Pain à l'orge chinoise (Larme de Job)

C'est une céréale peu connue en France, mais réputée en Asie comme produit particulièrement bénéfique pour la santé. Je reçois assez souvent les mails demandant les renseignement sur ce orge chinois, appelé Yulmu en coréen, Larme de Job en France. La demande étant de plus en plus fréquente ces derniers temps, il serait temps de completer la recette du pain que j'avais publiée il y a longtemps, mais sans la précision. Bon le pain est différent, mais reste même...je vous le dis.

Larme de job

Pain qui rit aux larmes de Job
(que j'ai fait avant. ça rit, mais, fait un peu peur...)



Mon pain cette fois-ci

Pain à l'orge chinois « Larme de Job »
Ce pain est réalisé sans pétrissage par une fermentation longue à basse température.

Ingrédients
250 g de farine de blé T 60
150 g d'orge Larme de Job (en vente aux épiceries chinoises ou coréennes)
200-220 ml d'eau (plus d'eau donne plus d'humidité au pain)
6 g de levure+ 1 c à s d'eau tiède
6 g de sel

Lavez les orges en rinçant plusieurs fois et laissez tremper dans 500 ml d'eau pendant 24h.
Egouttez-les et mixez plus ou moins finement (la consistance peut être irrégulière). Si c'est trop épaisse et difficile à mixer, ajoutez 2 ou 3 c à s d'eau pour fluidifier.

Versez-le dans un grand bol, ajoutez 200-220 ml d'eau et mêlez avec une spatule en bois.
Dans un petit bol, faites dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède, laissez 1 min. Ajoutez cette levure dans le grand bol contenant l'orge mixé, mêlez.
Incorporez-y la farine de blé et le sel, mêlez bien le tout avec le spatule en bois. La pâte est très humide, elle sera difficile à pétrir à la main.
Couvrez le bol avec un film plastique et mettez dans le réfrigérateur pendant 12 à 16h.
Sortez du réfrigérateur, la pâte doit avoir le volume au moins deux fois plus grand qu'au début, sinon, laissez encore un peu à température ambiante jusqu'à l'obtention du volume.

Dans un grand bol ou un panier, chemisez (couverez) d'un linge propre, farinez généreusement le linge.
Sortez la pâte levée sur un plan bien fariné, aplatissez-la légèrement (sans éclater la pâte) en tirant doucement quatre coins. Pliez chaque coins vers le centre, l'un après l'autre. Soudez légèrement les plis en pinçant la pâte. Mettez cette pâte (les soudures vers le haut) dans le panier couvert de linge fariné. Couvrez-la d'un linge fariné. Laissez à température ambiante jusqu'à ce que le volume augment environ 170 %

Préchauffez le four à 250°c avec une cocotte et son couvercle dedans (ou d'autres contenants pouvant entrer dans le four).
Quand la pâte et assez levée, sortez la cocotte chaude, faite-y renverser la pâte. Les soudures de la pâte est donc maintenant dessous, mettez le couvercle, et enfournez (Concentrez bien et faites attention lors de la manipulation des ustensiles chauds et lourds !)
Baissez le four à 220°c, faites cuire 25 min à couvert, puis 10 à 15 min, à découvert; Surveillez en regardant la dorure sur la croute du pain.

Bon appétit !

Comments

[andré]

Bonjour et bravo pour le partage,merci ! doit on decoquillées la variété des chapelets et comment ? et peut on les manger ?

Mr question

[Cuisine birmane]

J'ai jamais manger ces graines, mais le pain a l'aire apprétissant. Je vais noter votre recette. Bonne continuation!

[Luna k]

Oui, les moines bouddhistes fabrique des chaplets avec ces graines non decoquillées.

Enfin, ce n'est pas exactement la même variété, mais tres proche, celles de chaplets ont le coquille plus epaisse et brillante.

[mamapasta]

ces graines, je les connais bien, on en faisait des colliers er des chapelets dans le temps...je n'aurais jamais imaginé que cela se mangeait!

en attendant il a une bonne tête ce pain