coree - La Table de Diogène est Ronde

7 décembre 2011

Kong-Jang, une recette à base de soja noir

Kong-jang est un confit sucré-salé de soja noir. Le noir de soja-noir et le noir de sauce-de-soja redoublent les bienfaits pour la santé. Soja noir et santé Dans la médecine traditionnelle en l'Extrême-Orient, le soja noir est classé comme un médicament....

Posté par Luna k à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, soja, Sauce de soja, fermentation, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée

Partager cet article

3 décembre 2011

Bulgogi de porc : Porc Grillé au Gochujang

BUL(feu) GOGI(viande), connu aussi sous le nom "Barbecue coréen" est un plat coréen de viande marinée, puis grillée. Toutes sortes de viande peuvent être employées. La sauce de marinade se varie selon le choix des épices et des herbes, et ce sur un fond...

Posté par Luna k à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, fermentation, Umami, gochujang, Jang, slow-food, soja et fermentations, Plats coréens, Corée, populaire

Partager cet article

28 novembre 2011

Comment ça se mange un kaki ? Salé.

Le kaki se familiarise de plus en plus en Europe. Sa texture de chair consistante ou fondante, et sa saveur très sucrée peuvent attirer beaucoup d’adeptes.Originaire de l’Extrême-Orient, il est le symbole du fruit d’hiver en Corée et au Japon. Riche en...

Posté par Luna k à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Corée, populaire

Partager cet article

17 novembre 2011

Kimchi, le foyer de bactéries bienfaisantes

L’hiver arrive. Chacun prépare à sa façon pour confronter la saison rude. On se couvre, on se serre, on se dorlote, on mitonne la soupe chaude, on bouge courageusement en plein air frais. Ou certaines se laissent convaincre par des publicités de boissons...

Posté par Luna k à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, végétarienne, Choucroute, fermentation, kimchi, Jang, slow-food, Corée, populaire

Partager cet article

31 octobre 2011

Sémiologie du café : La boisson occidentale en Asie moderne

Le café, une fois parti de sa terre natale, a fait son chemin dans les pays industrialisés qui ont su le traiter à l’aide de machines sophistiquées. Remarquez ce drôle de point commun entre la vapeur de cafetière et la machine à vapeur qui a lancé le...

Posté par Luna k à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Corée, Japon

Partager cet article

29 septembre 2011

Éloge de la fadeur par le riz nature, la saveur idéale d’Asie

Si on comparait la vie à un arbre, en Asie, le tronc correspondrait à la riziculture.C’est autour du tronc que les feuilles, les fleurs et les fruits se changent. Les oiseaux, les animaux viennent s’abriter, s’en vont et reviennent : une source majeure...

Posté par Luna k à 23:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, Corée, populaire

Partager cet article

23 septembre 2011

Appéro Slow : Dégustation de Makgeolli, Biere de riz coréenne

Une proposition de sortie à ce vendredi, un appéro Slow food ! Vendredi 30 Soirée Makgeolli , avec des crus frais fermiers bio en provenance directe de là bas... En présence de Mr Lee Sangkyun, sommelier des alcools traditionels coréens qui fait spécialement...

Posté par Luna k à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fermentation, Corée

Partager cet article

26 mai 2011

Je vous raconte mille et une salades

A réaliser sans partir aux pays lointains. C’est possible en concoctant des mets exotiques avec des matériaux autochtones ! Il suffit de connaître leur comestibilité et d’avoir la curiosité. Lire la suite Les Salades au Colza (sans huile de colza) Decouvrez...

Posté par Luna k à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: végétarienne, Cru, Namul, Corée

Partager cet article

22 mai 2011

La santé se mange en salade

De bonnes tranches de poitrine de porc grillées, dorées, étincelantes de leur graisse généreuse, c’est une promesse des bouchées croustillantes et fondantes. Très tentant… Lire la suite Comment manger des salades en quantité sans se sentir un lapin ?

Posté par Luna k à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, végétarienne, Namul, Corée

Partager cet article

2 mai 2011

Galbi-Tang, Pot-au-feu à la coréenne

Vous avez sans doute déjà remarqué que la soupe garnie occupe une large place dans la cuisine asiatique. Non seulement le légume, mais aussi la viande et le poisson se voient bien baigner succulemment dans un grand bouillon. La viande bouillie tendre...

Posté par Luna k à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cuisine d’O, Plats coréens, Corée