fermentation - La Table de Diogène est Ronde

4 juillet 2014

Jang-a-jji (confit cru salé) de cerise et de framboise

Dans le billet précèdent, j'ai décrit sur l'importance du gout salé sucré ou sucré salé dans la cuisine de l'Extrême-Orient. A présent, vous verrez quelques recettes liées pour une expérience dépaysantes et amusantes. Il est très facile à faire si on...

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Tags: sucré-salé, Sauce de soja, fermentation, Jang, slow-food, Corée

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26 juin 2014

Riz aux sels : Asie salé sucré

Chez moi, on voit plus souvent une framboise sur le riz qu'une cerise sur le gâteau.Ce jang-a-jji (confit à la sauce de soja) est plein de gout, et c'est plaisant de faire face à face avec cette petite chose dans une simplicité claire.Une simplicité ?...

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Tags: sucré-salé, végétarienne, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang

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17 mai 2014

Magret de canard séché parsemant comme parmesan

Si vous ne savez pas encore, sachez qu'il est trop facile à faire le magret de canard séché maison. C'est vraiment dommage de ne pas essayer une recette aussi simple et si délicieuse. De plus, il se conserve bien des mois. Une fois c'est fait, il nous...

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Tags: fermentation, Umami, slow-food, Cru

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8 mai 2014

Jang-a-jji : Ail des ours confit à la sauce de soja

Après les bouchées à l'ail des ours frais, vous voyez ici le même légume en « jang-a-jji ». « Jang » est un terme coréen désignant les aliments fermentés, comme ganjang (sauce de soja), doenjang (pâte de soja fermenté), gochujang (pâte de soja fermenté...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, Plats coréens, Corée

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11 décembre 2013

Ail noir, exauceur de gouts et ses recettes enchantées (quelques unes)

Si vous sentez la rhume ou la grippe s'approcher, croquez l'ail cru, la méthode d'antan qui marche toujours. Les substances soufrés de l'ail cru sont efficacement anti-microbiennes. Or, si vous voulez prévoir les choses à long terme, fréquentez à l'ail...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Umami, slow-food

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1 décembre 2013

Kimchi de kaki à la moutarde & Bouchées style sushi

Le kimchi est souvent représenté par le chou chinois pimenté, alors que ni le chou chinois, ni le piment n'a réellement de longue histoire en Corée. Le piment n'est arrivé au pays qu'au 17eme siècle, le chou chinois, il y a deux siècles maximum.Avant,...

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Tags: légère, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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17 novembre 2013

Encornet salé à la coréenne : Jeot-gal (fermentation au sel)

La fermentation des fruits de la mer est un élément indispensable et omniprésent dans la cuisine de beaucoup de pays asiatiques. En Corée même, il a existé environs 150 sorte de saumure de produit marin (qui sont en train de disparaître de nos jours)....

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

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27 septembre 2013

Ils vendangent, elles vendangent, je kimchi, et vous

Êtes virtuellement invité la table de Diogène.M. Diogène dont je profite le nom et à qui je ne paye pas de royaltie pour l'utilisation, est pourtant un « mondialiste » hardi qui a proclamé que « je suis citoyen du monde ». Or, si ce globaliste avant l'heure...

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Tags: écologique, fermentation, kimchi, slow-food, Corée

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21 septembre 2013

Flan salé aux oeufs au natto : Nature ou relevé

Le natto, certaines en ont entendu parler, certains l'ont gouté, certains en sont dégouté, certaines en consomment régulièrement, certaines ne savent pas ce que c'est. Le natto n'est pas l'Otan. Le natto c'est ça : Quand on les bouscule tout en remuant,...

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Tags: légère, soja, fermentation, gochujang, Japon

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13 juillet 2013

Jang-jolim : Boeuf confit sucré-salé à la sauce de soja

Jang-jolim, bœuf confit à la sauce de soja est un mets coréen, un des banchans les plus courants au pays. Son concentré de goût umamique et sucré-salé est unanimement aimé. Vous allez aimer aussi. J'aimerais commenter la particularité de cette viande...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, Plats coréens, Corée