Corée

Franchement,  je suis  fier de mon vaisselleMise en beauté "Chignon" Mes fanes sont gâtées, elles sont mariables avec plusieurs sauces, chacune de toutes excellente. A votre choix:Sauce française - Vinaigrette de Moutarde Aillé : à votre vinaigrette habituelle (sans sel, puisqu’il est dans les fanes) ajoutez un peu de sucre (un tiers de moutarde), je conseille vivement l’huile d’olive qui va si bien avec cette verdure poivrée.Sauce coréenne - Aigre doux piquant Piment en poudre 1/2 ou 1càcVinaigre de riz (ou de cidre)... [Lire la suite]

            Une peau de crocodile...   Ni en sac à main ni en ceinture… mais Croco’Tuile.   La Croco’Tuile est n'est pas de crocodile, mais Tugak d'algues, friture coréenne. Que les redoutables reptiles restent se vautrer paisiblement chez eux ! Ici nous n'avons l'affaire qu'avec les gentilles algues qui ne veulent que notre bien. Tuiles ou chips, ces alques sont délicieuses et extrêmement croustillantes.     En tuile grand ou petit, aussi en lanière,idéal pour... [Lire la suite]

Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise.Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose à apprendre. Comprendre les produits de soja, c’est très simple.Il suffit de savoir que dans LA FAMILLE DE SOJA, IL N’Y EN A QUE DEUX SORTES: NOIR ET JAUNE (vert eventuellement quand il est frais). TOUT LE RESTE EST LE HARICOT. Haricot Mungo / Pât (coréen) Azuki (japonais)Soja... [Lire la suite]

Infinie possibilité d’application ces œufs de poisson fermentés, épicés ou nature.Par exemple aux pâtes avec des légumes, du persil, arrosées généreusement de l’huile d’olive. Avec très peu de œufs, tout le plat est embaumé: Digne d’un élixir exquis ces œufs fermentés.Moi, un peu trop gourmand (surtout quand je mange tout seul) alors j’en mets plein  !!! Ha ha ha miam. Mais attention la quantité du sel ! Ces œufs sont assez salés. Aux Pâtes, très peu, innombrables oeufs et inondées de la mer saléeOeufs de poisson+ oeufs de pavot... [Lire la suite]

Pourquoi  l’adulte ? Allez voir ici pourquoi.Où trouver les oeufs de poisson fermentés? Allez voir ici Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) 60gFromage blanc ou faisselle ou petit swisse (fromage non-salé) 100gHuile d’olive 1,5 càsPoivre noir (ou/et baie de rose)Ciboule hachéeBlinis ou des tranches de bon pain qui mérite ce tarama exceptionnel(Options qui changent beaucoup)Un petit verre de blancUn (une / des) ami(e/s) qui partage(nt) la magnificence de ce moment de dégustation sur une tranche du pain à l'azuki confitune... [Lire la suite]

Ce magnifique Oeufs de Poisson Fermentés (Myonglan-jeot) mérite les papilles  averties. Ceux qui reconnaissent un vrai goût d'adulte. Qu’est-ce qu’un goût d’adulte ?Savoir apprécier un goût passe aussi par l’apprentissage. Sans volonté, sans curiosité, sans imagination, la capacité gustative reste enfantine et limitée. Et cela très souvent avec des préjugés. Je ne dirais pas que c’est catégorique mais assez fréquemment, cette réserve montre aussi celle de l’esprit. Le goût d'adulte veut dire aussi "le goût du... [Lire la suite]

(NOUVELLE VERSION) ou Soupe de Pâte de Pât aux Oeufs de Pâques. Une recette de Chocolat + Anko, la pâte de pât (azuki) + Oeufs (de Pâques, appelons ainsi selon l'occasion)Tout en gardant leur couleur en camaïeu, en y faisant intervenir des parfums, on peut créer plein de variété.Il ne s’agit pas de remplacer le chocolat mais une nouvelle association. Imaginez un pont à gué avec des pétales de chocolat sur un ruisseau chocolaté Sé-Al ("oeuf d'oiseau" en coréen): Les petites billes mignons ou alors la pâte est cuite simplement... [Lire la suite]

Pur etdelicat Pas beaucoup franchement les calories, ce Chung Po Muk! Cette recette coréenne est pour toutes les femmes, qui aiment manger légère mais naturellement. Sans se faire empoisonner  par les produits allégés artificiellement.Je délibèrerai petit à petit les secrets de plats minceurs asiatiques (ah oui, y en a beaucoup). Sous les mots d’ordre : Léger,  Naturel,  Bon.Avant  d’entrer dans la recette, un éclaircissement à faire : Ce haricot Mungo N’EST PAS UN SOJA.Ce n’est donc PAS LE SOJA VERT, NI LA... [Lire la suite]

Les nouilles de sarrasin comme on mangerait en Corée ou au Japon. Pas comme dans un restaurant sophistiqué, mais chez une famille ordinaire, à la façon « bonne femme ». Déco personnalisée: pousses d'alfalpha+poudre piment Pour 2pers: nouille au sarrasin 150gEau pour bouillon 700mlCourgette râpé 100gOignon râpé 50gAil haché 1/2 càcVin blanc 2càsSauce soja 3càsAnchois secAlgue Dashima (Kombu) un morceau de 5X5cmŒuf 2 Une feuille d’algue Kim (Nori)Ciboule hachée 1càsHuile végétale :1càs(option) Huile de sésame grillé Préparation de... [Lire la suite]