L' Etrange Cuisine de Nick l' Etrangère

07.11.09

Manger : une Pratique Asociale

Il peut être vrai. En tant qu’animal, la survie de soi précède tout autres choses : le nourriture est pour ME nourrir. En tout cas, D’ABORD pour Ma survie. En général,  les animaux s’isolent pour manger leur lot chassé, sauf les mères nourrissant ses petits.
Mais quand on est un animal sociale « civilisé », l’acte de manger est un rituel social de partage.  Chez certains animaux aussi, paraît-inl qu’ils font des chantages, par exemple un singe mâle (qui n’est pas très viril physiquement) qui séduit une femelle avec une banane.
Je ne sais pas, à partir de quel stade, manger devient un acte plutôt social en dépassant le « Pur amour de soi, c-à-d, se nourrir & se faire plaisir d’ingurgiter une matière tactile, goûteuse, odorante ». Mais la frontière entre les deux est fluctueuse.

Manger tout seul dans son coin, ça, tout le monde le fait de temps en temps, pourtant ce n’est pas le moment le plus présentable.
Cependant tout le monde a des expériences d’un moment secrètement délicieux, asocial, même quelque peu, « débauche » de déguster ce qu’on aime à l’abri de regard des autres, sans concurrence, sans penser à la manière (manger avec les droites en suçant par exemple) pour s’adonner à un total  plaisir de la bonne chère. Et on dit qu’il ne faut pas trop s’exhiber la chair et je partage l’avis, sinon ça perd le charme.

En matière de la sensualité de « chair » ou de « chère », les Japonais ont leur mot à dire, n’est-ce pas ?

Cliquez sur l’image vous pouvez voir plus d’images

Étrange pour certains, compréhensible pour les autres, voici un restaurant « cloisonné ». Il s’appelle « Ichiran », (version originale en Japonais avec un video GENIAL où on voit les mains serveuses fantomatiques, cliquez ici), un restaurant  de nouille « Ramen » à Fukuoka, à Tokyo, je n’y été pas, mais il est connu autant pour son système que son bon goût de bouillon.
Le dispositif est patfait : une commande personnalisée en établissant une fiche à cocher le niveau désiré de densité, d’épicé et de variété de garniture.
Tout le reste est automatique :
1.    l’achat de ticket par le distributeur aotomatique,
2.   les voyants allumés indiquant les places libres
3.    à la table,  à déposer la fiche au-dessous du rideau qui est en face du client
4.    apparition d’une main (humaine) au-dessous de rideau pour prendre la fiche
5.    réapparition d’une main (toujours humaine) pour vous servir le plat
6.    tout est déjà équipé sur chaque table : des couverts, un fontaine d’eau etc.
7.    partir comme si on est jamais venu, tout en pensant à revenir incognito.

En gros, il est possible que vous ne croisiez personne dans ce genre de restaurant, sans vis-à vis, mais le cloison est descendable si jamais vous êtes deux.
Il peut y avoir plusieurs raisons d’aller à ce genre de restaurant :
La gêne de manger seul (en fait, au japon, ce n’est pas vraiment un problème, y a tellement de gens qui mangent tout seul) ou parce qu’on mange salement ou mange trop…
Néanmoins, sachant l'existence de l’attitude Otaku chez les Japonais, je peux présumer que les gens y vont vraiment pour ce « Pur amour de soi »
Je ne suis pas encore allé (juré !) à des lieux érotiques du style « Cabinet de XXX », mais j’imagine qu’il y ait une étrange atmosphère ressemblante.

Quand on réfléchi sur non seulement quoi manger mais aussi pourquoi manger et comment manger, il devient une vaste question, tellement vaste parfois ça fait perdre l’appétit.

04.11.09

Course contre la montre pour cueillir les Fleurs de Tempura

Comme le titre suggère, je n’ai pas eu le temps de faire des photos dans tous les étapes, certaines images sont empruntées ailleurs, mais avec toujours le lien vers la source de l’image
Ça m’est subitement venu une forte envie de Tempura quand j’ai eu une belle patate douce à œuvrer. Tempura est une sorte de beignet, mais il se distingue du beignet de commun mortel par son incroyable légèreté, s’il est bien préparé, bien entendu.

Mes Tempuras

et ses Fleurs

Quand c'est bien présenté, c'est comme ça. Fleurissant, n'est-ce pas?!
Cliquez sur l'image, vous verrez qui à fait ça. Ceci dit, en réalité, il n'est pas vraiment idéale d'avoir un tas ainsi, vous saurez bientôt pourquoi.

Alors j’ai sorti l’engin de ma fierté, une friteuse semi professionnelle dormant dans le placard.
Contre ma volonté, Elle est injustement mise à l’écart par mon amie. Sous le prétexte qu’elle émette l’odeur de friture dans la maison (c’est normal, une friteuse qui fait l’odeur de friture, non ?), qu’il fasse grossir (hein? franchement, si mon amie grossit, la friteuse n’y est pour rien !) et qu’il est difficile à laver (je peux la laver tous les jours s’il le faut)
Et enfin, un élément décisif et dissuasif rendant mon amie hostile à l’égard de ma friteuse, c’est qu’il ne faut pas parler en mangeant.
Pourquoi ?
Parce que :
« Taisez-vous et mangez », c’est le cuisinier japonais qui ordonnera à ses clients.
Et là, il faut exécuter à la Samouraï pour bien apprécier le délicieux Tempura.
Au restaurant japonais, le cuisinier est souvent dans la salle pour préparer le plat devant les clients qui le dégustent sur place : par exemple, du sashimi, du teppanyaki ou du tempura.
La fraîcheur absolue de mets exige (symboliquement) une telle promptitude. Ça se dispute de quelques secondes ! (Pour cette raison, un bon Tempura n'a pas le temps de s'entasser, mais il fallait bien une pause photo quand même)
La même discipline appliquée aux Français… .hmmm…Je l’imagine mal. Pareille pour ma copine, privée de ses « choses à raconter », elle n’est pas contente.
Bon en tout cas, une fois (ou deux si je suis gentil à mon amie) par an, j’ai le droit d’enfumer la maison avec ma friteuse.
Comment faire le Tempura
Cette « promptitude doit être à deux camps, le cuisinier et le mangeur. L’incroyable sensation de la légèreté de ce mets vient du mélange spécial de farine et d’eau.
- Faut être très froide, n’hésitez pas à y mettre des glaçons.
La farine n’est pas complètement mélangée à l’eau, on voit même un peu de la farine sèche
-On met  très peu de farine, il est dont d’une consistance de l’émulsion à peine un peu plus épaisse que l’eau (Pât’emulsion, nommons-le)
- La clé de l’extrême croustillant est aux « Fleurs de Tempura »

Quand le Tempura remonte à la surface de l’huile, faites couler dessus l’émulsion en  éclaboussant pour que ça ne s'entasse pas.

Selon la matière et l’épaisseur, 0,5 – 1 min de cuisson suffit à 170°c (Mettez dans l’huile chauffée une goutte de la pâte, si elle remonte tout de suite à la surface, l’huile est bien prête)

Ici, j’ai fait le tempura de légumes:
- Patate douce (ou potimarron) tranchée 4mm d’épaisseur : 300g
- Oignons émincés 4mm d’épaisseur : 300g
- Carotte en bâtonnet 4mm d’épaisseur : 200g (Mélangez oignons et carotte)
Sinon, excellent avec le persil plat (en branche entière, trop bon et beau), champignon, crevette, calamar etc.

Pât’emulsion
- Eau 300ml+ un jaune d’ouf
- Alcool blanc assez fort, rhum par exemple : 50ml

- Farine (T45 et Fécule de pomme de terre en 1 :1) : même volume que l’eau (mais pensez à ajuster en mettant petit à petit pour arriver à une consistance juste un peu plus épaisse que l’eau)
- Une autre portion de Farine T45+Fécule de pomme de terre pour fariner (très légèrement) les légumes découpés avant de plonger dans la pât’emulsion

Sauce à tremper
Il est très bon simplement avec Sauce de soja + vinaigre de riz (ou de cidre ou citron) + ciboulette hachée.
Mais avec du zèle on peut la perfectionner en faisant un bouillon Spéciale-Tempura avec :
- Flocons de bonito séché : 2càs
- Kombu (algue épaisse) : un petit morceau
- Gingembre haché :1/2 càc (ou possible de mettre à la fin à côté de la purée de radis)
- Vin blanc :2càs
- Eau 150ml
Mijotez doucement le tout à petit feu, pour réduire à moitié, puis filtrez
Y ajouter le vinaigre et la sauce de soja japonais
Proportion générale de bouillon obtenu + sauce de soja + vinaigre est 1 : 1 : 0,5
Option, mais très conceillée: Au moment de dégustation, incorporez la purée de radis blanc (environs 100g)

02.11.09

Bêterave Sanglante Caramélisée

Si elle peut faire pousser les canines vempiriques? (Idéale pour ceux qui sortent dans la nuit de halloween).
Probable par sa richesse en calcium et de toute sorte d'éléments minéreaux.

Noire et rouge

Cette bête, je l’ai saisie dans l’huile d’olive

et caramélisé à fond dans la sauce de soja au miel.

Avec le piquant de piment rouge…..

Adorez son jus rouge et restez jeunes ( puisqu’on dit qu’elle fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant. )

Il faut:

Betterave cuit 300g

Huile d’olive 2càs

Sauce de soja 2càs

Miel ou sucre : 1càs

Gingembre haché très finement : 1càc

Poudre de piment et poivre : comme vous aimez

Un petit canard sacrifié à cette occasion

 

29.10.09

Chez les avares, « Ecologique » est déjà un mot de trop, ils l’était depuis toujours sans faire exprès

Un exemple, c’est moi. Un amateur de l’infusion de fleurs de sureau.

Si ça m’est un plaisir de boire cette tisane très parfumant, il l’est beaucoup moins quand je dois jeter les fleurs utilisées qui sentent encore bon.

Pain au Sureau et au Miel

Fleurs de sureau avant être infusées

C'est eux, les taches noires dans le pain.

Quand on habite en ville, tout se paye, même les fleurs (normalement ça s’offre les fleurs, non ?)

Un jour, j’ai décidé de ne rien jeter...

Sinon? En manger. Mais comment ? En soupe ? Pourquoi pas, mais je verrai bien en pain, ces minuscules fleurs qui ressemblent à des graines de quelconques.

Y rejoigne une idée de booster avec du miel, ce n’était pas si mal : le parfum de sureau a un côté légèrement relevé (piquant? stimulant ? fumé ? envoûtant ? ou bien tout ça ?) et il fait une liaison avec le miel un peu en style de pain d’épice, mais sans la lourdeur sucré-collant et avec la légèreté florale.

Application au petit déjeuner

Saveur rustique, automnale, frugale

Ahhh, que je suis content d’avoir un bon pain et de n’avoir rien à jeter !

Vous pouvez jouer un avare de temps en temps, c’est amusant et économique.

Pour cela :

D’abord consommez la tisane (avec 2 càs de fleurs séchées) pour en avoir le reste.

J’ai pu le garder sans problème pendant un jour au frigo avant d’exécuter le pain.

Les autres ingrédients :

Levain : 130g (et oui-, je vous présente mon nouveau levain!)

Farine blé T150 :390g

Miel (du Gâtinais dans mon cas):3 càs, une quantité juste pour le parfum et l’arrière-goût sucré, pour plus de goût offensif, passez aux 4-5 càs.

Sel gris : 7g

Eau : 240-260ml (un peu moins que d'habitude, car les fleurs apportent l'humidité)

Procédez comme pour faire le pain au levain

Le moment de l’incorporation des fleurs de sureau : après le pétrissage avant d'entrer dans la première fermentation

 

15.10.09

Pain au Miso

Qu’est ce qu’on fait avec le Miso ?

- La souuuuuuuuupe !

Oui, et puis ?

- La saaaaauce de tous genres!

Oui, et quoi d’autres?

- Et baaaaaahhhhhhh……. ?

Le pain !

- Le pain ?!

Bah oui, le Pain au Miso.

-Jamais vu ça.

Mais pourquoi pas ?

- Ouais....pourquoi pas... mais...hmmmmm?

Aussitôt dit aussitôt essayé: d'abord, le pain avec 12% de Miso (sur le poids de la farine utilisée), je trouvais la présence du goût de Miso, très, ou même trop subtile. Alors, avec 20%, le pain donne un goût légèrement salé-relevé et du caractère. Il était très goûteux d’utiliser pour l’apéritif ou d’accompagner un plat salé.

Sans savoir, il est difficile de deviner qu’il y aurait du Miso dedans, mais on sent que le goût n’est pas plat et on soupçonne quelque chose.

Il va de soi, donc, qu’il est préférable de l'appliquer au pain complet, intégral et de seigle.

Le Miso dont la bactérie fermente venant du son de céréale, va très bien avec ce goût de (lointainement) foin du pain intégral.

À essayer sans peur, il n’est pas méchant.

Miso dans le pain +Salade de Méduse sur le pain.

J'admets que c'est un petit peu nouveau tout ça.

Ingrédients :

(Pff, mon levain est un peu malade en ce moment, je le laisse reposer. Sinon au levain, ça peut être meilleur.)

Poolish (pendant 12h) :

Farine blé T150 : 150g

Eau : 150g

Levure séchée : 1g

Après 12h de fermentation de poolish, ajouter :

- Farine blé T150 : 300g

- Levure séchée : 3g

- Eau : 170- 200g

- Miso (plutôt de couleur claire)  : 50 – 90g (pour un amateur, 90-100g de Miso sera sans problème)

- Pas de sel bien sûr !

Bon, je pense que mes lecteurs savent très bien comment faire le pain.

En bref : Pétrir – Laisser fermenter jusqu’à 2 fois de volume augmenté – Dégonfler doucement – 2éme fermentation jusqu’à 1,7 fois de volume augmenté – Cuisson au four 10min à la Th. 10, puis 30-35 min à la Th. 9

 

29.09.09

Coupler Carotte-Cointreau : C’est classe et ça mousse!

Comment rendre la carotte CLASSE ?

Surtout EN DOUCEUR.

J’aime ce légume-fruit qui s’adapte à tout, et cela, au prix de la classe « ECO ».

N’en parlons même pas de sa bienfaisance diététique, il s’agit de ce fameux Carotène.

Vive la carotte ! Attention, ici on ne carotte pas la carotte. Elle a de la classe.

Mon déco fétiche: Or Cristal Bleu. Craquez et croquez.

Pour 4-5 coupes

Carotte 300g

Eau 70ml

Sucre 30 - 50g

Jaune d’œuf : 1

Blanc d’œuf : 1

Poudre d'Aga aga : 1/2 càc

Amande concassée (avec ou sans peau): 40g

Huile de noix (ou Crème fluide): 30ml

Café instantané : 1/2 càc

Cointreau : 1càs

Un soupçon de vanille

Poudre de cacao maigre

(Option de plus: Amande râpée grillée, le Cointreau à volonté !)

Au dessous du velours de cacao, la carotte veloutée

On est pas déçu.

- Séparer l’oeuf en jaune et blanc

- Laisser fondre le sucre dans le jaune d’oeuf

Préparation de la Purée de Carotte

- Epulcher les carottes et couper en petits dès

- Les mixer très finement avec l’amande, l’eau et ajouter le poudre d’Aga aga

- Mettre dans une casserole, couvrir bien (pour garder l’humidité et ne pas cramer au fond de casserole) et cuire sur feu le plus doux possible

- Remuer de temps à autre (Ne pas oublier de recouvrir chaque fois)

- Quand la carotte est bien cuite, éteindre, ajouter le café, la vanille et remuer pour refroidir juste un peu

- Ajouter le jaune d’oeuf sucré, le Cointreau tout en remuant (si vous n’aimez pas l’odeur de l’alcool, mettez le Cointreau au début de la cuisson)

- Battre le blanc d’œuf en neige et intégrer dans la purée

- Répartir dans les verrines et laisser solidifier dans le frigo

- Au moment de servir saupoudrer le poudre de cacao et d’autres déco de choix

23.09.09

Salade Médusant (à manger aux yeux fermés pour concentrer sur sa texture)

Il est vrai qu'elle peut vous méduser. Certaines méchantes sont mortelles.

Or, la mienne est une gentille méduse qui ne fait mal à personne, tellement gentille, elle est même insipide! Ce qu’est particulièrement intéressant dans cet animal qui n’a même pas de calorie (constitué de 96% d’eau), c’est sa texture élastique, gélatineuse et surtout CROQUANTE.

Elle s’appelle Rhopilema esculentum, la comestible.

source de l'image: http://thescyphozoan.ucmerced.edu/Syst/Rhi/Rhop_esculentum_i.html

On peut la trouver à l’épicerie asiatique, c’est assez cher, par exemple pour 150g au final, il faut payer 5-6 euro (mais ce n’est pas la raison d’aller pêcher vous-même à la Méditerranée, elles sont justement méchantes et non comestibles).

Méduse +  blanc de poulet, omelette nature , tomate

De Méduse Plein les yeux à Méduse Plein la bouche

inoffensive et bonne

testée et affirmée

Etrange...

Préparation de méduse pour 2 pers. (J'ai commencé avec 270g qui ne reste que, au final, 140g):

- Dessaler dans l’eau 4-5 h en changeant de l’eau 2 ou 3 fois

- Égoutter en essorant légèrement

- Replonger 30 min dans l’eau vinaigrée (10 eau : 1 vinaigre)

- Égoutter

- Porter à l’ébullition l’eau claire, éteindre le feu et plonger la méduse 30 sec.

- Retirer et rincer à l’eau froide, en essorant légèrement

- Découper en lamelle

1. En salaison 2. Dans l'eau 3. Egouttée 4. Blanchie dans l'eau chaude (70°c)

Sauce

- Moutarde: 4-5 càc

- Vinaigre de riz (ou de cidre): 5 càc

- Sucre: 4 càc

- Ail :5-10g

- Huile de sésame grillé (ou de noix): 5 càc

- Sel, poivre

Beaucoup de moutarde et d'ail, c'est bien le caractèristique de cette salade. Les feuilles de menthe iront bien avec.

D’autres ingrédients de la salade :

- L’indispensable est la Concombre qui contribue à l'élaboration du parfum rafraîchissant marin.

- Les fortement conseillés : Surimi ou vraie chair de crabe, Carotte

- Pourquoi pas avec : Poivron vert ou rouge, Tomate

Ne vous fiez pas aux apparences !La méduse, elle peut vous plaire, vous en redemandrez.

Mais, pas encore fini, vous ne savez pas encore tout.
Vous saurez bientôt avec quel accompagnement à cette salade, j'ai médusé mes amis...

22.06.09

" Battera", Le Plus Beau Maquereau que j'ai connu

Les magnifiques motifs étincelants à admirer avant de disparaître dans le noir de l'estomac

Le maquereaux est un poisson apprécié aussi bien en Orient qu’en Occident (peut-être pas en Moyen-Orient puis qu’il n’a pas de cailles). Nutritionnellement riche et pas cher, la chair dodue, il est à en abuser, seulement, il faut être vigilant sur sa fraîcheur car il s’avarie très facilement ! Pour cette raison au Japon aussi, où l’on aime d’habitude manger en cru, il est souvent préparé en marinade au vinaigre et aux algues Kombu.

Étant le goût très proche à celui qui est préparé à la Japonaise, aujourd’hui, je propose le maquereau mariné au vin blanc à la française en une présentation inhabituelle: à la Façon Battera.

Comment faire:

Simplissime, puisque c’est un sushi: - Une fois la marinade est finie (si vous ne savez pas faire, allez voir cette bonne recette ici) - découpez le poisson bien égoutté et épongé à l'aide de couteau redoutablement affûté - On fait des blocs de riz vinaigré pour sushi  (Riz cuit 400g mélangé avec la sauce vinaigrée (Vinaigre riz ou cidre 6càc + Sucre 2 càc + Sel 1,5 càc) - on pose le poisson dessus - Rangez les sushis selon l'ordre

On enlève la fine membrane pour plus de moelloux et de brillance, on commence du côté tête vers la queue. Sans cette membrane, ses baux motifs sur le corps s'effacent très facilement. A manipuler avec précaution.

Ce que je veux vous montrer, c’est cet instrument amusant qui sert à faire le « Battera » Cliquez . Paraît-il que l’origine du mot est « le bateau » en portugais qui ressemblait à cette boîte. C'est pas facile de trouver ce plat dans la carte des restaurants japonais à France, mais il y en a.

Quand c'est bien fait à l'aide de l'instrument, ça donne ça. (Cliquez ici pour la source de cette image)

Il donne une très belle présentation rectangulaire nette en se mettant en contraste à la tache libre du maquereau. ça ressemble à LEGO. Cette boîte mange horriblement, énormément de riz, puisqu’il faut bien remplir en tassant et bien presser le riz sur le poisson. Il y a trois raisons pour cette quantité importante de riz par rapport à celle de poisson :
Premièrement, à la base, les Japonais mangent beaucoup de riz, ou tout court, trop de féculent, ils adorent ça. Le taux élevé de diabète est dû à la consommation importante du riz blanc et des pâtes qui sont faites dans la plupart du cas de la farine raffinée.
Deuxièmement,  le riz bien fermement tassé fait tenir la forme de bloc au moment de la découpe,  sinon ça s’écroule.
Troisièmement, comme le goût de vinaigre du poisson mariné est assez fort, il faut mettre pas mal de riz pour équilibrer. En version française, par exemple, le maquereau mariné est souvent avec un accompagnement plutôt gras et ça rectifie le trop d’acidité.

Mais j’ai une instruction impérative venant de mon amie de ne pas trop mettre le riz (mauvais pour sa ligne !). De toute façon je n’ai pas de cette boîte de Battera qui prendrait trop de place dans ma petite cuisine. Alors j’ai fait simplement de petits blocs de riz, exactement comme pour sushi. il n'est donc pas tout à fait en bloc réctangulaire. Et pour adoucir l’acidité du maquereau, simplement un filet d’huile d'olive a fait superbement l’affaire.

Ce que j’aime dans cette présentation Battera, c’est qu’il met bien en valeur cette belle tâche tigrée quelque part reptilienne. Bien qu’il n’y a pas de tête, ça donne l’impression que l’animal va glisser dans l'eau par sa forme fluide. Pour ça, faites les blocs de riz plus petits vers la queue suivant la forme de poisson).

Quel beau morceau !

18.06.09

Instant Zen aux Biscuits au Tofu

Faisons un tea-time Zen.
Pour l’ambiance, on prépare le thé vert et les biscuits au Tofu sagement sucré. Au mariage classique du tofu et des sésames, nous avons comme invités surprise, le Romarin et le Molokheya.

On se félicite de la saveur multi-provenance. (cliquez sur les images pour agrandir)

Ici Romarin: Hmmm, l'air méditerranéen.

Là, Molokheya qui donne un parfum herbacé vert. Un genre de Matcha ??
J'ai mis 1 càc de Molokheya dans un tier de la pâte préparée selon la quantité indiquée ci-dessous.

celui-ci, 3 càc de Molokheya pour un parfum bien prononcé et parsemé de sucre cassonade

Effet Moirée

Comparé au biscuit entièrement à la farine de blé,  ce biscuit au tofu est, par sa richesse en protéine, plus croquant et plus ferme. Vous entendrez le bruit Crunch quand vous croquerez (ça, pas très Zen plutôt Rock). Quant au goût, c’est comme tofu, c’est-à-dire, assez discret en premier approche, puis une saveur riche de noisette en arrière-goût. Prenez le temps de mâcher lentement, c'est l'essence de Zen....

aux sésames noir

aux Nigelles grillés

Farine blé T55 : 200g
Tofu le plus ferme, bien egoutté, ecrasé: 160g
Seitan broyé finement (Protéine de soja déshydraté): 25g
Poudre à lever 3g
Sel:  2g
Sésame grillé (blanc ou noir ou mélangé):5-6 càs
Sucre: 50-70g
Œuf  moyen: 1
Huile végétale: 5-6 càs
(option) Romarin séché ou Molokheya
Dans la recette originale, on essore fort le tofu dans un tissu-coton propre pour faire dégorger l’eau. Pour sauter cette étape, j'ai ajouté au tofu du Seitan passé au mixeur afin qu’il absorbe l’eau présente dans le tofu. Vous pouvez choisir la façon de la recette originale, dans ce cas, mettez le tofu 200g au lieu de 160g.
(photo à côté: Seitan avant le mixage)

(photo ci-jointe: des prédécoupes en losange)
-mélanger tout sauf le romarin et le molokheya
-laisser reposer 30mins dans le frigo (couvert du film plastique)

- j'ai divisé la pâte en trois pour les parfums variés: nature, romarin et molokheya
-abaisser la pâte la plus mince possible, la mienne était d'une epaisseur entre 1 - 2 mm, après la cuisson c'est devenu entre 2-4mm
- Soit tailler en emporte pièce de votre choix, soit donner des traces-prédécoupe avec le dos de couteau comme la photo ci-dessus.
- Mettez au four préchauffé 170°c,  15-20min de cuisson, le temps à ajuster selon l'épaisseur de la pâte.
- Ou comme la recette originale, frire dans l’huile: Super bon et un peu plus calorique ! Mais, c'est très bon, c'est même meilleur...

15.06.09

Pain Génétiquement Ensoleillé

Impatient pour attendre les vacances d’été ?
Un avant goût en attendant: bronzons-nous intérieurement avec ce pain riche en soleil. Car il contient l’air de pays chaud, Du Kamut d’Egypte et de la Poudre de Citron Séché (au soleil) de Qatar.

Grantie Bronzage sans risque de UV

Si vous n’aimez pas le pain acide, comme pain au levain, ce n’est pas une bonne recette pour vous. Par contre si vous adorez le goût de levain, alors ça vaut le coup de vous perdre entre l’acidité de levain et celle de fruit corsé au soleil. Ils se ressemblent mais differents.
En le savourant attentivement, vous sentirez de temps en temps une poudre de citron piquer le parfum acidulé sur le bout de votre langue.

Ce pain est bon en nature ou merveilleux avec du beurre et du miel au petit-déjeuner

Levain à la farine blé T150: 120g
Farine blé T150: 180g
Farine complet Kamut: 180g
Eau: 280ml
Sel: 7,5g (environ 1,5 càc pour sel moulu finement)
Poudre de citron séché: 1,5 càc (pour ce permier essai, sinon je pense que l'on peut aller jusqu'à 2,5 càc, si on aime l'acidité)
- Sans pétrissage / cuisson SANS COUVERCLE,/ avec vapeur / th.10-10min, puis th. 9-20min