Articles populaires – La Table de Diogène est Ronde

10 avril 2009

Brioche aux Algues et Parfumée à la Sauce Soja - Version Complète

Là, une rencontre pure du beurre et de la sauce soja. C’est ça que je voulais et ça marche ! Et je confirme! Riche riche riche est la saveur de vraie brioche avec sa vraie composition, en plus affectée par ce bon goût salé de la sauce de soja . Le parfum...

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Tags: diététique, pain, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food

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6 mars 2009

Risotto au Denjang ( Miso ) et au Tofu

A apprécier le mariage de goût, le Denjang ( Miso ) +le laitage, rich en protein par le Tofu. pourquoi pas avec les germes de alfalfa au lieu de parmesan tofu doré+algue+riz=Rizotto au Miso et au Tofu Denjang ou Miso: pâte de soja fermentée Pour 2 pers...

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Tags: diététique, soja, végétarienne, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Jang

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22 février 2010

Choucroute Mon Amour - Episode1 : BIN-DE-TEOK Galette Coréenne

Je ne la quitte plus. Elle ne me quitte non plus. Tellement qu’on est toujours ensemble, il m'arrive que j’en ai assez et la laisse au fond de la chambre froide. Mais quand je suis piqué par l’idée de devoir débarrasser avant qu’elle soit trop corrompue,...

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Tags: Choucroute, Mungo, fermentation, Umami, kimchi, Originale, Corée

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9 novembre 2014

Soupe de haricot au cheonguk-jang (natto) vous bétonne contre le froid

Le temps se rafraichit, voilà bon moment pour s'offrir une nouvelle écharpe chaude et des gants élégants. Au fait, il n'y a pas que le garde-robe qui suit les saisons. Je me suis également garnie de nouvelles vaisselles inspirant de la chaleur et du manger...

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Tags: diététique, soja, végétarienne, fermentation, Jang, Corée, Japon

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26 avril 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients: Fromage blanc ou Yaourt 100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix 2càcMiel ou sucre 1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun...

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Tags: légère, soja, fermentation, Umami, Denjang ( miso ), Jang, slow-food

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19 avril 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) – 2. Tarama Rouge Piquant à la Coréenne

Infinie possibilité d’application ces œufs de poisson fermentés, épicés ou nature. Par exemple aux pâtes avec des légumes, du persil, arrosées généreusement de l’huile d’olive. Avec très peu de œufs, tout le plat est embaumé: Digne d’un élixir exquis...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Corée

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15 avril 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (MeongLan) – 1. Tarama d’Adulte

Pourquoi l’adulte ? Allez voir ici pourquoi.Où trouver les oeufs de poisson fermentés? Allez voir ici Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) 60gFromage blanc ou faisselle ou petit swisse (fromage non-salé) 100gHuile d’olive 1,5 càsPoivre noir (ou/et baie...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Cru, Corée

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3 avril 2009

Sauce de soja ou Sel ? - UMAMI est au Fond du Goût Fermenté. C'est LE SLOW FOOD.

Si on aime la cuisine asiatique, si on aimerait l'apprécier authentiquement, il faut lire ce billet. Si non, vous passerez à côté de l'essentiel. Pourquoi les français expatriés demandent d’apporter du fromage du pays quand leurs amis français leur rendent...

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Tags: soja, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, Ingrédients coréens et japonais, populaire

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8 juin 2014

Fromage de tête de poisson & Bugak d'algues

Il m'arrive de temps en temps de faire de bonne affaire en allant au marché. Par exemple, regardez ce butin que j'ai ramené chez moi. N'ayez pas peur, il n'est pas si méchant comme il en a l'air. Tout contraire, incroyablement gentil et doux. Une grosse...

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Tags: légère, diététique, poisson fruits de mer, écologique, algue, gochujang, Originale

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24 juillet 2013

Hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est...

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Tags: riz, sucré-salé, diététique, végétarienne, écologique, Originale, populaire

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21 juin 2013

Kimchi, Natto, Yaourt : (Bonnes) Bactéries se rencontrent, et plus si affinité

Ces recettes, je les partage avec ceux qui sont très amoureux des saveurs fermentées et des textures déconcertante. Car elles sont comme ça. Mais, méfiez-vous de l'apparence. ça grouille de bêtes, de belles bactéries protectrices de notre santé. Le saviez-vous...

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Tags: soja, fermentation, kimchi, slow-food, soja et fermentations, Corée, Japon

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3 mars 2013

Comment choisir sa (ses) sauce(s) de soja : Décrypter l'étiquette et affiner l'emploi

Sauces de soja dans leur pays natal Les sauces de soja artisanaux sont, bien entendu, meilleures, mais, il est un luxe de pourvoir s'offrir ce type de sauce de soja surtout pour une famille asiatique qui en consomment du matin au soir. Recement, avec...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, soja et fermentations, Corée, Japon, populaire

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9 septembre 2012

Riz Chemisé de Radis Noir à la Coréenne

Depuis un moment, j’avais envie de réaliser une recette de radis noir ayant une belle présentation. Son visuel noir et blanc m’inspirait une peinture traditionnelle ou une calligraphie coréennes. Apres avoir dressé ma recette sur l’assiette, je l’ai trouvée...

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Tags: légère, riz, sucré-salé, diététique, végétarienne, Originale, Corée

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29 septembre 2012

Amer-doux : Feuilles de Céleri & Tofu à la Sauce Chocolat Noir

On optera ce plat, si on aime le sucré de l’amer, le piquant du sel, la profondeur du chocolat noir, le contraste de noir et blanc. La longueur de l’ail frit. Les couleurs automnales. Et la sensation de s’abandonner aux saveurs inédites. Il a un air de...

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Tags: légère, sucré-salé, végétarienne, écologique, tofu, Originale, Namul

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11 août 2012

Bibimbap aux fonds d’Artichaut sur fond d’Artichauts & Sauce Denjang (Miso)

• Lavez 10 petits artichauts violet (ou 4 Camus, artichauts de Bretagne)• Raccourcissez les feuilles et découpez en deux (en quartier pour les Camus).• Ebouillantez-les 2min dans l’eau claire bouillante• Portez à l’ebullition un bain composé de 750 ml...

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Tags: riz, végétarienne, écologique, Umami, Denjang ( miso ), Bibimbap, Corée

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9 juin 2012

Soupe froide de Soja noir aux nouilles de Pomme de terre Crue et pomme Granny Smith

Une grâce pour notre corps. Une rencontre végétarienne. Une panacée de la terre. Une contraste des saveurs. Une frâicheur noisettée. Une légèreté d’été. Une subtilité gastronomique. Une simplicité de faire. Une surprise tout simplement. Les vertus de...

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Tags: légère, diététique, soja, végétarienne, Cru, Originale, Corée

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14 mai 2012

Ni la rave, ni les branches mais les feuilles que l’on aime au céleri

Chez les plantes, les branches n’existeraient pas sans les feuilles, et vice-versa. Tout comme chez lez les animaux, sans muscle sans peau. Toutes existences méritent d’attentions. On peut dire que c’est une forme de démocratie. Appliquée à l’alimentation,...

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Tags: diététique, végétarienne, écologique, Cru, Originale, Namul, Corée

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25 février 2012

Kimchi Blanc 100% Végétarien

À travers le temps et selon les régions, le kimchi n'a pas cessé de s'évoluer et il en existe un grand nombre de variété.Le plus connu est un kimchi rouge, la couleur dûe au piment rouge. Pourtant, il fait partie des kimchis les plus récents. Au fait,...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, algue, Sauce de soja, fermentation, kimchi, Corée

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1 mai 2010

Kongouksou, Simple mais Riche - Soupe de soja glacée aux nouilles

Les T-shirts aux manches courts se sont aperçus entre les rayons éblouissants de soleil. Le journal télévisé a déjà entamé les vues de plages d’été 2010 avec des gens qui se baignent. Les étals de marché se garnissent de plus en plus colorés et rafraîchissants....

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Tags: légère, soja, végétarienne, Cuisine d’O, tofu, Plats coréens, Corée

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14 février 2012

Riz abricoté - Comment le slow-food est plus fast que le fast-food

La fermentation représente bien l'esprit du slow-food... Or, ce n'est qu'une façade. C'est, en réalité, la fermentation qui est plus douée au "fast-food" à la cuisine.Par exemple, ces abricots secs que j'ai oubliés d'avoir laissé saumurer, il y a environs...

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Tags: riz, sucré-salé, algue, Sauce de soja, fermentation, Jang, Originale

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2 novembre 2009

Bêterave Sanglante Caramélisée

,Si elle peut faire pousser les canines vempiriques? (Idéale pour ceux qui sortent dans la nuit de halloween).Probable par sa richesse en calcium et de toute sorte d'éléments minéreaux. Noire et rouge Cette bête, je l’ai saisie dans l’huile d’olive et...

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Tags: sucré-salé, diététique, végétarienne, Cuisine d’O, Sauce de soja, Jang, slow-food

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17 juin 2013

Kimchi & Porc, le couple d'enfer fait des plats faciles et plébiscités (3) : Ragout de kimchi

Ce billet est la suite de l'article sur « 4 plats les plus représentatifs à base de kimchi »:1. Le plus simple : Kimchi Jeon, ce sont des crêpes garnies (ou des galettes ?) - click pour la recette 2. Le plus populaire à l'étranger : Kimchi Bokumbap est...

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Tags: fermentation, Umami, kimchi, slow-food, Plats coréens, Corée

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24 mai 2009

Une Soupe Rosée et un Chirashi Sushi de placard qui ont dit NON à la Police dans la Cuisine

J’avais une belle soupe au teint rose, alors il me fallait quelque chose à l’accompagner dignement, qui serait à sa hauteur, aussi frais, aussi coloré…....Pas d’idée, hmmmm... quand on est à court d'idée, c’est toujours mieux de choisir une valeur sûre.J'ai...

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Tags: riz, soja, Cuisine d’O, algue, Denjang ( miso ), Japon

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3 septembre 2011

La Pastèque, est-ce un fruit ou un légume ? Les deux.

La pastèque, sa chair sucrée et fondante est la vedette de l'été.Simplement taillée en triangle sur sa croûte, la cime de la tranche où attaque la première bouchée est un véritable rafraîchissement. Partant le milieu de pastèque qui est la meilleure partie,...

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Tags: légère, diététique, végétarienne, Cuisine d’O, écologique, Originale

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5 avril 2014

Risotto printanier aux pétales de radis rose séché

Le printemps arrive, on songe de donner du teint rose à notre table. Et le radis rose se propose tout pimpant.Toi, on t'adore, veux-tu venir avec moi ? il dit oui. (il n'est pas tres difficile en générale.) Alors croquez-le cru ! Délicieux, il apporte...

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Tags: légère, riz, végétarienne, écologique, slow-food, Corée