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La Table de Diogène est Ronde
La Table de Diogène est Ronde
  • Ce blog parle de la cuisine coréenne et asiatique, de l'esprit slow food de JANG 장 et des fermentations. Contient des recettes végétariennes et des rencontres avec la cuisine française. - Luna Kyung
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pain
27 avril 2009

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète

Pain Zzzzz au Levain au Yaourt Soja et au Cacahuète
Au levain ? Mais pas levé. Il dort encore. Mie-rêve soyeux comme le yaourt, goûteux comme le cacahuète et le sojaDelicieuzzzzz... Cuisson cocotte au four, sans pétrissage Levain au T150 90g (100% hydratation)Farine blé T150 : 220gCacahuète broyée :50g...
Posté par Luna k à 22:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soja,  pain,  végétarienne,  fermentation,  Umami

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11 avril 2009

Pain de Cendrillon et ses larmes blanches? Sans Potiron-Carosse Sans Pétrissage Cuit à la Cocotte

Pain de Cendrillon et ses larmes blanches? Sans Potiron-Carosse Sans Pétrissage Cuit à la Cocotte
Non, rien à pleurer, mais à saliver.Dans un conte, tout se mange, on se mange, vous le savez.La couleur du cendre est chic bobo, le goût du noir, classe.Mangez du noir comme une princesse ou un prince:sésame noir, soja noir, riz noir etc.Ça vous fera...
Posté par Luna k à 19:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  pain,  végétarienne

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10 avril 2009

Brioche aux Algues et Parfumée à la Sauce Soja - Version Complète

Brioche aux Algues et Parfumée à la Sauce Soja - Version Complète
Là, une rencontre pure du beurre et de la sauce soja. C’est ça que je voulais et ça marche ! Et je confirme! Riche riche riche est la saveur de vraie brioche avec sa vraie composition, en plus affectée par ce bon goût salé de la sauce de soja . Le parfum...
Posté par Luna k à 11:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  pain,  poisson fruits de mer,  fermentation,  Umami,  Jang,  slow-food

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9 avril 2009

Pain de Seigle Mélassé au Cacahouète

Pain de Seigle Mélassé au Cacahouète
Un pain d’apparence banale.Souvent la surprise vient de la banalité. Peut-être justement, parce que l'on ne l’attend pas?C’était une surprise profonde et fine. Le goût de cacahouète, encore un aliment ordinaire, grâce à la saveur particulière de seigle...
Posté par Luna k à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  pain,  végétarienne

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8 avril 2009

Voici la Brioche aux Algues ! - Waouw ! - Et parfumé à la Sauce Soja ! - Hein ?!

Voici la Brioche aux Algues ! - Waouw ! - Et parfumé à la Sauce Soja ! - Hein ?!
Oui, oui une brioche salée à la sauce de soja et parsemée de pepites d'algue. C’est possible.La saveur du laitage et de la sauce de soja s’entendent généralement très bien. De la, j’ai osé de méditer une expérimentation : Serait-il un sacrilège si j’introduisais...
Posté par Luna k à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soja,  pain,  poisson fruits de mer

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5 avril 2009

Pain de seigle au seigle, 100% seigle, 100% Levain, 100% Sans Pétrissage, 100% Bon Pain

Pain de seigle au seigle, 100% seigle, 100% Levain, 100% Sans Pétrissage, 100% Bon Pain
la beauté de 100% seigle Sauf un petit intervention de gluten ! Décoré du sésame et de la nigelle, mais ça reste 100% seigle! La farine de seigle donne une texture similaire au pain à la farine de riz.Bien qu’il est moelleux, on remarque moins de élasticité...
Posté par Luna k à 18:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  pain,  végétarienne

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31 mars 2009

Pain au Sarrasin et au Anko - Sans Pétrissage à la Cocotte

Pain au Sarrasin et au Anko - Sans Pétrissage à la Cocotte
La sensation de ce pain est comme si on mange du pain au raisin ou à la datte. Ces pépites sucrées parsemées dans la mie de pain m'amusent et sont réjouissantes chaque fois que j'attrape sous les dents. La mie apporte le goût particulier de sarrasin en...
Posté par Luna k à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  pain,  végétarienne,  Pât Azuki Anko

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29 mars 2009

Pain au Pât (Anko) et au Matcha inspiré du Pain au Raisin

Pain au Pât (Anko) et au Matcha inspiré du Pain au Raisin
Vive la pâtisserie française qui n’arrête pas donner des inspirations à faire «autrement » !Mettons là encore une petite touche japonaise.J’aime le goût acidulé du raisin avec la crème pâtissière, mais sentir le Anko (Pâte de pât) + le Matcha dans le...
Posté par Luna k à 21:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  pain,  végétarienne,  Pât Azuki Anko

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29 mars 2009

Des fois la boule de pâte me regarde! Tendrement ou méchamment?

Des fois la boule de pâte me regarde! Tendrement ou méchamment?
Posté par Luna k à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pain

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24 mars 2009

Pain au Soja Noir (Sans Pétrissage Cuisson Cocotte)

Pain au Soja Noir (Sans Pétrissage Cuisson Cocotte)
Un pain signé S S comme SojaS comme SantéS comme Super bonS comme Spécial Le petit à côté est cuit à la vapeur Jolie petite bouche, le soja! L'aspect rugueux de la pâte grâce à la poudre de soja noir faite maison? Un air de campagne. J'aime bien à le...
Posté par Luna k à 22:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: diététique,  soja,  pain,  végétarienne

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