Apres avoir appris quelques techniques simples, on saura déjà stocker ses légumes préférés dans des bocaux et aura le plaisir de les contempler en attendant qu'ils soient prêts.     Mon dejeuner equilibré vite préparé, avec beaucoup de légumes et un peu de viande   Au fait, quand nos légumes sont prêts, tout n'est pas prêt, la question reste: comment manger  ?Des légumes... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 déc. 2016

Soja fermenté au radis noir fermenté : Comment manger un légume fermenté trop acide

  Un légume en lactofermentation gagne l'acidité avec le temps. Par une longue durée de fermentation ou une température élevée, le goût peut devenir excessivement acide et il n'est pas facile d'en consommer tel qu'il est. Dans ce cas, plusieurs méthodes d’accommodation peuvent aider à rectifier l'acidité  : rinçage, cuisson, ajout du sucre, mélange avec d'autres ingrédient etc.     Par exemple, j'avais un bocal de radis noir en fermentation depuis plusieurs mois, avec son acidité bien prononcée me faisant... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 20:52 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

23 oct. 2016

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

  Pas rose, mais la crudité ! C'est la beauté de mes crevettes. Elles sont délicieuses et ont du caractère en plus. La chair joue à la résistance sous vos dents avant de se fondre aussitôt.Le goût est long, fin, riche et vivant. Leur charme vous parle parce qu'elles sont crues et marinées très longtemps. Cette recette coréenne, appelée «  séou jang  »  (condiment fermenté à la crevette) est élaborée par une longue marinade, de 3 à 10 jours.Quand une marinade dure aussi longuement, ça finit par fermenter,... [Lire la suite]
12 sept. 2016

Kimchi de graines de chia

Des céréales complets ou des graines nous font du bien par leur grande qualité nutritive. Mais, rien est toujours gentil dans la vie, sachons qu'eux aussi, ils ont leur face cachée. Une graine a comme mission générer la vie (la sienne, pas la nôtre) et fait tout pour y arriver. La Nature lui a doté pour cela des solutions contre toutes sortes d'obstacle, y compris une situation malheureuse de se retrouver dans l'estomac de son prédateur. La petite graine sait comment s'en sortir... en y causant même du dégât ! Lisez comment lui... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 19:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
26 juin 2016

Lait fermenté au houmous fermenté en coupe & Cigarettes libanaises

Dans l'idée de la fermentation, beaucoup de gens se bloque par la peur de contaminations de mauvaises microbes. Le risque zéro n'existe nul part, cependant, en respectant quelques règles de base (eux, qui sont impératives), son risque n'est pas plus élevé que dans l'aliment «  normale  ».       La fermentation est, pour moi, un jeu d'enfants. Ce n'est pas forcement par sa facilité, mais par son infinie possibilité de créations. Il suffit d'être curieux et imaginatif comme les enfants pour que jouer avec... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 12:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
14 avr. 2016

Riz au poisson fermenté ( Sengson-sikhye bap)

Dans le billet dernier, j'ai présenté le sikhye de poisson, préparation fermentée dans le mélange de riz et malt, selon une méthode coréenne. Le sikhye est salé, mais pas trop, on peut se manger en apéritif. Sinon, une recette coréenne comme ça, forcement elle s'applique bien avec du riz.Voici comment concocter rapidement et simplement un plat hautement savoureux et bien présentable (possible à la condition de vous disposer la fidélité de vos bocaux en fermentation patiemment dans l'attente de votre convocation.)     ... [Lire la suite]
Posté par Luna k à 13:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,