27 avr. 2009

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète

Au levain ?  Mais pas levé. Il dort encore. Mie-rêve soyeux comme le yaourt, goûteux comme le cacahuète et le sojaDelicieuzzzzz... Cuisson cocotte au four, sans pétrissageLevain au T150 90g (100% hydratation)Farine blé T150 : 220gCacahuète broyée :50g  (avec sa peau, ni salée ni grillée, mais pourquoi pas grillé)Yaourt Soja non sucré : 150gSel 5gEau : 60ml(option) Son de blé pour couvrir l’extérieur : 1càs Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le cacahouète environ 2ou 3 min / Incorporer le reste,... [Lire la suite]
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26 avr. 2009

Sauce Blanche Denjang (Miso)

Ceci n'est pas une crème de coiffage Ingrédients:Fromage blanc ou Yaourt  100g Denjang (Miso) 20-30g (selon votre goût) Huile végétale de votre choix  2càcMiel ou sucre  1càc raseVinaigre de riz 1càc (ou Jus de citron 2càc)Ciboule ou poireau haché 1càcPoivreun peu d'eau si vous aimez la sauce flude Accompagne  des légumes à la vapeur, de la viande blanche, du poisson poché, une salade tendance fraîche avec des algues ou du riz cuit froid.A accommoder librement!
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26 avr. 2009

Haricot Mungo Mi gelé Mi purée à Aga Aga, un dessert à manger avec des baguettes - Cuisine de Bonne Conscience

J’ai la chance de pouvoir manger tous les aliments sans craindre l’allergie ou d’autres problèmes de santé.Je peux manger tout et aime tout.Pourtant, c’est sans doute l’effet de « Mmment Correcte - politiquement correcte, nutritivement correcte, écologiquement correcte etc. ». qui me fait faire des efforts de manger moins de viande, moins de sucre, moins de sel, moins de laitage, moins d‘œufs, moins gras, moins de quantité, moins (carrément « sans ») d’alcool, moins de veau, moins de foie gras et moins de….quoi encore !?Tout ça pour... [Lire la suite]
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24 avr. 2009

Affaire Soja : Qui est qui? L’enquête et L’éclaircissement

Il est vrai que il y a une certaine confusion sur le soja & Cie. J’ai reçu quelques mails sur cette question et entre autres celui de Vanessa qui connait pourtant bien la cuisine japonaise.Elle y ecrit sur l’art de tofu à travers un livre, plein de chose à apprendre. Comprendre les produits de soja, c’est très simple.Il suffit de savoir que dans LA FAMILLE DE SOJA, IL N’Y EN A QUE DEUX SORTES: NOIR ET JAUNE (vert eventuellement quand il est frais). TOUT LE RESTE EST LE HARICOT. Haricot Mungo / Pât (coréen) Azuki (japonais)Soja... [Lire la suite]
22 avr. 2009

Quel Maki, Espèce de Boudin !

La confrontation inattendue, c’est ce que j’aime, dés fois réussite dés fois non. Cela dit, tout ça reste subjectif.Le  « Maki » signifie « rouler » ou « un rouleau ». De là, je pense que c’est possible de dire que : Un maki bien roulé comme un boudin.Vous verrez pourquoi. Halloween? Nooon, quel horreur!Focus sur le poivre Chichuan, il sublime tellement le boudin Avantage pratique: vous pouvez préparer quelques heures à l'avance, disposer déjà joliment sur un plat allant au four et il n'y a qu'à mettre au four juste avant... [Lire la suite]
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22 avr. 2009

Cendrillon rentre vite à la maison et trempe Sa Mouillette Sans Oeuf, Sans Beurre, sans se soucier de son soulier.

L’heure a sonné. La métamorphose: le carosse en citrouille, le cocher en rat et LE LAIT EN YAOURT ! Après avoir laborieusement élaboré notre yaourt au soja maison, au bout de 6h, nous, moi et ma copine, méritons de le déguster tout fraîchement sorti (c’est-à-dire encore tiède, c’est le meilleur moment pour apprecier le parfum) de la yaourtière.Il serait ignoble de le comparer aux yaourts de commerce, c’est une tout autre chose, un condensé de saveur ! Digne d'un tofu authentique fraîs que j'ai goûté en Asie. (ici, yaourté en... [Lire la suite]
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19 avr. 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) – 2. Tarama Rouge Piquant à la Coréenne

Infinie possibilité d’application ces œufs de poisson fermentés, épicés ou nature.Par exemple aux pâtes avec des légumes, du persil, arrosées généreusement de l’huile d’olive. Avec très peu de œufs, tout le plat est embaumé: Digne d’un élixir exquis ces œufs fermentés.Moi, un peu trop gourmand (surtout quand je mange tout seul) alors j’en mets plein  !!! Ha ha ha miam. Mais attention la quantité du sel ! Ces œufs sont assez salés. Aux Pâtes, très peu, innombrables oeufs et inondées de la mer saléeOeufs de poisson+ oeufs de pavot... [Lire la suite]
16 avr. 2009

Buvez et mâchouillez du Printemps - Thé de Fleur de Cerisier- Sweet Sakura Tea

cliquez sur les images pour les agrandir Un thé translucide pour la lumière du printempsbelle à fondFleurs de cerisiers fermentées et saléeLa bête qui cache la belle.Tout ça là-dedans.
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15 avr. 2009

Application d’Œuf de poisson fermentés (MeongLan) – 1. Tarama d’Adulte

Pourquoi  l’adulte ? Allez voir ici pourquoi.Où trouver les oeufs de poisson fermentés? Allez voir ici Œuf de poisson fermentés (Myeong Lan) 60gFromage blanc ou faisselle ou petit swisse (fromage non-salé) 100gHuile d’olive 1,5 càsPoivre noir (ou/et baie de rose)Ciboule hachéeBlinis ou des tranches de bon pain qui mérite ce tarama exceptionnel(Options qui changent beaucoup)Un petit verre de blancUn (une / des) ami(e/s) qui partage(nt) la magnificence de ce moment de dégustation sur une tranche du pain à l'azuki confitune... [Lire la suite]
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15 avr. 2009

Avertissement - Seulement pour les adultes

Ce magnifique Oeufs de Poisson Fermentés (Myonglan-jeot) mérite les papilles  averties. Ceux qui reconnaissent un vrai goût d'adulte. Qu’est-ce qu’un goût d’adulte ?Savoir apprécier un goût passe aussi par l’apprentissage. Sans volonté, sans curiosité, sans imagination, la capacité gustative reste enfantine et limitée. Et cela très souvent avec des préjugés. Je ne dirais pas que c’est catégorique mais assez fréquemment, cette réserve montre aussi celle de l’esprit. Le goût d'adulte veut dire aussi "le goût du... [Lire la suite]