See-through ravioli

Au changement de saison, certains changent de garde-robe, les autres, de garde-manger. (J'aimerais faire les deux.)
Savez-vous que depuis quelques années le look See-through est très présent chez les stars et les starlettes ? Et bien, je me découvre, avec surprise, faisant partie !

Pâte see-through

La cuisine, n'est-ce pas qu'elle n'est pas moins sensible aux tendances ? En ce moment chez les chefs, il est en vogue de présenter le ravioli ouvert. ce n'est pas très chic de faire un tas de petits raviolis, mais on aime admirer une ou deux pièces, grandes et belles. Les happy few... Là aussi, je suis dans le coup !

Un ravioli, plus enviable que des raviolis

Au fait, vous vous demandez, qu'est-ce que le look see-through ?
Par exemple, comme ça.

Euh... je vous assure que je ne l'ai pas copié ! C'est un hasard que nous avons eu la même inspiration ! Curieux, pourtant nous n'avons pas du tout le même goût...
Goutez-moi ça, vous saurez que le mien est meilleur que le sien. J'ai particulièrement apprécié l'élasticité de la pâte grâce aux perles de tapioca. L'épinard est savoureux de parfum de noix, la ricotta aime ça.

Quenelle de ricotta

Boule de p âte en repos

( Au cas où vous n'aimez pas trop le style see-through, voilà, une version nue. Trop osé ?... alors, en dentelle ?)

*****

Ingrédients pour 10-13 pâtes ronde 9,5 cm
65g de perle tapioca
105g de semoule fin de blé
120 ml d'eau bouillante
une pincée de sel
un peu de fecule de pomme de terre (pour fariner la planche de travail)

Farce et epinard
300g de Ricotta
70ml de crème liquide
une dizaine de noix
1,5 c à soupe de jus de citron
½ ou 1 c à café de flocons de piment rouge
Poivre noir, sel

300g d'épinard
4 c à soupe d'huile de noix à l'ancienne
1 ail écrasé
Sel, poivre noir

Pâte (à la veille)
-Mêlez l'eau chaude, la semoule et le sel à l'aide d'une cuillère
-Quand la pâte n'est pas trop chaude, pétrissez à la main 2min
-Intégrez les perles de tapioca, pétrissez encore 1 ou 2 min : les perles sont homogènement reparties.
-Formez une boule, mettez dans un bol, laissez reposer 24h, couvert de film plastique, à la température ambiante s'il ne fait pas trop chaud.

Farce et épinard
-Mêlez tous les ingrédients de la farce (sauf les noix), réservez
-Faites bouillir l'eau avec un peu de sel
-Plongez l'épinard lavé, faites cuire à feu fort, 1min
-Rincez à l'eau fraiche et pressez sans écraser (l'eau ne coule plus)
-Assaisonnez avec ail, huile de noix, sel et poivre, réservez

Confection et Cuisson de pâte abaissée
-Farinez légèrement la planche et la pâte avec la fécule
-Abaisser la pâte 1-2mm (pas plus pour la transparence) : la pâte est assez friable, je vous conseille de travailler en trois parties divisées
-Prélevez des ronds à l'aide d'un anneau de 9-10cm (ou simplement en rectangles)

(Soyez toujours doux en mouvements)
-Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec 1 ou 2 c à soupe d'huile végétale et du sel (salez un peu plus que d'habitude)
-Mettez les pâtes (n'en mettez pas trop nombreux) et faites les bouger pour qu'elles ne se collent pas
-Laissez cuire 30sec. feu fort, puis, environ 2min 30 sur feu modéré, à couvert  (le bouillonnement fort peut abimer la pâte)
-Préparez un grand récipient remplit d'eau fraiche à coté
-Sortez les pâtes avec un écumoire large et plongez dans l'eau fraiche quelques secondes
-Sortez dans une passoire, égouttez bien l'eau

Dressage
-(facultatif : enlevez la peau de noix) Coupez grosso modo 3 noix et concassez pour le reste de noix
-Grillez-les à la poêle séparément avec un peu de sel
-Faites un lit d'épinard (j'ai utilisé l'anneau pour donner la forme) sur l'assiette allant à la table
-Incorporez les noix concassés dans la face à la ricotta, formez de petites quenelles à l'aide de deux cuillères (5x2cm)
-Posez la quenelle sur l'épinard, puis couverez avec une pâte
-Décorez avec du noix grillé

Bon appétit !

Comments

[chezdamienteneri]

C'est joli !

[Alannie]

mon commentaire est mérité...

[Alannie]

Chic, tendance et pointue question saveurs! sexy-demain quoi !

[_Marie_Claire_]

Encore une idée magnifique dont on est jaloux parce qu'on ne l'a pas eue soi-même !

;-)

[patsch]

C'est un régal de vous lire !

Vous êtes à la fois drôle et très concise .. j'adore vos tournures de phrases .

Vous donnez vraiment envie de réaliser vos recettes .

Je n'ai pas l'habitude de ce genre de cuisine mais elle me tente ..