24.11.09
Amertume - Suite: Ginkgo
Pourquoi on aimerait manger l'amer? L'introduction sur l'amertume ici
Le pissenlit, la chicorée, le café, le chocolat, etc., ce sont les amers les plus connus et courants ici en France. Pour vous caresser avec mes plumes exotiques, je présenterai là plutôt des inconnus (ou très peu connus) qui sont, quand même, trouvables en France, ou pas du tout, mais interessant à connaître.
Néanmoins, si on veut vraiment essayer, ça se vend tous aux épiceries asiatiques ou chez les marchands d'internet, sauf les feuilles de pin.
Voici la liste à présenter un par un : Ginkgo, Gland, Feuille de Pin et Thé (vert et vert-noir).
Ils sont amers, ou pas pour certaines personnes. L’amertume y est présente mais très subtilement, indirectement.
Le Ginkgo dont les feuilles sont en forme d‘éventail élégant se remarque tout de suite par sa couleur jaune vif en automne, on le trouve de temps en temps en France.
Si vous le voyez près de chez vous, c’est MAINTENANT LE MOMENT DE RAMASSER LES FRUITS. Mais cet arbre ne donne les fruits qu’en couple, il faut avoir un arbre mâle et un femel. Curieux. Si vous sentez une odeur désagréable, d’un genre…toilette (l’odeur part avec la pulpe, ne vous inquiétez pas), c’est bon, elle a été fécondé.
Cherchez bien dessous entre les feuilles mortes, vous trouverez les fruits jaunes, très mous.
Je suis allé ramasser ces fruits au Parc de Buttes-chaumont à Paris (la photo ci-côté). L’arbre de Ginkgo est très résistant aux insectes, en général on n’y met pas de l’insecticide.
Important à savoir : touchez en gants de caoutchouc ou avec une pince, car la chair est souvent allergène.
Les noyaux comestibles, une fois débarrassés de la chair (se détachant facilement quand c’est mûr à point), rincés à l’eau claire et séchés grosso modo, on peut les toucher à la main librement.
Ce fruit, reconnu aux multiples bienfaits, est spéciale, il ne faut pas manger trop en une fois. Par exemple, on conseille moins de 10 grains (par jour) pour un enfant.
Personnellement la meilleur façon de déguster le Ginkgo: grillé salé
La texture élastique est remarquable, un peu un air de chewing-gum. Le goût est très calme, mais présent, je dirais… entre le thé vert doux etle noisette… un goût arbre et noble.
Ni floral, ni fruité, prplutôt vers le céréalen, en plus, avec une note montagnarde
En Asie, simplement grillé et salé, il accompagne bien la bière.
Les cuissons en général (sans coque):
- Grillé à la poêle à sec, puis enlever la sous-peau en frottant avec les doigts : 5-6 mins sur feu moyen
- Dans l’eau bouillant, rouler doucement avec le dos de cuillère large pendant la cuisson pour enlever la sous-peau :4 min dans l’eau frémissante
- Autrement vous pouvez cuire comme vous voulez, possible même avec une enveloppe en papier mouillé et bien fermé en pliant plusieurs fois, à la Micro-onde 1min 30, avec la coque, elle craque tout seule dans la micro-onde l'enveloppe : Façon "pop-corn"
C'est aussi excellent dans le riz sauté aux petits légumes et aux champignons d'automne. L’ambiance automnale garantie. Ici j'ai utilisé le champignon Shiitaké.
Pour cela :
- Faites le riz comme d’habitude
- Parallèlement sautez les légumes en petit dès et 4 -5 Ginkgos par personnes
- (Possible d’ajouter un peu de boeuf haché)
- Assaisonnez à la sauce de soja
- Mélanger rapidement le riz et les légumes dans la poêle chaude
- Servir très chaud. Au japon, on en sert dans une vaisselle épaisse préchauffée pour garder le riz très chaud)
- Sur la table, une sauce à arroser sur le riz: sauce soja +sésame grillé broyé+ciboulette haché+ poivre
22.11.09
Amertume : la Douceur Fatale ou le Goût Exquis de (Petite) Mort
Quand on parle de la cuisine, on y donne volontiers le ton joyeux, doux, conviviale, chaleureux, en somme quelque chose de positif.
Et si on parlait maintenant de son côté négatif (bienfaiteur bien sûr)? Puis que c’est le négatif qui fait exister le positif (et vice-versa).
Que peut donc être le goût négatif qui fait sortir le positif ?
L’Amertume.
À entendre déjà le mot, ça nous fait faire la grimace. Cependant ce goût mal aimé a sa place importante, voire sublimatoire, dans la cuisine. Dommage que l’on ne s’y intéresse pas assez.
La cuisine est vitale pour nous. Quand on dit vital, il s’agit de la vie mais aussi de la mort. L’amertume est celui qui rappelle la mort, le poison. Nous le rejetons immédiatement et instinctivement.
Question de survie.
L’amertume: à fuir.
Mais les choses ne sont jamais si simples que ça. Surtout quand on est un être « complexe » comme « humain ». On aime se frôler au danger, faire un pari avec, curieux de noirceur…hummmm....mais ne vous en faites pas, ça a l’air ainsi de développer un sujet inquiétant, mais au contraire.
Des petites morts renforcent la vie, les sages (vous et moi inclus) le savent. De temps en temps, laissez-vous succomber aux petites morts, c’est exquis.
Il n’y a que des naïfs qui ne veulent que la lumière, alors que sans le noir, elle n’existerait pas.
L’amertume est un goût négatif, noir, par son éventuelle dangerosité, mais aussi par sa capacité du terreau-base, noir fertile, qui fait naître (ou met en contraste) par la suite, d’autres goûts, surtout le sucré.
Il est présent dans des alcools, le café, le chocolat, souvent dans les herbes : pissenlits et d’autres plantes d’air montagnard.
Le café et le chocolat sans sucre, ils laissent une répercussion comme arrière goût sucré, et pour cela il ne faut être abruti de précipiter sur une grande quantité, ni trop fréquente.
Vous savez que certains « goûts de poison» peuvent nous séduire trop en rendant dépendants, « toxicomanes »… Attention!
Oui, «l’infime dose maîtrisée», c’est bien cela, le coup de maître, le charme noir, le mystère et la noblesse de l’amertume. Contrairement d’autres goûts, il n’a pas la vocation de la nourriture substantielle, mais un apport du « plaisir », une gourmandise pure gustative, comparable au rôle des herbes aromatiques.
Ce plaisir est d’autant plus profond puis qu’il s’agit d'une appréciation acquise après une initiation (le club fermé pour les enfants et les non-initiés).
L’amertume, dans la cuisine de plaisir, son but ultime est d’arriver INDIRECTEMENT au sucré. Plus précisément à l’essence de sucré (comme l’huile essentielle qui apporte l’air sans le corps).
Pouvez-vous imaginer un goût de salive sucré remontant après une amertume passée. Il n’est pas un sucré solide concret, mais envoûtant et fascinant pour ne pas dire hallucinant.
L’amertume se volatilisant en DOUCEUR, là, on est proche de l’expérience spirituelle par voie gustative.
Et une allusion philosophique de la vie, cet alternatif de l’amertume et la douceur...
Mais bon, on ne peut pas vivre que de plaisir ou de spirituel, ou de leçons morales, il faut bien nous nous occupons de notre bonne chair et bons os.
Ce n’était qu’une introduction qui met dans l’ambiance pour le prochain article où je présenterai quelques mets AMERS.
En attendant que Nick l’Etranger revient vous tenter par ses Noirs Délices…
J’ai trouvé un super « Traité Amer » sur le site de Fureur des Vivres, si vous êtes intéressés, allez lire.
16.11.09
Coing Coing : Moche et Riche
Surtout en vitamine C et également en d’autres bonne substances aussi. Ce qui lui fait un fruit médicinal. Et en Parfum, il est carrément le champion. Il se consomme souvent cuit, mais il est possible de le consommer cru, pour profiter pleinement de ses vitamines et de son parfum.
Si près ainsi, n'avez vous pas l'impression que ça sent bon?
Franchement, non seulement il n'est pas beau-lisse mais il est dur et acide, bon, nous allons le dompter en confisant au sucre (ici au miel)
- Éplucher (ou pas, s’il est Bio),
- Égrainer le milieu,
- Trancher la plus mince possible, par exemple à l’aide d’une mandoline
- Entasser bien en intercalant au miel de temps en temps et finissez par couvrir abondamment du miel (même poids du miel que le coing)
- Laissez les se fusionner au moins une semaine
Petits pignons faisant l'ambiance l'Est
Dégustation
- Prélever dans une jolie tasse un peu de coing et son sirop,
- Verser de l’eau bien bouillante
- Faites infusionner
*Avant de boire : OOuvrez largement vos deux narines et l’inspirer vers votre intérieur, profitez de ses particules parfumant qui monteront à votre cerveau et qui vous rendront bonne humeur agréable. Buvez et réchauffez votre corps et âme.
Un rituel magique avant de traverser l’hiver rude…
Comme je suis surnommé « le cheval » car je mange des choses inhumaines selon mes amis ( des trucs très fibreux) et, j’arrive à manger même le residu-pulpe-coing après avoir bu le thé. Vous pouvez essayer mâchouiller...
07.11.09
Manger : une Pratique Asociale
Il peut être vrai. En tant qu’animal, la survie de soi précède tout autres choses : le nourriture est pour ME nourrir. En tout cas, D’ABORD pour Ma survie. En général, les animaux s’isolent pour manger leur lot chassé, sauf les mères nourrissant ses petits.
Mais quand on est un animal sociale « civilisé », l’acte de manger est un rituel social de partage. Chez certains animaux aussi, paraît-inl qu’ils font des chantages, par exemple un singe mâle (qui n’est pas très viril physiquement) qui séduit une femelle avec une banane.
Je ne sais pas, à partir de quel stade, manger devient un acte plutôt social en dépassant le « Pur amour de soi, c-à-d, se nourrir & se faire plaisir d’ingurgiter une matière tactile, goûteuse, odorante ». Mais la frontière entre les deux est fluctueuse.
Manger tout seul dans son coin, ça, tout le monde le fait de temps en temps, pourtant ce n’est pas le moment le plus présentable.
Cependant tout le monde a des expériences d’un moment secrètement délicieux, asocial, même quelque peu, « débauche » de déguster ce qu’on aime à l’abri de regard des autres, sans concurrence, sans penser à la manière (manger avec les droites en suçant par exemple) pour s’adonner à un total plaisir de la bonne chère. Et on dit qu’il ne faut pas trop s’exhiber la chair et je partage l’avis, sinon ça perd le charme.
En matière de la sensualité de « chair » ou de « chère », les Japonais ont leur mot à dire, n’est-ce pas ?
Cliquez sur l’image vous pouvez voir plus d’images
Étrange pour certains, compréhensible pour les autres, voici un restaurant « cloisonné ». Il s’appelle « Ichiran », (version originale en Japonais avec un video GENIAL où on voit les mains serveuses fantomatiques, cliquez ici), un restaurant de nouille « Ramen » à Fukuoka, à Tokyo, je n’y été pas, mais il est connu autant pour son système que son bon goût de bouillon.
Le dispositif est patfait : une commande personnalisée en établissant une fiche à cocher le niveau désiré de densité, d’épicé et de variété de garniture.
Tout le reste est automatique :
1. l’achat de ticket par le distributeur aotomatique,
2. les voyants allumés indiquant les places libres
3. à la table, à déposer la fiche au-dessous du rideau qui est en face du client
4. apparition d’une main (humaine) au-dessous de rideau pour prendre la fiche
5. réapparition d’une main (toujours humaine) pour vous servir le plat
6. tout est déjà équipé sur chaque table : des couverts, un fontaine d’eau etc.
7. partir comme si on est jamais venu, tout en pensant à revenir incognito.
En gros, il est possible que vous ne croisiez personne dans ce genre de restaurant, sans vis-à vis, mais le cloison est descendable si jamais vous êtes deux.
Il peut y avoir plusieurs raisons d’aller à ce genre de restaurant :
La gêne de manger seul (en fait, au japon, ce n’est pas vraiment un problème, y a tellement de gens qui mangent tout seul) ou parce qu’on mange salement ou mange trop…
Néanmoins, sachant l'existence de l’attitude Otaku chez les Japonais, je peux présumer que les gens y vont vraiment pour ce « Pur amour de soi »
Je ne suis pas encore allé (juré !) à des lieux érotiques du style « Cabinet de XXX », mais j’imagine qu’il y ait une étrange atmosphère ressemblante.
Quand on réfléchi sur non seulement quoi manger mais aussi pourquoi manger et comment manger, il devient une vaste question, tellement vaste parfois ça fait perdre l’appétit.
04.11.09
Course contre la montre pour cueillir les Fleurs de Tempura
Comme le titre suggère, je n’ai pas eu le temps de faire des photos dans tous les étapes, certaines images sont empruntées ailleurs, mais avec toujours le lien vers la source de l’image
Ça m’est subitement venu une forte envie de Tempura quand j’ai eu une belle patate douce à œuvrer. Tempura est une sorte de beignet, mais il se distingue du beignet de commun mortel par son incroyable légèreté, s’il est bien préparé, bien entendu.
Quand c'est bien présenté, c'est comme ça. Fleurissant, n'est-ce pas?!
Cliquez sur l'image, vous verrez qui à fait ça. Ceci dit, en réalité, il n'est pas vraiment idéale d'avoir un tas ainsi, vous saurez bientôt pourquoi.
Alors j’ai sorti l’engin de ma fierté, une friteuse semi professionnelle dormant dans le placard.
Contre ma volonté, Elle est injustement mise à l’écart par mon amie. Sous le prétexte qu’elle émette l’odeur de friture dans la maison (c’est normal, une friteuse qui fait l’odeur de friture, non ?), qu’il fasse grossir (hein? franchement, si mon amie grossit, la friteuse n’y est pour rien !) et qu’il est difficile à laver (je peux la laver tous les jours s’il le faut)
Et enfin, un élément décisif et dissuasif rendant mon amie hostile à l’égard de ma friteuse, c’est qu’il ne faut pas parler en mangeant.
Pourquoi ?
Parce que :
« Taisez-vous et mangez », c’est le cuisinier japonais qui ordonnera à ses clients.
Et là, il faut exécuter à la Samouraï pour bien apprécier le délicieux Tempura.
Au restaurant japonais, le cuisinier est souvent dans la salle pour préparer le plat devant les clients qui le dégustent sur place : par exemple, du sashimi, du teppanyaki ou du tempura.
La fraîcheur absolue de mets exige (symboliquement) une telle promptitude. Ça se dispute de quelques secondes ! (Pour cette raison, un bon Tempura n'a pas le temps de s'entasser, mais il fallait bien une pause photo quand même)
La même discipline appliquée aux Français… .hmmm…Je l’imagine mal. Pareille pour ma copine, privée de ses « choses à raconter », elle n’est pas contente.
Bon en tout cas, une fois (ou deux si je suis gentil à mon amie) par an, j’ai le droit d’enfumer la maison avec ma friteuse.
Comment faire le Tempura
Cette « promptitude doit être à deux camps, le cuisinier et le mangeur. L’incroyable sensation de la légèreté de ce mets vient du mélange spécial de farine et d’eau.
- Faut être très froide, n’hésitez pas à y mettre des glaçons.
La farine n’est pas complètement mélangée à l’eau, on voit même un peu de la farine sèche
-On met très peu de farine, il est dont d’une consistance de l’émulsion à peine un peu plus épaisse que l’eau (Pât’emulsion, nommons-le)
- La clé de l’extrême croustillant est aux « Fleurs de Tempura »
Quand le Tempura remonte à la surface de l’huile, faites couler dessus l’émulsion en éclaboussant pour que ça ne s'entasse pas.
Selon la matière et l’épaisseur, 0,5 – 1 min de cuisson suffit à 170°c (Mettez dans l’huile chauffée une goutte de la pâte, si elle remonte tout de suite à la surface, l’huile est bien prête)
Ici, j’ai fait le tempura de légumes:
- Patate douce (ou potimarron) tranchée 4mm d’épaisseur : 300g
- Oignons émincés 4mm d’épaisseur : 300g
- Carotte en bâtonnet 4mm d’épaisseur : 200g (Mélangez oignons et carotte)
Sinon, excellent avec le persil plat (en branche entière, trop bon et beau), champignon, crevette, calamar etc.
Pât’emulsion
- Eau 300ml+ un jaune d’ouf
- Alcool blanc assez fort, rhum par exemple : 50ml
- Farine (T45 et Fécule de pomme de terre en 1 :1) : même volume que l’eau (mais pensez à ajuster en mettant petit à petit pour arriver à une consistance juste un peu plus épaisse que l’eau)
- Une autre portion de Farine T45+Fécule de pomme de terre pour fariner (très légèrement) les légumes découpés avant de plonger dans la pât’emulsion
Sauce à tremper
Il est très bon simplement avec Sauce de soja + vinaigre de riz (ou de cidre ou citron) + ciboulette hachée.
Mais avec du zèle on peut la perfectionner en faisant un bouillon Spéciale-Tempura avec :
- Flocons de bonito séché : 2càs
- Kombu (algue épaisse) : un petit morceau
- Gingembre haché :1/2 càc (ou possible de mettre à la fin à côté de la purée de radis)
- Vin blanc :2càs
- Eau 150ml
Mijotez doucement le tout à petit feu, pour réduire à moitié, puis filtrez
Y ajouter le vinaigre et la sauce de soja japonais
Proportion générale de bouillon obtenu + sauce de soja + vinaigre est 1 : 1 : 0,5
Option, mais très conceillée: Au moment de dégustation, incorporez la purée de radis blanc (environs 100g)
02.11.09
Bêterave Sanglante Caramélisée
Si elle peut faire pousser les canines vempiriques? (Idéale
pour ceux qui sortent dans la nuit de halloween).
Probable par sa richesse en calcium et de toute sorte d'éléments minéreaux.
Cette bête, je l’ai saisie dans l’huile d’olive
et
caramélisé à fond dans la sauce de soja au miel.
Avec le piquant de piment rouge…..
Adorez son jus rouge et restez jeunes (
puisqu’on dit qu’elle fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel
antioxydant. )
Il faut:
Betterave cuit 300g
Huile d’olive 2càs
Sauce de soja 2càs
Miel ou sucre : 1càs
Gingembre haché très finement : 1càc
Poudre de piment et poivre : comme vous aimez
Un petit canard sacrifié à cette occasion
29.10.09
Chez les avares, « Ecologique » est déjà un mot de trop, ils l’était depuis toujours sans faire exprès
Un exemple, c’est moi.
Si ça m’est un plaisir de boire cette tisane très parfumant, il l’est beaucoup moins quand je dois jeter les fleurs utilisées qui sentent encore bon.
Pain au Sureau et au Miel
Fleurs de sureau avant être infusées
C'est eux, les taches noires dans le pain.
Quand on habite en ville, tout se paye, même les fleurs (normalement ça
s’offre les fleurs, non ?)
Un jour, j’ai décidé de ne rien jeter...
Sinon? En manger. Mais comment ? En soupe ?
Pourquoi pas, mais je verrai bien en pain, ces minuscules fleurs qui
ressemblent à des graines de quelconques.
Y rejoigne une idée de booster avec du miel, ce n’était pas si mal : le parfum de sureau a un côté légèrement relevé (piquant? stimulant ? fumé ? envoûtant ? ou bien tout ça ?) et il fait une liaison avec le miel un peu en style de pain d’épice, mais sans la lourdeur sucré-collant et avec la légèreté florale.
Application au petit déjeuner
Saveur rustique, automnale, frugale
Ahhh, que je suis content d’avoir un bon pain et de n’avoir
rien à jeter !
Vous pouvez jouer un avare de temps en temps, c’est amusant et économique.
Pour cela :
D’abord consommez la tisane (avec 2 càs de fleurs séchées)
pour en avoir le reste.
J’ai pu le garder sans problème pendant un jour au frigo
avant d’exécuter le pain.
Les autres ingrédients :
Levain : 130g (et oui-, je vous présente mon nouveau levain!)
Farine blé T150 :390g
Miel (du Gâtinais dans mon cas):3 càs, une quantité juste
pour le parfum et l’arrière-goût sucré, pour plus de goût offensif, passez aux 4-5
càs.
Sel gris : 7g
Eau : 240-260ml (un peu moins que d'habitude, car les fleurs apportent l'humidité)
Procédez comme pour faire le pain au levain
Le moment de l’incorporation des fleurs de sureau : après le pétrissage avant d'entrer dans la première fermentation
15.10.09
Pain au Miso
Qu’est ce qu’on fait avec le Miso ?
- La souuuuuuuuupe !
Oui, et puis ?
- La saaaaauce de tous genres!
Oui, et quoi d’autres?
- Et baaaaaahhhhhhh……. ?
Le pain !
- Le pain ?!
Bah oui, le Pain au Miso.
-Jamais vu ça.
Mais pourquoi pas ?
- Ouais....pourquoi pas... mais...hmmmmm?
Aussitôt dit aussitôt essayé:
Sans savoir, il est difficile de deviner qu’il y
aurait du Miso dedans, mais on sent que le goût n’est pas plat et on soupçonne quelque chose.
Il va de soi, donc, qu’il est préférable de l'appliquer au pain complet, intégral et de seigle.
Le Miso dont la bactérie fermente venant du son de céréale,
va très bien avec ce goût de (lointainement) foin du pain intégral.
À essayer sans peur, il n’est pas méchant.
Miso dans le pain +Salade de Méduse sur le pain.
J'admets que c'est un petit peu nouveau tout ça.
Ingrédients :
(Pff, mon levain est un peu malade en ce moment, je le
laisse reposer. Sinon au levain, ça peut être meilleur.)
Poolish (pendant 12h) :
Farine blé T150 : 150g
Eau : 150g
Levure séchée : 1g
Après 12h de fermentation de poolish, ajouter :
- Farine blé T150 : 300g
- Levure séchée : 3g
- Eau : 170- 200g
- Miso (plutôt de couleur claire) :
- Pas de sel bien sûr !
Bon, je pense que mes lecteurs savent très bien comment
faire le pain.
En bref : Pétrir – Laisser fermenter jusqu’à 2 fois de volume augmenté – Dégonfler doucement – 2éme fermentation jusqu’à 1,7 fois de volume augmenté – Cuisson au four 10min à la Th. 10, puis 30-35 min à la Th. 9
29.09.09
Coupler Carotte-Cointreau : C’est classe et ça mousse!
Comment rendre la carotte
CLASSE ?
Surtout EN DOUCEUR.
J’aime ce légume-fruit qui
s’adapte à tout, et cela, au prix de la classe « ECO ».
N’en parlons même pas de sa
bienfaisance diététique, il s’agit de ce fameux Carotène.
Vive la carotte !
Attention, ici on ne carotte pas la carotte. Elle a de la classe.
Mon déco fétiche: Or Cristal Bleu. Craquez et croquez.
Pour 4-5 coupes
Carotte 300g
Eau 70ml
Sucre 30 - 50g
Jaune d’œuf : 1
Blanc d’œuf : 1
Poudre d'Aga aga : 1/2 càc
Amande concassée (avec ou sans peau): 40g
Huile de noix (ou Crème
fluide): 30ml
Café instantané : 1/2
càc
Cointreau : 1càs
Un soupçon de vanille
Poudre de cacao maigre
(Option de plus: Amande
râpée grillée, le Cointreau à volonté !)
Au dessous du velours de cacao, la carotte veloutée
On est pas déçu.
- Séparer l’oeuf en jaune
et blanc
- Laisser fondre le sucre
dans le jaune d’oeuf
Préparation de la Purée de
Carotte
- Epulcher les carottes et couper en
petits dès
- Les mixer très finement avec l’amande,
l’eau et ajouter le poudre d’Aga aga
- Mettre dans une casserole,
couvrir bien (pour garder l’humidité et ne pas cramer au fond de casserole) et
cuire sur feu le plus doux possible
- Remuer de temps à autre
(Ne pas oublier de recouvrir chaque fois)
- Quand la carotte est bien
cuite, éteindre, ajouter le café, la vanille et remuer pour refroidir juste un
peu
- Ajouter le jaune d’oeuf
sucré, le Cointreau tout en remuant (si vous n’aimez pas l’odeur de l’alcool,
mettez le Cointreau au début de la cuisson)
- Battre le blanc d’œuf en
neige et intégrer dans la purée
- Répartir dans les verrines
et laisser solidifier dans le frigo
- Au moment de servir saupoudrer le poudre de cacao et d’autres déco de choix
23.09.09
Salade Médusant (à manger aux yeux fermés pour concentrer sur sa texture)
Il est vrai qu'elle peut vous méduser. Certaines méchantes sont mortelles.
Or, la mienne est une gentille méduse qui ne fait mal à personne, tellement gentille, elle est même insipide! Ce qu’est particulièrement intéressant dans cet animal qui n’a même pas de calorie (constitué de 96% d’eau), c’est sa texture élastique, gélatineuse et surtout CROQUANTE.
Elle s’appelle Rhopilema esculentum, la comestible.
source de l'image: http://thescyphozoan.ucmerced.edu/Syst/Rhi/Rhop_esculentum_i.html
On peut la trouver à l’épicerie asiatique, c’est assez cher, par exemple pour 150g au final, il faut payer 5-6 euro (mais ce n’est pas la raison d’aller pêcher vous-même à la Méditerranée, elles sont justement méchantes et non comestibles).
Méduse + blanc de poulet, omelette nature , tomate
De Méduse Plein les yeux à Méduse Plein la bouche
inoffensive et bonne
testée et affirmée
Etrange...
- Dessaler dans l’eau 4-5 h en changeant de l’eau 2 ou 3
fois
- Égoutter en essorant légèrement
- Replonger 30 min dans l’eau vinaigrée (10 eau : 1
vinaigre)
- Égoutter
- Porter à
l’ébullition l’eau claire, éteindre le feu et plonger la méduse 30 sec.
- Retirer et rincer à l’eau froide, en essorant légèrement
- Découper en lamelle
1. En salaison 2. Dans l'eau 3. Egouttée 4. Blanchie dans l'eau chaude (70°c)
Sauce
- Moutarde: 4-5 càc
- Vinaigre de riz (ou de cidre): 5 càc
- Sucre: 4 càc
- Ail :5-10g
- Huile de sésame grillé (ou de noix): 5 càc
- Sel, poivre
Beaucoup de moutarde et d'ail, c'est bien le caractèristique de cette salade. Les feuilles de menthe iront bien avec.
D’autres ingrédients de la salade :
- L’indispensable est la Concombre qui contribue à l'élaboration du parfum
rafraîchissant marin.
- Les fortement conseillés : Surimi ou vraie chair de
crabe, Carotte
- Pourquoi pas avec : Poivron vert ou rouge, Tomate
Ne vous fiez pas aux apparences !
Mais, pas encore fini, vous ne savez pas encore tout.
Vous saurez bientôt avec quel accompagnement à cette salade, j'ai médusé mes amis...
