Kongnamul Bibimbap ( Bibimbap aux pousses de soja)

Pareil que la variation infinie de risotto, le bibimbap (= riz mélangé) peut être décliné de mille façons. Aussi populaire et délicieux que celle du bibimbap représentatif coréen est le bibimbap aux pousses de soja. Ce légume-germe, nommé kongnamul, est une spécialité de la ville de Jeonju dont une autre spécialité n'est d'autre que ce fameux bibimbap que vous avez probablement déjà gouté à un restaurant coréen. Le bibimbap et les pousses de soja sont nés de même mère et vont en générale ensemble. Cependant, en raison de la difficulté de provision, hors Corée, les bibimbap manque souvent de ce légume.

A votre santé ! Le kongnamul a été autrefois une des plantes médicinales inscrites à la pharmacopée. Elle est bourrée de vitamine B, C (meilleure concentration au 5eme jour ) et des oligo-éléments. La « tête » est particulièrement nutritive, surtout riche en protéine. Les racines comprennent de l'acide aspartique, terminator de toxines. Tout cela 30kcal par 100g !
En France, on les trouve parfois aux épiceries asiatiques, mais, tout le monde peut les faire germer chez soi en 6jours. (voir comment germer le soja).
Ces germes ressemblent un peu aux pousses de haricot mungo, mais plus de tenu à la cuisson, plus de goût noisetté, de texture plus croquante et plus nutritifs.

Voici la recette de Kongnamul Bibimbap, délicieuse, légère, végétarienne et ultra bénéfique pour la santé.

Ingrédients pour 2 plats format copieux n'ayant pas besoin d'entrée ou 3 plats normaux
Riz aux pousses de soja
300g de pousses de soja (vous êtes très légume ? Alors, 400g !)
250g de riz (rond en preference)
150g de champignon de paris éminces
200ml d'eau (ou bouillon de légume ou de viande)
2 C à café d'huile végétale
2 C à café de vinaigre de riz (ou de cidre ou de citron)
Sauce
5 C à café de sauce de soja
4 C à café de huile de sésame grillé (ou de noix)
2 C à café de vinaigre de riz (ou de cidre ou de citron)
2 C à café de miel (ou de sucre)
1-2  C à café de poudre de piment
2 C à café de sésame grillé pilé
1 C à café d'ail écrase
2 C à Soupe de blanc de poireau haché très finement
Poivre
(options très recommandés) 1 C à café de mélange de graine de coriandre, poivre sichuan et zeste de citron

Préparation
-Mêlez tous les ingrédients de la sauce et laissez s'entre-infuser
-Rincez les pousses de soja et bien égouttez
-Lavez le riz et laissez égoutter dans une passoire 10min
-Sautez brièvement (1min) les champignons dans une casserole avec un peu d'huile végétale et salez, poivrez
-Ajoutez le riz, l'eau et le vinaigre
-Couverez dessus des pousses de soja
-Fermez bien le couvercle et mettez sur le feu assez fort
-Dés l'évacuation de vapeur vigoureuse (ça m'a pris environs 5min), baissez le feu très doux (n'ouvrez pas le couvercle)
-Au bout de 12min depuis le début de cuisson, éteignez le feu
-Mêlez délicatement, mais rapidement le riz et les pousses à l'aide d'une spatule en bois
-Recouvrez et laissez reposer 5min
-Servir dans de grands bols, nappez la sauce et mêlez joyeusement
Bonne appetit !

Comments

[sandra]

Bonjour!

Je voudrais faire cette recette qui m'a l'air délicieuse mais malheureusement je n'ai pas de graines de sésame : est-il possible de les remplacer par quelque chose d'autre ou de ne pas les mettre ? ( je sais qu'on peut en trouver facilement mais je comptais faire cette recette rapidement pour une occasion et ne peut pour l'instant pas aller en commerce...)

[Alienor]

Testé et approuvé, c'était vraiment très bon :) Avec des pousses de soja maison, effectivement, rien à voir avec les conserves de mungo !



Je me demandais si on pouvait le faire au rice cooker du coup, j'en ai ramené un très perfectionné de Corée ( Cuckoo...en plus il parle!) mais j'ai peur de finir avec de la bouillie étant donné qu'il lui faut très peu d'eau pour cuire le riz.



Merci pour cette recette !

[tiuscha]

Qu'est-ce que ça vaut avec des germes de soja non frais (conserve) ? A un moment j'en trouvais mais plus maintenant. Au prochain raid en supermarché asiatique...