La Table de Diogène est Ronde

7 mars 2021

Le mugeunji, né pour vieillir

Voici un kimchi de 14 mois. Initialement j'ai pensé de le manger à son anniversaire, mais avec un peu de retard, je le remonte à la surface et le reveille. Il va bon. Beaucoup de recette de kimchi d’aujourd’hui sont conçues pour une fermentation de 3...

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Tags: fermentation, kimchi, Corée, lacto-fermentation

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22 février 2017

Potimarron surprise !

En ce moment, je me marre bien avec le potimarron, il est non seulement délicieux et bon pour la santé, mais aussi facile à cuisiner. Ce n'est pas tout. Non seulement facile à cuisiner, mais aussi très présentable ! La cavité de ce légume peut comprendre...

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Tags: légère, végétarienne, kimchi, Corée

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12 février 2017

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)

Manger de bon kimchi authentique, ce par quoi on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut...

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Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Plats coréens, Corée

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12 septembre 2016

Kimchi de graines de chia

Des céréales complets ou des graines nous font du bien par leur grande qualité nutritive. Mais, rien est toujours gentil dans la vie, sachons qu'eux aussi, ils ont leur face cachée. Une graine a comme mission générer la vie (la sienne, pas la nôtre) et...

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Tags: fermentation, kimchi

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20 février 2016

Curry aime kimchi

Comment manger le kimchi ? A cette question fréquemment posée, voici, encore une des nombreuses manières de l’apprécier. On sait bien que le curry tient une relation étroite avec les épices chaudes. On sait aussi que le kimchi a une même tendance. Vous...

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Tags: riz, kimchi, Plats coréens, Corée

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12 janvier 2015

Kimchi simplissime : Kaktugi de betterave rouge

Facile à faire, légume de saison, multiples vertus diététiques (ce légume racine vous rend solide, son pigment rouge pour l'antioxydant, sa lacto-fermentation pour le probiotique, bien sûr, sa légèreté végétarienne), de plus, délicieusement acide et sucré,...

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Tags: légère, diététique, végétarienne, kimchi

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19 juin 2014

Kimchi sur un air méditerranéen : Houmous au kimchi de navet

C'est au tour de légumes de kimchi après deux dernières recettes à base du jus (voir les recettes ici et ici). Chez moi le kimchi a l'esprit de voyageur aventurier, il est heureux d'être polyglotte et enthousiaste de rencontrer des nouveautés locaux....

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Tags: végétarienne, kimchi, Corée

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14 juin 2014

Artichaut et Kimchi, de vrais complices

C'est une rencontre magnétique. Pendant tous ces années, j'adorais manger l'artichaut en combinaison acidulée, à la vinaigrette, à la grecque, etc. Pourtant l'idée de le cuisiner avec le kimchi m'avait échappé. Maintenant c'est chose faite, et la chose...

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Tags: kimchi, Corée

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4 juin 2014

Pour tirer profit du kimchi, tirez du jus : Salade de tomate sauce kimchi

On peut aimer le kimchi pour deux raisons : un, son avantage diététique, deux, son goût unique dû à la lactofermentation et à l'ensemble des aromates exerçant la saveur umami.Afin de profiter du kimchi bon pour la santé, il n'y a pas de trente six mille...

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Tags: végétarienne, Umami, kimchi, Jang, Corée

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3 mars 2014

Pain perdu farci au kimchi & Riz de pomélo

Les créations autour du pomélo Citrus Maxima continuent. Après la recette de l'entrée « Mousse de petit pois plumeuse aux éclats de pomélo », aujourd'hui une recette qui pourrait être un plat. Le kimchi et le riz, cela paraît substantiellement coréen,...

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Tags: sucré-salé, pain, kimchi, Originale