Corée

Je ne la quitte plus. Elle ne me quitte non plus. Tellement qu’on est toujours ensemble,  il m'arrive que j’en ai assez et la laisse au fond de la chambre froide. Mais quand je suis piqué par l’idée de devoir débarrasser avant qu’elle soit trop corrompue, je lui reviens toujours et m’en occupe. Et elle est toujours bonne, même meilleure quand elle est légèrement (juste un peu) malheureuse. C’est à ce moment-là qu’il faut faire un mariage insolite. Je l’ai marié plusieurs fois avec des partenaires différents et je le ferai encore... [Lire la suite]

À la veille,  je préparais tranquillement le repas de nouvel an, en montrant même le zèle de faire moi-même les peaux-enveloppes de ravioli – d’habitude ça s’achète car beaucoup beaucoup de travail.  Il ne restait que la pâte de riz  pour faire la soupe, qu’une amie apporterait le lendemain. J’ai tout calculé, des photos bien jolies de la jolie table avec les superbes soupes de ravioli fait maison et de pâte de riz. Mais le jour même, le vacarme de mes amis qui m’a fait tellement perdre la tête, j’ai tout oublié… On... [Lire la suite]

L’avant-dernier billet de "Du sel et du miel", le gâteau de Metz m’a fait immédiatement et abondamment saliver. Bien, je joue à « Terre d'Ouest Vent d'Est ». Qu’est ce que le jeu de « Terre d'Ouest Vent d'Est » ? Lisez ici.Far ouest (Far Breton*) serait, pour nous les Extrême-estiens en général, moins enthousiasmant, alors que quand nous voyons une génoise aérée tremblant au moindre souffle-renifle, la tentation est plus forte qu’un esprit zen le plus invétéré. La génoise est, à mon avis, le gâteau occidental le plus et le mieux... [Lire la suite]

Ce billet est le dernier billet sur "Amertume", pour les billets précédents du sujet, cliquez Introduction,   Ginko,   Thé vert Quand on n’est pas un écureuil ou un cochon, comment manger le gland de chêne?- En farine ou en amidon.Quand on ne se dispose pas de temps et de passion à élaborer la farine?- Aller acheter dans une épicerie coréenne, à Paris par exemple.Quand on est obligé de prendre le TGV pour aller à l’épicerie ?- Après tout, vous ne réalisez pas toutes les recettes que vous avez lues !Alors, il n’y a... [Lire la suite]

Terre d'Ouest, Vent d'EstCe titre veut vous emporter sur un air voyageur.Si j’ai commencé ce blog, c’était un lancement des bouteilles contenant des messages dans un océan d’Internet. Certains messages ont rencontré leur lecteur, certains sont revenus même avec une réponse.Ainsi est arrivée ma belle rencontre avec le blog «Du miel et du sel» et son auteur Marie-Claire. On y trouve une connaissance réelle et technique sur la cuisine profondément liée à la terre d’ici,  des vraies histoires sur la cuisine française… Bref, des... [Lire la suite]

Dés de thé sur Crème Anko (Pâte de Pât) Cela fait un moment que le thé vert n’est plus exotique, il est bien installé dans le paysage culinaire occidental. Et je pense qu’il y a pas mal contribué à l’habitude de boire le thé sans sucre. Bien que son goût soit relativement prononcé, il fait partie du saveur « FADE ». Une fois, j’étais dans un avion Paris-Séoul, on avait deux repas durant ce long trajet. À l’heure de petit-déjeuner, il y avait le choix entre le pain & Co.  et le riz bouilli au thé vert. Un de deux jeunes... [Lire la suite]

Pourquoi on aimerait manger l'amer? L'introduction sur l'amertume ici Le pissenlit, la chicorée, le café, le chocolat, etc., ce sont les amers les plus connus et courants ici en France.  Pour vous caresser avec mes plumes exotiques, je présenterai là plutôt des inconnus (ou très peu connus) qui sont, quand même, trouvables en France, ou pas du tout, mais intéressant à connaître.Néanmoins, si on veut vraiment essayer,  ça se vend tous aux épiceries asiatiques ou chez les marchands d'internet, sauf les feuilles de pin.Voici... [Lire la suite]

Quand on parle de la cuisine, on y donne volontiers le ton joyeux, doux,  conviviale,  chaleureux, en somme quelque chose de positif.Et si on parlait  maintenant de son côté obscure ? Puis que c’est le négatif qui fait exister le positif (et vice-versa).Que peut donc être le goût négatif qui fait sortir le positif ?L’Amertume.À entendre déjà le mot, il nous fait faire la grimace. Cependant ce goût mal aimé a sa place importante, voire sublimatoire, dans la cuisine. Dommage que l’on ne s’y intéresse pas assez.La cuisine... [Lire la suite]

Le coing est un fruit dur, acide, il n'a pas une belle apparence comme une pomme ou une fraise, mais il est riche en vitamine C et substances bénéfiques pour la santé. Ce qui lui fait un fruit médicinal. Et en Parfum, il est carrément le champion. Il se consomme souvent cuit, mais il est possible de le consommer CRU, pour profiter pleinement de ses vitamines et de son parfum: Coing Confit Froid au Miel (mogwacha). Si près ainsi, n'avez vous pas l'impression que ça sent bon?   Simplissime Ingredients et Recette: Il faut du... [Lire la suite]

  Il est vrai qu'elle peut vous méduser. Certaines méchantes sont mortelles. Or, la mienne est une gentille méduse qui ne fait mal à personne, tellement gentille, elle est même insipide! Ce qu’est particulièrement intéressant dans cet animal qui n’a même pas de calorie (constitué de 96% d’eau), c’est sa texture élastique, gélatineuse et surtout CROQUANTE.   Elle s’appelle Rhopilema esculentum, la comestible. source de l'image: http://thescyphozoan.ucmerced.edu/Syst/Rhi/Rhop_esculentum_i.html   On peut la... [Lire la suite]