Articles populaires – La Table de Diogène est Ronde

5 décembre 2021

Cheongguk-jang au parfum de France : soja fermenté aux foins

Le cheongguk-jang est une préparation coréenne de soja fermenté principalement par les bactéries bacillus subtilis. En Occident, elle est plus connue sous un nom japonais, natto. Je mettrai bien plus de foin à la prochaine cuvée. Le cheongguk-jang et...

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Tags: végétarienne, soja et fermentations, Plats coréens, Corée, soupe

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14 novembre 2020

Enfin, le bon gout de la Corée disponible en France !

“Ici votre Commandant. Bienvenue à bord !”, le message annonçant un voyage résonne encore dans la tête, mais cela fait si longtemps que nous ne l’avons pas entendu. Sans savoir quand cela reprendra, découvrir des saveurs du monde tout en restant chez...

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Tags: Sauce de soja, gochujang, Jang, Corée, doenjang

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17 décembre 2021

La Table de Rablais était aussi ronde

17es Rencontres François Rabelais - Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? Peut être pas les rois, car tous les aliments sont égaux. Mais il est certain que les végétaux commencent à prendre une place importante dans notre alimentation,...

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Tags: végétarienne, écologique, fermentation, Corée, événement

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12 février 2017

Du kimchi authentique pour les non-initiés (et les initiés aussi)

Manger de bon kimchi authentique, ce par quoi on peut s'initier à l'art de la fermentation coréenne sans la torture olfactive, ni se bruler la langue, c'est possible (si vous n’êtes pas au courant des commentaires sur le kimchi dans ce sens, oui, il peut...

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Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Plats coréens, Corée

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2 avril 2014

Mini tartelettes au shiitake Sauce barbecue au gochujang

Une recette végétalienne, généreuse en goût, sensuelle en texture. Leur très petite taille est idéale en amuse-gueule, à navetter avec les doigts. Bon pour la santé. En Asie, le champignon lentin du chêne (Lentinula edodes, Shiitaké en japonais, Pyogo...

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Tags: sucré-salé, végétarienne, Umami, gochujang, Corée

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27 juillet 2014

Ni cru Ni cuit : Le globalisme contre le globalisme, le passé pour le future

Savez-vous ce que c'est ni cru ni cuit ?Le fermenté ! Oui, bonne réponse. Mais, "Ni cru ni cuit" est aussi un livre sur la fermentation.Beaucoup d'entre vous s'intéressent à ce sujet et viennent lire les recettes liées dans mon blog. Alors, je vous présente...

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Tags: écologique, fermentation, Umami, Jang, slow-food

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1 décembre 2013

Kimchi de kaki à la moutarde & Bouchées style sushi

Le kimchi est souvent représenté par le chou chinois pimenté, alors que ni le chou chinois, ni le piment n'a réellement de longue histoire en Corée. Le piment n'est arrivé au pays qu'au 17eme siècle, le chou chinois, il y a deux siècles maximum.Avant,...

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Tags: légère, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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25 janvier 2014

Plat-de-cotes de bœuf grillé à l'ail noir

Cette recette est inspirée du "Galbi grillé", un des plats les plus aimés des coréens et des non-coréens, ceux qui l'ont gouté auront surement envie d'avoir la recette. Vous la trouverez par ici. Ail noir : Aujourd'hui, puisque vous êtes très nombreux...

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Tags: sucré-salé, Sauce de soja, Umami, Plats coréens, Corée

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30 septembre 2013

Soupe au chou à la coréenne : veloutée au riz & saveur sauce soja claire

Le chou chinois est un légume ultra minceur par son faible apport en calories et son intense teneur en vitamines et oligo-éléments. Tant mieux. Cela dit, il n'est pas seul, les autres membres de la famille de choux partagent ces avantages : le chou blanc,...

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Tags: légère, riz, Cuisine d’O, Sauce de soja, Corée

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27 septembre 2013

Ils vendangent, elles vendangent, je kimchi, et vous

Êtes virtuellement invité la table de Diogène.M. Diogène dont je profite le nom et à qui je ne paye pas de royaltie pour l'utilisation, est pourtant un « mondialiste » hardi qui a proclamé que « je suis citoyen du monde ». Or, si ce globaliste avant l'heure...

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Tags: écologique, fermentation, kimchi, slow-food, Corée

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21 septembre 2013

Flan salé aux oeufs au natto : Nature ou relevé

Le natto, certaines en ont entendu parler, certains l'ont gouté, certains en sont dégouté, certaines en consomment régulièrement, certaines ne savent pas ce que c'est. Le natto n'est pas l'Otan. Le natto c'est ça : Quand on les bouscule tout en remuant,...

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Tags: légère, soja, fermentation, gochujang, Japon

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13 juillet 2013

Jang-jolim : Boeuf confit sucré-salé à la sauce de soja

Jang-jolim, bœuf confit à la sauce de soja est un mets coréen, un des banchans les plus courants au pays. Son concentré de goût umamique et sucré-salé est unanimement aimé. Vous allez aimer aussi. J'aimerais commenter la particularité de cette viande...

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Tags: Sauce de soja, fermentation, Jang, Plats coréens, Corée

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14 juin 2013

Risotto au concombre* et l'humeur d'algues - *avec sa pelure

La génie de concombre est incontestablement sa fraicheur, faisant ce légume l'acteur le plus populaire dans les salades d'été.Pourtant il n'est pas que ça, la cuisine coréenne et chinoise l'emploient fréquemment en mode cui t aussi et, croyez-moi, ce...

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Tags: légère, végétarienne, écologique, Umami, Originale

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27 mai 2013

Kimchi noir à l'encre de seiche & Pâtes pur sarrasin maison

Comme d'habitude, mon repas d'aujourd'hui comprend du kimchi. Il est un peu habituel, au noir d'encre de seiche.Il semblerait que mon aventure de kimchi va très loin au péril que mes compatriotes m'exigeraient de rendre mon passeport coréen sous prétexte...

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Tags: poisson fruits de mer, fermentation, kimchi, Jang, Corée

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15 avril 2013

Délice de petite corruption : Hareng rassis à la sauce de soja

Les poissons bleus s'accordent spécialement bien à la pourriture volontaire. Un des plus infectes, c'est le fameux hareng fermenté Surströmming dont les Suédois affectionnent tant .Sa terrible réputation m'avertit que je ne suis pas assez blonde pour...

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Tags: poisson fruits de mer, Sauce de soja, fermentation, Umami, slow-food

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28 mars 2013

Namul de fanes de carotte pour un bibimbap

Il y a LE bibimbap « cosmique » que l'on respecte 5 couleurs (jaune, vert, rouge, blanc, noir), et il y a DES bibimbaps, une sorte de palettes ouvertes où nous composons des ingrédients qui nous chantent.Ce à quoi tous les bibimbaps se rejoignent à la...

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Tags: écologique, Bibimbap, gochujang, Plats coréens, Namul

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3 février 2013

Pâtes de riz pour Nouvel an chinois : Confettis Kyong-Dan (Dango)

Confetti Kyung-dan dans sa soupe chaude au coing et citron Le Blanc, c'est bon. Mais bon, cette fois-ci, je change et commence l'année en confettis. Ça sonne pas trop mal, un départ en confettis. La couleur blanche symbolise le nouveau départ. Ainsi,...

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Tags: légère, Cuisine d’O, Originale, Corée, Japon

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6 janvier 2013

Salade aux huitres crues : Kimchi instantané

A vrai dire, le kimchi instantané n'existe pas. J'avoue que le titre a été un peu racoleur... Étant donné son principe, la fermentation, il ne négocie évidement pas avec l'instantanéité.N'empêche qu'il existe une salade coréenne façon kimchi. Les Coréens...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, kimchi, Cru, Corée

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13 septembre 2012

Vous connaissez le Bibimbap et le Bulgogi. Et le Japchai (Japchae) ?

Japchai ou Japchae (prononcez Jap-Tché, veut dire « Légumes Divers ») est un plat de nouilles coréen. Ses nouilles, appelées « Dang-Myon » sont fabriquées à partir du féculentsde patate douce et donnent une texture plus élastique comparée à celle de la...

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Tags: sucré-salé, végétarienne, Sauce de soja, Plats coréens, Corée

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24 décembre 2012

Kimchi aux huitres : Mets d'hiver frais et iodé

Le kimchi et l'huitre.Les minéraux marins entrent en conversations alchimiques avec les bactéries de légumes, et la saveur s'épaissit.Le kimchi aux huitres est le kimchi hivernal par excellence. L'iode se révèle merveilleusement dans la fraicheur et l'acidulé...

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Tags: poisson fruits de mer, kimchi, Cru, Plats coréens, Corée

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6 octobre 2012

Kimchi Tout Violet au Chou Fleur Violet

Beaucoup de légumes peuvent être des ingrédients de kimchi. Parmi, les plus courants et les plus proches du kimchi classique sont des légumes de famille des Crucifères : choux, radis, moutarde (feuilles) etc. Mon kimchi du moment est du chou-fleur violet....

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Tags: riz, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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9 juillet 2012

Bulgogi de Poulet sauce Gochujang

"Bulgogi de poulet" à la sauce pimentée est un des plats qui ont la côte le plus aux restaurants coréens. Sa sauce est à la base de "Gochujang". Cette pâte de piments fermentée est douée à exciter le palais et marquer un souvenir relevé et acidulé faisant...

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Tags: sucré-salé, gochujang, Jang, Plats coréens, Corée

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15 décembre 2011

Soupe au Kimchi (Kimchi-jjigae) et aux croûtons

On pourrait appeler cette soupe, tout coréennement, Kimchi-jjigae (ragoût de kimchi). Une soupe relevée au kimchi et au porc, ça l'est forcément.Mais, présentée ainsi, sur une assiette creuse, c’est aussi une soupe aux croûtons. Le kimchi est adouci à...

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Tags: fermentation, kimchi, Jang, slow-food, Corée

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20 juin 2012

Mini-roulés de kimchi sur nappe fraîche de verdure

Dans mon billet dernier, j’ai présenté une recette du kimchi blanc au yaourt.Les feuilles de chou ont été conservées dans sa forme entière. Cela devrait être meilleur gustativement, et en plus, ce kimchi s’apprête aux plusieurs façonnages.Par exemple...

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Tags: végétarienne, fermentation, kimchi, Originale, Corée

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30 juillet 2012

Sorbet crémeux salé au jus de Kimchi blanc garni de Carpaccio de St. Jacques

L’essentiel du kimchi, c’est plutôt le jus que les légumes. Bien que ce sont ces derniers qui constituent principalement le volume, c’est dans la liquide que sont concentrés les substances bénéfiques à notre santé. Certaines recettes de kimchi indiquent...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, kimchi, Originale, Corée