coree - La Table de Diogène est Ronde

3 février 2013

Pâtes de riz pour Nouvel an chinois : Confettis Kyong-Dan (Dango)

Confetti Kyung-dan dans sa soupe chaude au coing et citron Le Blanc, c'est bon. Mais bon, cette fois-ci, je change et commence l'année en confettis. Ça sonne pas trop mal, un départ en confettis. La couleur blanche symbolise le nouveau départ. Ainsi,...

Posté par Luna k à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, Cuisine d’O, Originale, Corée, Japon

Partager cet article

21 janvier 2013

Faire les anchois salés maison: Moins salés, plus rapide, aussi gouteux

Les anchois salés sont des bombes de goût, mais aussi des bombes de sel.Alors la tentative de baisse de sel a été faite ici, le résultat est plutôt intéressant.Le goût est moins prononcé, moins fort que les anchois traditionnels, mais il y a suffisamment...

Posté par Luna k à 19:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Corée

Partager cet article

6 janvier 2013

Salade aux huitres crues : Kimchi instantané

A vrai dire, le kimchi instantané n'existe pas. J'avoue que le titre a été un peu racoleur... Étant donné son principe, la fermentation, il ne négocie évidement pas avec l'instantanéité.N'empêche qu'il existe une salade coréenne façon kimchi. Les Coréens...

Posté par Luna k à 19:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, poisson fruits de mer, kimchi, Cru, Corée

Partager cet article

24 décembre 2012

Kimchi aux huitres : Mets d'hiver frais et iodé

Le kimchi et l'huitre.Les minéraux marins entrent en conversations alchimiques avec les bactéries de légumes, et la saveur s'épaissit.Le kimchi aux huitres est le kimchi hivernal par excellence. L'iode se révèle merveilleusement dans la fraicheur et l'acidulé...

Posté par Luna k à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson fruits de mer, kimchi, Cru, Plats coréens, Corée

Partager cet article

16 décembre 2012

Préparons nos joyeuses fêtes et le Detox aussi - Kimchi au Curcuma

Bientôt la période de fêtes de fin d'année, de bonnes et copieuses tables nous attendent. Nous aurons aussi besoins de faire un break. Légère et 100% végétarien, le kimchi au curcuma vous aidera à respirer et alléger les inconvénients des repas trop riches.En...

Posté par Luna k à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, kimchi, Corée

Partager cet article

3 décembre 2012

Kongnamul Bibimbap ( Bibimbap aux pousses de soja)

Pareil que la variation infinie de risotto, le bibimbap (= riz mélangé) peut être décliné de mille façons. Aussi populaire et délicieux que celle du bibimbap représentatif coréen est le bibimbap aux pousses de soja. Ce légume-germe, nommé kongnamul ,...

Posté par Luna k à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, soja, végétarienne, Sauce de soja, Bibimbap, Plats coréens, Namul, Corée

Partager cet article

2 décembre 2012

Kongnamul: Comment germer de vraies pousses de soja (non pas les pousses de mungo)

Ma grande-mère rendait la visite régulièrement chez ses filles habitant à Séoul. Parfois sa visite chez une de ses filles ( ma mère) durait plusieurs jours. Une maison en ville n'est pas très exploitable pour une vieille femme, habituée de la vie à la...

Posté par Luna k à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, soja, Cuisine d’O, Namul, Corée

Partager cet article

30 novembre 2012

Le cuisinier le plus en vogue en Corée -Cours de cuisine coréenne spéciale (F)rire

Vous avez entendu le chanson coréen très popiulaire en ce moment Gangnam style de Psy. Vous avez aussi un cuisiner coréen très talentueux... J'explique le cadre: un jeune homme (tout de même, au moins 25ans) qui passe son temps à jouer le soldat présentant...

Posté par Luna k à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Corée

Partager cet article

25 novembre 2012

Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013

Une page pub !Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013 est arrivé. Pour la première fois, le guide choisit de mettre à l'honneur un pays et présente ainsi les richesses de la gastronomie coréenne. J'ai réalisé les enquêtes de bonnes adresses...

Posté par Luna k à 00:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant coréen, Corée

Partager cet article

17 novembre 2012

Histoire du soja fermentée en Chine, Corée et Japon : Miso, Doenjang, Douchi et Sauce de soja

Le contexte de mes (humbles) enquêtes De nos jours le désaccord entre la Chine et la Corée empêche d'établir une version approuvée de l’histoire des fermentations de soja .La frontière fluctuante durant 3000ans brouille l'histoire de deux pays dans de...

Posté par Luna k à 23:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, Sauce de soja, fermentation, Denjang ( miso ), Jang, soja et fermentations, Corée, Japon, populaire