soja - La Table de Diogène est Ronde

3 décembre 2012

Kongnamul Bibimbap ( Bibimbap aux pousses de soja)

Pareil que la variation infinie de risotto, le bibimbap (= riz mélangé) peut être décliné de mille façons. Aussi populaire et délicieux que celle du bibimbap représentatif coréen est le bibimbap aux pousses de soja. Ce légume-germe, nommé kongnamul ,...

Posté par Luna k à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: diététique, soja, végétarienne, Sauce de soja, Bibimbap, Plats coréens, Namul, Corée

Partager cet article

2 décembre 2012

Kongnamul: Comment germer de vraies pousses de soja (non pas les pousses de mungo)

Ma grande-mère rendait la visite régulièrement chez ses filles habitant à Séoul. Parfois sa visite chez une de ses filles ( ma mère) durait plusieurs jours. Une maison en ville n'est pas très exploitable pour une vieille femme, habituée de la vie à la...

Posté par Luna k à 16:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, soja, Cuisine d’O, Namul, Corée

Partager cet article

17 novembre 2012

Histoire du soja fermentée en Chine, Corée et Japon : Miso, Doenjang, Douchi et Sauce de soja

Le contexte de mes (humbles) enquêtes De nos jours le désaccord entre la Chine et la Corée empêche d'établir une version approuvée de l’histoire des fermentations de soja .La frontière fluctuante durant 3000ans brouille l'histoire de deux pays dans de...

Posté par Luna k à 23:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, Sauce de soja, fermentation, Denjang ( miso ), Jang, soja et fermentations, Corée, Japon, populaire

Partager cet article

14 octobre 2012

Si on faisait enfin la connaissance de la sauce de soja et du miso (denjang) ? 1er partie : Le saga du soja

Les occidentaux se familiarisent de plus en plus avec la sauce de soja et le miso. On trouve pas mal de recettes employant ces condiments asiatiques dans des livres ou l’internet. Au delà de leur cliché comme produits à base de soja et fermentés, c’est...

Posté par Luna k à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, Sauce de soja, fermentation, Denjang ( miso ), Ingrédients coréens et japonais, soja et fermentations

Partager cet article

29 août 2012

Préfère le Nu de Ravioli plutôt que la boulette

Ces petites boulettes refusent que l’on les appelle les boulettes.Sans viande, ni légumineuse lourde, elles sont légères, riches en légumes, tendres de tofu et se tiennent moelleusement avec juste un peu de fécule et de farine. Des raviolis mis à nu,...

Posté par Luna k à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, sucré-salé, soja, végétarienne, tofu, gochujang, Originale, Corée

Partager cet article

9 juin 2012

Soupe froide de Soja noir aux nouilles de Pomme de terre Crue et pomme Granny Smith

Une grâce pour notre corps. Une rencontre végétarienne. Une panacée de la terre. Une contraste des saveurs. Une frâicheur noisettée. Une légèreté d’été. Une subtilité gastronomique. Une simplicité de faire. Une surprise tout simplement. Les vertus de...

Posté par Luna k à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, soja, végétarienne, Cru, Originale, Corée

Partager cet article

31 mars 2012

Toast au fromage de chèvre : Rocamadour au doenjang sur rondelles de poire

Le fromage, il me fait penser au doenjang (Miso coréen). En amont, ils sont tous les deux issus de la fermentation, pour moi, leur parfum de fond qui évoque le foin fait ce lien. Le doenjang artisanal est élaboré en contact avec des pailles de riz, la...

Posté par Luna k à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soja, végétarienne, fermentation, Denjang ( miso ), Jang, slow-food, Originale, Corée, Japon, populaire

Partager cet article

28 janvier 2012

Plat minceur durable: Salade au soja noir et kimchi & Sauce Gochujang

Si vous cherchez à perdre du poids efficacement, équilibrement et "durablement", je vous conseille de vous familiariser avec le soja noir. En Corée et au Japon, c'est LE régime qui monte ces derniers temps.J'en mange souvent et peux témoigner que, après,...

Posté par Luna k à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, diététique, soja, kimchi, gochujang, Jang, Originale, Corée

Partager cet article

7 décembre 2011

Kong-Jang, une recette à base de soja noir

Kong-jang est un confit sucré-salé de soja noir. Le noir de soja-noir et le noir de sauce-de-soja redoublent les bienfaits pour la santé. Soja noir et santé Dans la médecine traditionnelle en l'Extrême-Orient, le soja noir est classé comme un médicament....

Posté par Luna k à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucré-salé, soja, Sauce de soja, fermentation, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée

Partager cet article

1 mai 2010

Kongouksou, Simple mais Riche - Soupe de soja glacée aux nouilles

Les T-shirts aux manches courts se sont aperçus entre les rayons éblouissants de soleil. Le journal télévisé a déjà entamé les vues de plages d’été 2010 avec des gens qui se baignent. Les étals de marché se garnissent de plus en plus colorés et rafraîchissants....

Posté par Luna k à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légère, soja, végétarienne, Cuisine d’O, tofu, Plats coréens, Corée