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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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soja
18 juin 2009

Instant Zen aux Biscuits au Tofu

Instant Zen aux Biscuits au Tofu
Faisons un tea-time Zen.Pour l’ambiance, on prépare le thé vert et les biscuits au Tofu sagement sucré. Au mariage classique du tofu et des sésames, nous avons comme invités surprise, le Romarin et le Molokheya. On se félicite de la saveur multi-provenance....
Posté par Luna k à 19:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  diététique,  soja,  tofu,  sésame

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24 mai 2009

Une Soupe Rosée et un Chirashi Sushi de placard qui ont dit NON à la Police dans la Cuisine

Une Soupe Rosée et un Chirashi Sushi de placard qui ont dit NON à la Police dans la Cuisine
J’avais une belle soupe au teint rose, alors il me fallait quelque chose à l’accompagner dignement, qui serait à sa hauteur, aussi frais, aussi coloré…....Pas d’idée, hmmmm... quand on est à court d'idée, c’est toujours mieux de choisir une valeur sûre.J'ai...
Posté par Luna k à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: riz,  soja,  Cuisine d’O,  algue,  Denjang ( miso ),  Japon

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19 mai 2009

Mes histoires d'amour finissent bien en général ∼ ∼

Mes histoires d'amour finissent bien en général ∼ ∼
Posté par Luna k à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucré-salé,  soja,  poisson fruits de mer

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18 mai 2009

Le Saint Pierre parti en Croisade

Le Saint Pierre parti en Croisade
Il a croisé la Sauce de Soja et le Miel en Orient, ils se sont divinement plu.
Posté par Luna k à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: sucré-salé,  soja,  poisson fruits de mer,  Jang,  slow-food

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13 mai 2009

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire

Natto, le Munster japonais visqueusement salutaire
Plus visqueux, plus c’est meilleur gustativement et nutritionnellement. Assez connu chez les amateurs de la cuisine japonaise, le Natto est un soja fermenté sans sel, une sorte de Miso expresse.Remuez vigoureusement pour qu’il devienne baveux, mousseux.Trés...
Posté par Luna k à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: riz,  diététique,  soja,  poisson fruits de mer,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Jang,  slow-food,  Ingrédients coréens et japonais,  Cru,  Japon

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10 mai 2009

Deux ou trois choses que vous savez d’elle.

Deux ou trois choses que vous savez d’elle.
Et vous êtes déjà l’initiés.(Je parle d’elle, la cuisine asiatique, bien sûr)Vous arriverez très facilement à travailler le parfum d’Asie dans votre cuisine habituelle, quel que soit le menu, en appliquant deux ou trois principes . C’est tellement simple...
Posté par Luna k à 12:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soja,  tofu,  Ingrédients coréens et japonais

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27 avril 2009

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète
Au levain ? Mais pas levé. Il dort encore. Mie-rêve soyeux comme le yaourt, goûteux comme le cacahuète et le sojaDelicieuzzzzz... Cuisson cocotte au four, sans pétrissage Levain au T150 90g (100% hydratation)Farine blé T150 : 220gCacahuète broyée :50g...
Posté par Luna k à 22:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soja,  pain,  végétarienne,  fermentation,  Umami

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26 avril 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Sauce Blanche Denjang (Miso)
Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients: Fromage blanc ou Yaourt 100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix 2càcMiel ou sucre 1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun...
Posté par Luna k à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: légère,  soja,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Jang,  slow-food

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24 avril 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement
Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise. Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose...
Posté par Luna k à 01:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  soja,  fermentation,  Umami,  Denjang ( miso ),  Ingrédients coréens et japonais,  Corée,  Japon,  populaire

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22 avril 2009

Cendrillon rentre vite à la maison et trempe Sa Mouillette Sans Oeuf, Sans Beurre, sans se soucier de son soulier.

Cendrillon rentre vite à la maison et trempe Sa Mouillette Sans Oeuf, Sans Beurre, sans se soucier de son soulier.
L’heure a sonné. La métamorphose: le carosse en citrouille, le cocher en rat et LE LAIT EN YAOURT ! Après avoir laborieusement élaboré notre yaourt au soja maison, au bout de 6h, nous, moi et ma copine, méritons de le déguster tout fraîchement sorti (c’est-à-dire...
Posté par Luna k à 11:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  soja,  végétarienne,  fermentation,  Umami

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