coree - La Table de Diogène est Ronde

15 juillet 2013

Fraises à la tête d'Anko de petits pois, trop chou !

Est-ce une réunion louche des champignons vénéneux ? Ou de petits habitants d'un village, quelque part dans ma cuisine ? N'est ce pas qu'ils ressemblent à des lutins sortis tout droit d'un livre de contes ? Crées par des coups de spatule magique (c'est...

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Tags: végétarienne, Pât Azuki Anko, Corée, Japon

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13 juillet 2013

Jang-jolim : Boeuf confit sucré-salé à la sauce de soja

Jang-jolim, bœuf confit à la sauce de soja est un mets coréen, un des banchans les plus courants au pays. Son concentré de goût umamique et sucré-salé est unanimement aimé. Vous allez aimer aussi. J'aimerais commenter la particularité de cette viande...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, Plats coréens, Corée

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6 juillet 2013

Rhubab Kimbap : Roulée de riz à la rhubarbe (recette salée)

Pourquoi n'ai-je pas pensé de les marier plus tôt? Ils s'entendent tellement à merveille ! La rhubarbe serait une épouse idéale avec le riz blanc ! Son acidulé, son astringence et son croquant, les graines de riz en sont ravies. Goutez-les ensemble, vous...

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Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, Corée

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1 juillet 2013

« Cheong » Sirop fermenté de fruit (ou de légume) sans cuisson

Note : Une nouvelle publication (du 14 juin 2021) sur le cheong avec des informations revisées : Lisez par ici Le « cheong » désigne en coréen le sirop fermenté obtenu à partir d'un végétal cru. La fermentation démarre grâce aux enzymes et aux microbes...

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Tags: Plats coréens, Corée

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24 juin 2013

Cuisine fusion / Cuisine diffusion

Que l'on soit pour ou contre, la cuisine est très tendance depuis quelque temps. C'est sans doute grâce à l'émergence de cuisiniers (et gouteurs) en herbe passionnés, mais surtout par la médiatisation des professionnels et de divers opérations marketing....

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Tags: Cuisine d’O, Corée, Japon

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21 juin 2013

Kimchi, Natto, Yaourt : (Bonnes) Bactéries se rencontrent, et plus si affinité

Ces recettes, je les partage avec ceux qui sont très amoureux des saveurs fermentées et des textures déconcertante. Car elles sont comme ça. Mais, méfiez-vous de l'apparence. ça grouille de bêtes, de belles bactéries protectrices de notre santé. Le saviez-vous...

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Tags: soja, fermentation, kimchi, slow-food, soja et fermentations, Corée, Japon

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17 juin 2013

Kimchi & Porc, le couple d'enfer fait des plats faciles et plébiscités (3) : Ragout de kimchi

Ce billet est la suite de l'article sur « 4 plats les plus représentatifs à base de kimchi »:1. Le plus simple : Kimchi Jeon, ce sont des crêpes garnies (ou des galettes ?) - click pour la recette 2. Le plus populaire à l'étranger : Kimchi Bokumbap est...

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Tags: fermentation, Umami, kimchi, slow-food, Plats coréens, Corée

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5 juin 2013

Encornet farci au kimchi noir

T'es qui ? T'es gonflé, toi ! C'est moi. Bof, t'es pas très joli... Et comme ça, c'est mieux ? Ah, c'est mieux. Qu'est que tu trimballes comme ça ? Du kimchi à ma sauce Qu'est ce que c'est, ta sauce? L'encre de seiche, naturellement. Mmmm, comment faire...

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Tags: poisson fruits de mer, kimchi, Corée

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2 juin 2013

Kimchi & Porc, le couple d'enfer fait des plats faciles et plébiscités (2) : Raviolis ou Gyojas au kimchi

Ce billet est la suite de l'article sur « 4 plats les plus représentatifs à base de kimchi »: 1. Le plus simple : Kimchi Jeon, ce sont des crêpes garnies (ou des galettes ?) - recette ici 2. Le plus populaire à l'étranger : Kimchi Bokumbap est du riz...

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Tags: Choucroute, kimchi, Plats coréens, Corée

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27 mai 2013

Kimchi noir à l'encre de seiche & Pâtes pur sarrasin maison

Comme d'habitude, mon repas d'aujourd'hui comprend du kimchi. Il est un peu habituel, au noir d'encre de seiche.Il semblerait que mon aventure de kimchi va très loin au péril que mes compatriotes m'exigeraient de rendre mon passeport coréen sous prétexte...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, kimchi, Jang, Corée