fermentation - La Table de Diogène est Ronde

12 septembre 2016

Kimchi de graines de chia

Des céréales complets ou des graines nous font du bien par leur grande qualité nutritive. Mais, rien est toujours gentil dans la vie, sachons qu'eux aussi, ils ont leur face cachée. Une graine a comme mission générer la vie (la sienne, pas la nôtre) et...

Posté par Luna k à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, kimchi

Partager cet article

26 juin 2016

Lait fermenté au houmous fermenté en coupe & Cigarettes libanaises

Dans l'idée de la fermentation, beaucoup de gens se bloque par la peur de contaminations de mauvaises microbes. Le risque zéro n'existe nul part, cependant, en respectant quelques règles de base (eux, qui sont impératives), son risque n'est pas plus élevé...

Posté par Luna k à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, création

Partager cet article

4 juin 2016

L'art de la fermentation dans "On va déguster" sur France Inter

Bonjour mes lecteurs !Je vous annonce une bonne nouvelle : l'émission "On va déguster" animée par François-Régis Gaudry sur France Inter a choisi mon livre "L'art de la fermentation", co-écrit avec Camille Oger pour parler de la fermentation. Vous m'entendrez,...

Posté par Luna k à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation

Partager cet article

14 avril 2016

Riz au poisson fermenté ( Sengson-sikhye bap)

Dans le billet dernier, j'ai présenté le sikhye de poisson, préparation fermentée dans le mélange de riz et malt, selon une méthode coréenne. Le sikhye est salé, mais pas trop, on peut se manger en apéritif. Sinon, une recette coréenne comme ça, forcement...

Posté par Luna k à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Cru, Corée

Partager cet article

1 avril 2016

Sikhye de poisson : fermenté au céréale

C'est toujours avec le poisson que je nage dans le bonheur de cuisiner depuis un bon moment.Après ses œufs et ses abats, parlons maintenant de sa chair, mise en fermentation avec du riz et du malt. Sykhye (sikhae) de merlan après 35 jours de fermentationBien...

Posté par Luna k à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

Partager cet article

12 mars 2016

L'art de la fermentation

Aujourd'hui, je vous propose de vous intéresser à un livre de recettes. Quel genre ? Des recettes de fermentation, n'est-ce pas chouette ?Commençons tout de suite par un petit aperçu du contenu. Dans le chapitre de Boissons, Comment faire un Kombucha...

Posté par Luna k à 20:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation

Partager cet article

7 mars 2016

Œufs de poisson fermentés saveur fumée au thé Lapsang souchong

Quand un poisson a les yeux particulièrement clairs sur l’étal de marché, moi aussi, je lui fais les yeux doux. Ces derniers jours, les merlans sont comme ça. Brillants, grands, au ventre rond, signe d'avoir les œufs et la chair bien grasse, je ne peux...

Posté par Luna k à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

Partager cet article

28 février 2016

Crunchy kimchi, ça déchire !

Un radis blanc, il a beau être un radis blanc, il est en générale qualifié de navet. Goût fade et couleur blanche, bref un légume ennuyeux. Fan de radis comme je suis, je connais comment le rendre en plus drôle.Par exemple, les Coréens, ils avaient leur...

Posté par Luna k à 21:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, fermentation, kimchi, Corée

Partager cet article

24 février 2015

L'Onggi, jarre vivante

Une nouvelle année lunaire vient de commencer.Le premier mois est propice à la conception de bons êtres fermentant qui grandiront tout au long de l'année. En Corée, c'était également avec la fermentation que l'on a achevé l'année précédente, le meju (brique...

Posté par Luna k à 21:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Jang, slow-food, Corée

Partager cet article

5 février 2015

Échalote noire comme l'ail noir

Vous étiez très nombreux de visiter mon article sur l'ail noir fait maison (lire l'article).Cela vous dirait une nouveauté en gamme « noir » ?J'y ai pensé il y a environ deux mois et aujourd'hui la chose est présentable. Aspect à l'age de 2 mois L'échalote...

Posté par Luna k à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, fermentation, slow-food