La Table de Diogène est Ronde

11 avril 2012

Koshu, le raisin porteur d’avenir pour les vins japonais

Le Japon, un drôle de pays limpide ou aquatique, dont la transparence se laisse colorer par ceux qui s’y passent. Il a voulu changer son identité asiatique et s’est tourné résolument vers la civilisation occidentale. Le slogan national de l’ère Meiji...

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Tags: Japon

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7 mars 2012

Umami * Plus qu’une affaire de protéine, c’est une affaire d’azote

Hélas, nous ne sommes pas le maitre de la terre. Nous ne faisons qu’une partie des êtres organiques et non-organiques qui sont extraordinairement imbriqués et impliqués dans un tissage d’équilibres. Cette coexistence terrestre peut être aussi evident...

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Tags: fermentation, Umami, Jang, Japon, populaire

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29 février 2012

Le bœuf, symbole de la puissance moderne du Japon

Si j’étais un poisson, je serais heureux d’être un poisson au Japon. Car, il n’est pas exagéré de dire que c’est dans la cuisine japonaise que les poissons sont mieux traités, et mieux tranchés ! Et si j’étais un bœuf ? Ce serait pareil, je serais heureux...

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Tags: Japon

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4 février 2012

Flocons de Kim ou Nori: Feuilles d'algue grillée emiettées

Simple à faire, ils sont pratiques pour ajouter la saveur de la mer dans vos plats. Grillées, ces algues apportent le gout de noisettes. On peut simplement saupoudrer sur le riz nature ou les pâtes, avec du beurre, des huiles végétales ou de la sauce...

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Tags: légère, algue, Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon

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26 mai 2011

Je vous raconte mille et une salades

A réaliser sans partir aux pays lointains. C’est possible en concoctant des mets exotiques avec des matériaux autochtones ! Il suffit de connaître leur comestibilité et d’avoir la curiosité. Lire la suite Les Salades au Colza (sans huile de colza) Decouvrez...

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Tags: végétarienne, Cru, Namul, Corée

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31 janvier 2011

Thé Vert: Recettes, Recyclages, Rien à jeter

Le thé vert, même après l’infusion, il reste encore beaucoup de substances bénéfiques dans les feuilles. Le reste du thé peut être réutilisé aussi bien culinairement, mais aussi cosmétiquement. Ou en ménage… Plein d’astuce pour en extraire l’élixir et...

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Tags: riz, diététique, écologique, Ingrédients coréens et japonais, Corée, Japon

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27 août 2010

La Cuisine Cosmique

Bientôt le nombre de citadins dépassera la moitié de la population mondiale. Ce qui veut dire l’éloignement de la nature, des matières organiques. Désolant... néanmoins, il nous reste encore un endroit où l’on peut croiser quotidiennement un peu de matières...

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Tags: légère, diététique, Bibimbap, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais, Corée, populaire

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20 janvier 2010

Amertume suite : Muk de Glands de Chêne et Thé Kuding

Ce billet est le dernier billet sur "Amertume", pour les billets précédents du sujet, cliquez Introduction, Ginko, Thé vert Quand on n’est pas un écureuil ou un cochon, comment manger le gland de chêne?- En farine ou en amidon.Quand on ne se dispose pas...

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Tags: diététique, végétarienne, muk, Corée, populaire

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24 novembre 2009

Amertume - Suite: Ginkgo biloba ou Arbre aux quarante écus

Pourquoi on aimerait manger l'amer? L'introduction sur l'amertume ici Le pissenlit, la chicorée, le café, le chocolat, etc., ce sont les amers les plus connus et courants ici en France. Pour vous caresser avec mes plumes exotiques, je présenterai là plutôt...

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Tags: riz, végétarienne, Corée, Japon

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23 septembre 2009

Salade Médusant (à manger aux yeux fermés pour concentrer sur sa texture)

Il est vrai qu'elle peut vous méduser. Certaines méchantes sont mortelles. Or, la mienne est une gentille méduse qui ne fait mal à personne, tellement gentille, elle est même insipide! Ce qu’est particulièrement intéressant dans cet animal qui n’a même...

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Tags: sucré-salé, poisson fruits de mer, Cuisine d’O, Cru, Plats coréens, Corée