17 août 2010

Confit d'algues (kim et nori) et ses applications

Non.

Pourtant...

Cela dit, l’algue est, d’une forme à l’autre, quasi tout le temps présent sur la table coréenne et japonaise. Là-bas, le placard de la cuisine est une petite parcelle de mer, séchée bien sûr. Il y a toujours des sortes d’algues, des poissons et crustacés déshydratés. Chez moi aussi, une parcelle de mer.

Il arrive que, pendant que l'on prend soin de consommer les frais avant la date de péremption,  les déshydratés sont souvent remis en arrière et en arrière.

Aux yeux momifiés ouverts, ils attendant  dans le noir de placard. Rêveraient-ils leur pays natal?…

Enfin, un jour paresseux où le zéro envie de faire des courses m’emporte, soudainement ma pensée file vers ce peuple oublié du placard.

Je sais que les algues séchées se conservent bien assez longtemps au frais, mais j’ai oublié que le temps passe vite, beaucoup plus vite que je compte… Je les découvre – trop tard- ternies par l’attente trop longue…

 

Ici, vous voyez 4 sortes de Kim
1. Epaisse grillée, la plus courante en France, j'ai nommé la qualité "Tapis"
2. Fine grillée, AOC, qualité "Toile"
3. Même, non-grillée
4. Même non-grillée, vieillie
le virement de couleur vers rouge-violet et son odeur moins iodé et plus salé, c'est un signe de vieillesse.


Vous voulez voir la qualité "Dentelle", la top?

Malheureusement, on ne trouve pas ici. 

Elle n'est pas d'élevage, remarquez l'aspect irrégulier avec plein de trou.
Bien meilleur texture.

Bon, quant à mes algues périmées, elles ne sont pas complètement perdues.

Passé à son age d’or à se marier, sachez quand même qu’elles peuvent être encore bonnes et utiles à partout. Pas question de les jeter.

Ainsi naquit LE CONFIT D'ALGUES,  prêt aux mille engagements.

 

Pas très appétissant à ce stade, mais un peu plus bas...elle est demandée partout.

10 feuilles d'algues (Kim en coréen, Nori en japonais)
200ml d’eau
80-100ml de sauce soja
1càs de sucre
1càs de vin blanc
Poivre
2 càs du champignon Pyogo (Shiitake ou Cèpe) haché très fine
1 càc de sésame écrasé

- À l’aide de ciseaux, découpez les feuilles en carrée de 2cm
- Mettez dans une casserole et ajoutez la sauce soja, l’eau et le vin
- Laissez gonfler au moins une demi-heure
- Sur le feu maxi doux, en remuant de temps à autre, mijotez jusqu’auvolume réduit à 60%
- La consistance devient pâteuse (genre tapenade)
- Quelques minutes avant d’éteindre le feu, ajoutez tous les restes d’ingrédient

Il se garde assez longtemps au frais (ouf, attention de ne pas dépasser la date cette fois-ci, je ne saurais pas comment sauver) , vous aurez largement le temps d’essayer avec ceci et cela.
À chaque usage, vous pouvez l’enrichir d’un parfum ou d’une épice.

Moi j’ai, par exemple, fait :

 

Le chic
Sandwiche d’oignon blanc au confit d’algue
oignon doré à la poêle et dressé alterné directement sur l’assiette, oignon, algue, oignon, algue

confit algue sauce soja

Ou d’autres légumes : Aubergines grillé, pignons

Le quotidien
Pâtes « Ceci-n’est-pas-au-pesto »
La sauce rehaussée d’ailLa sauce rehaussée d’ail et d'olive noir

L’asiatique
Riz au confit d’algue au beurre d'Echiré
Le triple riz-sauce soja-beurre est une valeur sûre.
Avec le meilleur beurre, alors là, ça déchire!

P1220060
 

 

Le copieux
Cuisse de poulet confit d’algue
Parfumé de confiture de pruneaux et de petits dès d'échalote

Quelle Cuisse exQuisse! 

Le  simplissime
Canapé « Ceci-n’est-pas-à-la-tapenade »
Sans oublier l'assistance généreuse de l'’huile d’olive
Simple et parfait avec un verre de blanc 

La fraîcheur
Salade « Comme d'hab à la sauce inattendue »
Tomate, laitue réveilleés par
la senteur marine
L’aneth parfume, l’huile d’olive brille, le jus de citron acidule 

Et ainsi de suite.
À vos imaginations.

Posté par Luna k à 16:15 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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Commentaires sur Confit d'algues (kim et nori) et ses applications

    Ce confit d'Algue me plait bien... et le riz au beurre d'Echiré et aux algues encore plus. Echiré, c'est à côté de chez moi. Le beurre et les algues font très bon ménage, en général.
    J'ai une idée de mayonnaise parfumée aux algues, pour accompagner un poisson froid... Qu'en dis tu ?

    Posté par Marie-Claire, 17 août 2010 à 17:06 | | Répondre
  • Epatant ! j'ai acheté parce que j'en ai entendu parler de l'algue nori ..... et voilà elle est là au placard
    je vais l'utiliser avec ta recette !
    je vois que décidément Marie-Claire et toi faites une belle paire de cuisiniers inventifs et gourmands , pas mal son idée de mayonnaise aus algues !

    Posté par irisa, 17 août 2010 à 18:23 | | Répondre
  • Cette recette me plait beaucoup, toute simple et extra comme celle ci !
    Je l’essayerais bien avec la salade tomate & cie.

    Posté par Yuko, 18 août 2010 à 17:33 | | Répondre
  • Bon pas sûre que j'essaie... et pourtant j'aime les confits, les chutneys... et en plus c'est drôle car pas plus tard que ce soir en rentrant de bosser j'ai regarder un pot d'algues en me disant qu'elles étaient peut être un peu vieilles pour que je les consomme... et j'ai songé à les recycler en engrais pour la terre, un peu comme le marc de café... je ne sais si c'est bon, mais décidément j'ai du mal à me faire aux algues moi... j'ai pourtant essayé...

    Posté par Bénédicte, 18 août 2010 à 20:16 | | Répondre
  • Nick répond

    Marie-claire a tout de suite compris l'utilisation de ce confit. Son poisson ne dira Merci!
    Irisa, alors, tu me diras comment tu as appliquer à ta maniere?
    Pour Bénédicte, c'est probablement la texture de l'algue qui n'est pas facile?
    Essais donc, en chips, badigeonné de l'huile et grillé, c'est très croustillant.
    Je noterai bien tôt cette recette.

    Posté par nick, 22 août 2010 à 17:49 | | Répondre
  • Bonjour,

    Testé et adopté!
    SUcculent avec du riz et du beurre, il ne reste plus qu'à expérimenter d'autres combinaisons. Merci de cette idée simple et bonne.

    Posté par Lalla, 04 juin 2012 à 21:10 | | Répondre
  • Lalla, vous trouverez surement une nouvelle application ! Le confit en a beaucoup de possibilité.
    Bonne appétit !

    Posté par Luna, 04 juin 2012 à 23:42 | | Répondre
  • J'ai découvert ta recette grâce à un lien de Marie-claire du "miel & du sel", je l'ai testé aussitôt et c'est fameux!! Penses-tu que si je stérilise la préparation une fois en pot, on peut la conserver un bon moment? J'aimerais en offrir pour Noël!

    Posté par Kika, 04 déc. 2013 à 16:59 | | Répondre
    • Merci Kika d'avoir essayer la recette. c'est une bonne idée d'offrir.
      Je n'ai jamais essayé de faire le vrai conserve. ça a l'air possible si on ferme le bouchon à la meme maniere que la confiture... et on cuit plus longtemps ainsi reduire le taux d'eau et augmenter le taux de sucre et de sel...?
      ça existe effectivement ce type de conserve au commerce, mais tu sais que le produit indstriel ont des additifs...
      En somme, à essayer, théoriquement, ça peut marcher, bien bouilli et bien fermé, mais j'avoue que je n'ai pas essayé

      Posté par Luna k, 06 déc. 2013 à 22:34 | | Répondre
  • Luna, votre confit est véritablement magique ! Je l'ai fait en fin de semaine dernière avec des algues dont je ne connais même pas le nom, en tout cas pas des noris, mais que je n'aime gère (raison pour laquelle elles trainaient dans mon placard) et servi ce midi même, sur du riz bien chaud, avec un peu de beurre, pour accompagner une tranche de foie de chevreau à la poêle. C'était vraiment délicieux, il me tarde d'essayer vos autres suggestions puis d'en inventer moi-même.

    Note à l'usage de celles et ceux qui voudraient s'y mettre aussi :
    1. Ce confit est meilleur après avoir reposé quelques jours au frigo, le temps que les goûts se fondent et se stabilisent.
    2. Le sésame est indispensable, mais me semble servir ici surtout à la texture du confit, et un peu seulement au goût. Je suis certain qu'on peut le remplacer par d'autres fruits sec, surtout s'ils sont grillés (et débarrassés de leur peau, bien sûr) : amandes, noix de macadamia, noisettes, cacahuètes, etc.

    Sur ce, je vous souhaite une bonne année. À vous bien sûr, Luna, et aux lectrices et lecteurs du blog.

    Posté par Armand, 09 janv. 2017 à 18:57 | | Répondre
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