La Table de Diogène est Ronde

1 février 2014

Le gyoza en fleurs de dentelle vous ravie

Parce qu'il est joli, mais aussi parce qu'il est bien croustillant. Vous avez aimé le gyozas grillés ? Vous adorerez ces gyozas dentellés, tendre dessus, croustillant dessous. Grâce à l'eau de fécule de pomme de terre déposée sur la poêle, les raviolis...

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Tags: poisson fruits de mer

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28 janvier 2014

Carrément ravioli au nouvel an lunaire 2014

Ce 31 janvier est le 1er janvier 2014 selon le calendrier lunaire. Appelé souvent le nouvel an chinois, il concerne beaucoup de pays en Asie. La Corée maintient aussi cette vieillie tradition millénaire, toute la famille se réunie, la table abonde en...

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Tags: légère, poisson fruits de mer, Plats coréens

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25 janvier 2014

Plat-de-cotes de bœuf grillé à l'ail noir

Cette recette est inspirée du "Galbi grillé", un des plats les plus aimés des coréens et des non-coréens, ceux qui l'ont gouté auront surement envie d'avoir la recette. Vous la trouverez par ici. Ail noir : Aujourd'hui, puisque vous êtes très nombreux...

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Tags: sucré-salé, Sauce de soja, Umami, Plats coréens, Corée

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19 novembre 2013

Salade à la dorade crue et sa sauce pimentée

Cela fait un moment que l’Occident a découvert les mets de poisson cru. Depuis, nous avons vu tant de restaurants de sushi et cela proposant tous à peu près les mêmes choses. N’est-ce pas maintenant qu’il est temps de changer et varier le plaisir de cet...

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Tags: légère, gochujang, Cru, Corée

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24 juillet 2013

Hommage à la pastèque - Bouchées de pastèque grillée au riz et plus

Il y a deux ans, j'ai découvert que la pastèque était aussi bien en tant qu'un légume qu'un fruit (voyez la recette ici). Ainsi s'est ouvert l'horizon de milles possibilité de sa préparation. Depuis, j'en ai cuisiné dans tous les sens. Ce gros fruit est...

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Tags: riz, sucré-salé, diététique, végétarienne, écologique, Originale, populaire

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6 mai 2013

Pintade (poulet) à la coréenne : Bulgogi en Ragoût

Vu la température pas franchement chaude, il a été, ce dimanche passé, encore le temps de se réjouir d'un plat de feu mitonné en cocotte et baignant dans une sauce chaudement épaisse et relevée. Vous connaissez peut-être le Bulgogi de poulet (le poulet...

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Tags: gochujang, Jang, Plats coréens, Corée

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15 avril 2013

Délice de petite corruption : Hareng rassis à la sauce de soja

Les poissons bleus s'accordent spécialement bien à la pourriture volontaire. Un des plus infectes, c'est le fameux hareng fermenté Surströmming dont les Suédois affectionnent tant .Sa terrible réputation m'avertit que je ne suis pas assez blonde pour...

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Tags: poisson fruits de mer, Sauce de soja, fermentation, Umami, slow-food

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14 mars 2013

La crevette bien dans sa peau rehaussée de sauce gochujang

On mixe et fait fondre dans une soupe. Ni vus, voire ni connus. C'est souvent le destin des « restes ». La rudesse de leur texture (sinon ils ne seraient pas restés) nous contraint. Mais avec un peu plus d'attention, on trouve de bonnes choses hors sentier...

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Tags: poisson fruits de mer, écologique, gochujang

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13 septembre 2012

Vous connaissez le Bibimbap et le Bulgogi. Et le Japchai (Japchae) ?

Japchai ou Japchae (prononcez Jap-Tché, veut dire « Légumes Divers ») est un plat de nouilles coréen. Ses nouilles, appelées « Dang-Myon » sont fabriquées à partir du féculentsde patate douce et donnent une texture plus élastique comparée à celle de la...

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Tags: sucré-salé, végétarienne, Sauce de soja, Plats coréens, Corée

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18 juillet 2012

Riz au Maquereau et ses Corynebacteriums Glutamicum

Quand les poissons sont transformés par le séchage, le saurissage ou la fermentation, leur saveur se change. C’est ce qu’on appelle l’umami, le goût glutamique et le cinquième goût.Facile à élaborer chez soi, le maquereau gagne beaucoup de goût en 2-3...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, slow-food, Japon