20 juil. 2013

Foie de lotte caramélisé à la sauce soja

Le foie de lotte, je vous en ai déjà proposé une recette japonaise avec du sake, Ankimo (recette ici), en voici une autre, caramélisée à la sauce de soja.Si le Ankimo séduit les gourmets de la mer par son air marin mis à nu simplement habillé au parfum de sake, certains trouvent l'arôme de poisson trop cru. La recette d'aujourd'hui est une préparation plus couvrante, plus gourmande grâce à l'assaisonnement généreux. Riche ou épuré, le foie de lotte est toujours délicat et délicieux, digne de son surnom, le foie gras de la mer.... [Lire la suite]
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13 juil. 2013

Jang-jolim : Boeuf confit sucré-salé à la sauce de soja

  Jang-jolim, bœuf confit à la sauce de soja est un mets coréen, un des banchans les plus courants au pays. Son concentré de goût umamique et sucré-salé est unanimement aimé. Certainement il vous plaira aussi.       J'aimerais commenter la particularité de cette viande de bœuf.Il lui manque une chose pour être la viande rouge : Le Sang. Dans la préparation préalable, elle est dégorgée, bouillie, lavée et rincée. Par conséquent, la viande laisse tomber la virilité - la force de sang, le vif de cru, ce qui est... [Lire la suite]
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10 mai 2013

Asperge blanche mi-verte frite

      Sous un nom faussement compliqué, sa recette est ultra facile et tout simplement délicieuse. Et en plus, c'est un légume de saison. Présentables et saines, ces mi-fritures peuvent être une avant-entrée ou décorer un plat. La sauce de soja claire donne la longueur du goût sans trop altérer la couler verte. La fécule de pomme de terre apporte la légèreté du croustillant, à déguster aussitôt pour en profiter maximum.Ingrédients de la pâte d'enrobage pour 5 asperges (un GROS asperge donne environs 4-5 pièces)35g... [Lire la suite]
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15 avr. 2013

Délice de petite corruption : Hareng rassis à la sauce de soja

  Les poissons bleus s'accordent spécialement bien à la pourriture volontaire. Un des plus infectes, c'est le fameux hareng fermenté Surströmming dont les Suédois affectionnent tant .Sa terrible réputation m'avertit que je ne suis pas assez blonde pour assumer « le parfum», alors je préfère de me contenter de ma petite corruption. Juste 3 jours de rassissement. Toutefois cela a fait gagné déjà du caractère et du gout bien avantageux que le frais, en rendant les poissons plus poisson. Mais, rassurez-vous, ce n'est pas poisse... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Risotto aux poireaux au Bouillon gouteux aux Anchois salés et la Sauce de soja Claire *

Mon indéniable coréaneité me fait affectionner les plats à base de riz. Le risotto par exemple, il est un des plats les plus souvent conviés à ma table. Je le sens particulièrement familier. Hormis son ingrédient principale, son infinie variabilité a quelque chose d'un air de bibimbap.Précisons ici, que la richesse de l'amidon fait le riz arborio proche du riz rond non-parfumé de l'Asie de Nord-Est.Ces points communs seront le liant dans ce risotto qui sera imprégné de l'humeur de l'Asie et de l'Europe.     ... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Comment choisir sa (ses) sauce(s) de soja : Décrypter l'étiquette et affiner l'emploi

Sauces de soja dans leur pays natal Les sauces de soja artisanaux sont, bien entendu, meilleures, mais, il est un luxe de pourvoir s'offrir ce type de sauce de soja surtout pour une famille asiatique qui en consomment du matin au soir. Recement, avec l'émergence de l'intérêt sur la sécurité alimentaire et le bien-être, les industriels commencent à produire aussi les produits spéciaux trés bonne qualité. Or ce type de haut de gamme ne sont pas importés en Europe, (à part de rares épiceries fines). Les consommateurs occidentaux ont... [Lire la suite]

27 févr. 2013

Bouddha Bonbons : Rondelles de racine de Lotus

                  Le lotus, cette assise sereine de Bouddha, pure et noble même sur l'eau trouble, se mange bien. La fleur s'utilise en thé et en bouillon, les graines en pâtisserie, les racines en toutes les façons. Ici, mise joliment en rondelle, cette racine de lotus caramélisée est agréable à croquer et regarder.Ces racines sont en vente aux épiceries asiatiques.     Ingrédients pour 20-25 rondelles220g de racine de lotus épluchéSolution vinaigrée : 250ml d'eau... [Lire la suite]
23 févr. 2013

Amuse Bouche sucré-salé à la sauce de soja et l'algue : Craquelins de Graines de lin

        La graine de lin est connue pour ses nombreuses vertus diéthétiques.Elle est pour : acides gras oméga-3, phosphore, fibres alimentaires, anti-oxydantes, anti-cancérigènes, fonction immunitaire, santé cardiovasculaire, peau saine, etc.
Elle est contre : symptômes de la ménopause, arthrite, constipation, risque de diabète, etc.Seulement, il n'est pas aisé de profiter des qualités. Autant précieuses que fragiles, ses bénéfiques substances sont bien enfermées dans l'enveloppe solide de graine. Son suc,... [Lire la suite]
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21 févr. 2013

La sauce de soja, est-elle naturelle ou chimique ?

    Née en l'Asie, la sauce de soja gagne de plus en plus d'adepte en Occident. Il n'est pas difficile de la retrouver aux grands enseignes européens. Si vous êtes amateur de la cuisine asiatique et vivez en grande ville, ayant des épiceries spécialisées, vous avez même la possibilité de choix parmi plusieurs marques et différentes textures.Il est temps de décanter vos connaissances sur la sauce noire et affiner l'usage de ce condiment de mille possibilités.Sauce Fermentée Naturellement par Fabrication Industrielle ... [Lire la suite]
20 janv. 2013

La fermentation est une mélomane

Ce n'est pas une blague. La sauce de soja écoute la musique. Ça la rend de bonne humeur et fait plus de saveur. Comme les vaches qui font plus de lait en écoutant la musique.   L'argument: l'ecoute de musique rend les molécules d'eau et d'alcool éthylique plus serrées, plus fusionnées . Le Makkoli (bière de riz non filtré) aime aussi la musique. Un coup de marketing? Surement. Quoique... il y a réellement des études sur la contribution de la musique à la production alimentaire. Le son est alors un agent de la cuisine... [Lire la suite]
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