fermentation - La Table de Diogène est Ronde

16 mars 2020

Sommet sur les fermentations

On aurait aimé que ce lundi soit encore le jour le plus déprimant de la semaine comme les autres lundis : devoir aller travailler.Non, aujourd’hui, et certainement pour les prochains jours aussi, beaucoup d’entre nous sont obligés rester confinés à la...

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Tags: fermentation

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7 janvier 2020

Kimchi millésime 2020

Bonne année à vous tous ! Pour fêter ces jolis chiffres 2020 qui feront surement couler beaucoup du vin ici et là,- c'est la France ! - j'ai concocté du kimchi millésimé. Si tout se passe bien, ce kimchi sera entamé à la fin de cette année ou en début...

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Tags: fermentation, kimchi, Corée

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1 mars 2019

Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre

Les micro-vies comme bactéries, moisissures ou levures, si petites qu'elles sont invisibles à l'oeil nu et que l'on les a nommé les microbes, prennent une très grande place dans notre vie. Désignait comme porteurs de maladies au moment de la découverte...

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Tags: fermentation

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25 septembre 2017

Un menu complètement Sarrasin : Sorbet de sarrasin fermenté

Une fermentation alcoolique lui laisse un soupçon éthylique, mais ce sorbet reste sobre.Quoi qu'il arrive, la sobriété était un qualificatif qui suivait toujours le sarrasin, espèce de faux-céréale qui, dans le passé, était un aliment symbol de la misère....

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Tags: légère, fermentation

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13 mars 2017

Rogue (poche d'oeufs de poisson) séchée à la sauce de soja

La poche d'oeufs de mulet est une gourmandise appréciée dans plusieurs pays. En Europe, c'est notamment au bord de la Méditerranée que l'on en confectionne. La boutargue (ou poutargue) est le nom provençal. En Asie aussi, c'est un mets très recherché...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation

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12 février 2017

Mes leçons de pickles sur "Les carnets de Julie" sur France 3

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Tags: fermentation

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12 février 2017

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)

Manger de bon kimchi authentique, ce par quoi on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut...

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Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Plats coréens, Corée

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21 janvier 2017

Comment manger un légume fermenté trop acide : Topinambour aux algues grillées et sésames grillés

La fermentation intéresse plus en plus aux gens. On s'y initie souvent par la fermentation de légumes, ce qui est la plus facile à faire. Apres avoir appris quelques techniques simples, on saura déjà stocker ses légumes préférés dans des bocaux et aura...

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Tags: végétarienne, algue, fermentation

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15 décembre 2016

Soja fermenté au radis noir fermenté : Comment manger un légume fermenté trop acide

Un légume en lactofermentation gagne l'acidité avec le temps. Par une longue durée de fermentation ou une température élevée, le goût peut devenir excessivement acide et il n'est pas facile d'en consommer tel qu'il est. Dans ce cas, plusieurs méthodes...

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Tags: végétarienne, fermentation, soja et fermentations

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23 octobre 2016

Séou-jang : Gambas en "fermentation intermittente"

Pas rose, mais la crudité ! C'est la beauté de mes crevettes. Elles sont délicieuses et ont du caractère en plus. La chair joue à la résistance sous vos dents avant de se fondre aussitôt.Le goût est long, fin, riche et vivant. Leur charme vous parle parce...

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Tags: poisson fruits de mer, Sauce de soja, fermentation, Plats coréens, Corée