31 mars 2012
Toast au fromage de chèvre : Rocamadour au doenjang sur rondelles de poire
Le fromage, il me fait penser au doenjang (Miso coréen). En amont, ils sont tous les deux issus de la fermentation, pour moi, leur parfum de fond qui évoque le foin fait ce lien. Le doenjang artisanal est élaboré en contact avec des pailles de riz, la...