Corée

Beaucoup de légumes peuvent être des ingrédients de kimchi. Parmi, les plus courants et les plus proches du kimchi classique sont des légumes de famille des Crucifères : choux, radis, moutarde (feuilles) etc.       Mon kimchi du moment est du chou-fleur violet. Ce légume appartient à la famille de crucifère, mais surtout, je l’ai choisi pour sa jolie couleur violete…quoi qu’elle est finalement envahissante. Pendant la fermentation, le kimchi entier est devenu violet. Enfin, je ne m’en pleins pas trop, car,... [Lire la suite]

Cette pâte brisée a brisé la coutume. Elle a un parfum original. Relevée au Gochujang (pâte fermentée de piments coréenne), elle a du caractère affirmé tout en étant douce sur la saveur de beurre. Le Gochujang a beaucoup de talents. Les Coréens l’emploient de mille manières. Moi, je fais pareil.       A la dégustation, on sent d’abord venir la douceur de la pâte au beurre, mmmm-. Puis, les saveurs de garnitures acidulées et noisettées, miam miam miam-. Et enfin, c’est en arrière gout que le piment tire son feu, un... [Lire la suite]

Japchai ou Japchae (prononcez Jap-Tché, veut dire « Légumes Divers ») est un plat de nouilles coréen. Ses nouilles, appelées « Dang-Myon » sont fabriquées à partir du féculentsde patate douce et donnent une texture plus élastique comparée à celle de la farine.       La transparence de pâte est sa joliesse caractéristique.         Elaborées en Japchai, ces nouilles deviennent un des plats-trois-mousquetaires coréens avec le bibimbap et le bulgogi, partis en campagne... [Lire la suite]

Depuis un moment, j’avais envie de réaliser une recette de radis noir ayant une belle présentation. Son visuel noir et blanc m’inspirait une peinture traditionnelle ou une calligraphie coréennes. Apres avoir dressé ma recette sur l’assiette, je l’ai trouvée effectivement et curieusement coréanisante. En remontant dans ma mémoire, j’ai trouvé ce qui peut être la source de mon inspiration.     Le costume dans l'image est porté par les nobles érudites en Corée entre XV –XIX siècle. L’exemple ici, M. Yi Hwang, appelé aussi... [Lire la suite]

    Ces petites boulettes refusent que l’on les appelle les boulettes.Sans viande, ni légumineuse lourde, elles sont légères, riches en légumes, tendres de tofu et se tiennent moelleusement avec juste un peu de fécule et de farine.             Des raviolis mis à nu, débarrassés de pâte d’enveloppe - ah, qu'il fait chaud !-, à peine en chemise fine, délicate et transparente à travers laquelle vous pouvez voir ce qui est à l’intérieur – Oh, yeah !, -mouillez-les dans une... [Lire la suite]

        •    Lavez 10 petits artichauts violet (ou 4 Camus, artichauts de Bretagne)•    Raccourcissez les feuilles et découpez en deux (en quartier pour les Camus).•    Ebouillantez-les 2min dans l’eau claire bouillante•    Portez à l’ebullition un bain composé de 750 ml d’eau + le jus de deux petits citrons + 100g d’oignon grossièrement découpé + 3 CàS d’huile olive + 3 branches de persil + une petite branche de thym + une demie feuille de laurier +... [Lire la suite]

L’essentiel du kimchi, c’est plutôt le jus que les légumes. Bien que ce sont ces derniers qui constituent principalement le volume, c’est dans la liquide que sont concentrés les substances bénéfiques à notre santé. Certaines recettes de kimchi indiquent à la dernière étape de verser un peu d’eau salée. L’immersion des légumes fait un environnement idéal pour la lacto-fermentation hors contact avec l’air. Le rôle de jus est primordiale pour réussir le kimchi.Quand on a presque fini le pot de kimchi, souvent il en reste beaucoup de jus.... [Lire la suite]

Le concombre, c’est une vedette de l'été. Le kimchi de concombre, c’est LE kimchi de l’été. « Fraîcheur, rapidité et facile à faire », voilà ses atouts. Il se mange jeune, déjà à point au bout de 3 jours. Même, le lendemain de sa fabrication, il est déjà savoureux en émettant pleinement ce parfum si caractéristique du concombre.Pour ne pas trop ramollir sa chair délicate, la durée de fermentation est très brève.Si vous aimez le kimchi, mais vous n’êtes pas patients d’attendre la fermentation, pourquoi pas essayer ce kimchi de... [Lire la suite]

Un article sur Le Monde du 16 juin 2012 parle d’un phénomène du surpoids et de la dictats du régime d’amaigrissement au Japon et en Corée. Il révèle un indice des problèmes que moi-même j’ai constaté et vais approfondir le sujet ici.La cuisine coréenne et japonaise, contenus principaux de mon blog, j’essaie de les présenter authentiquement et valoriser leurs qualités, il va ainsi de soi d’exposer leurs problèmes.Depuis quelque temps, les cuisines asiatiques, notamment la japonaise, suscitent beaucoup d’intérêt dans le monde... [Lire la suite]

"Bulgogi de poulet" à la sauce pimentée est un des plats qui ont la côte le plus aux restaurants coréens. Sa sauce est à la base de "Gochujang". Cette pâte de piments fermentée est douée à exciter le palais et marquer un souvenir relevé et acidulé faisant revenir vers elle. Je pense que la gochujang est le condiment coréen qui peut avoir du sucée hors son pays natal.  Le nombre d'entrée élevé  à mon blog par le mot clé "gochujang" le confirme.Alors, je fais mon chouchou ce doux diable rouge et ai l'intention d'aller en... [Lire la suite]