riz - La Table de Diogène est Ronde

1 avril 2013

Kimchi de mangue et ses sushis

Savez-vous qu'il existe le kimchi de kakis ? La recette est déjà présentée dans mon blog. Continuant sur cette lignée, j'ai tenté de faire du kimchi de mangue et ça a marché complètement. Acidulé, sucré, fraiche... outre ces saveurs caractéristiques de...

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Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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16 mars 2013

Risotto aux poireaux au Bouillon gouteux aux Anchois salés et la Sauce de soja Claire *

Mon indéniable coréaneité me fait affectionner les plats à base de riz. Le risotto par exemple, il est un des plats les plus souvent conviés à ma table. Je le sens particulièrement familier. Hormis son ingrédient principale, son infinie variabilité a...

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Tags: riz, Sauce de soja

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24 février 2013

Allumettes de graines de lin et Riz au radis vert

les Craquelin de graines de lin à la sauce soja se conserve longtemps au frais, dés lors on peut les cuisiner-transformer facilement en divers façons. Une fois les craquelins assouplies en température ambiante, il est facile de tailler avec un grand couteau...

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Tags: riz, végétarienne

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9 février 2013

Ttok-kuk : Pour un nouveau départ blanc comme pâtes de riz à ce nouvel an lunaire

Bonne année 2013 à tous ! C'est la lune qui nous souhaite. Le nouvel an chinois est demain le 10 février. Je n'ai pas hésité d'entamer, avec un peu d'avance pour vous en parler, la soupe coréenne ttok-kuk , LE premier plat à prendre au matin de nouvel...

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Tags: riz, Plats coréens, Corée

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20 novembre 2012

Arborio, Miso et Nori : Risotto du Mariage à l'italienne

Pendant mes recherches sur l'origine du soja fermenté pour le billet précédent, je me suis cassée la tête, et désabusée de constater de différents arguments en pêle-mêle entre les pays concernés.Chacun arrange avantageusement leur version historique,...

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Tags: riz, Denjang ( miso )

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19 novembre 2012

Degustation et démonstration de la fabrication de Makkolli

Dégustation et démonstration de la fabrication de Makkolli Le makkolli est une bière de riz artisanale coréenne, fermentée à partir de Nuluk (un groupe de levure, y compris l’Aspergillus oryza). Galerie89, Viaduc des arts, 89, avenue Daumesnil 75012 Paris...

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Tags: riz, fermentation, restaurant coréen

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6 octobre 2012

Kimchi Tout Violet au Chou Fleur Violet

Beaucoup de légumes peuvent être des ingrédients de kimchi. Parmi, les plus courants et les plus proches du kimchi classique sont des légumes de famille des Crucifères : choux, radis, moutarde (feuilles) etc. Mon kimchi du moment est du chou-fleur violet....

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Tags: riz, végétarienne, fermentation, kimchi, Corée

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9 septembre 2012

Riz Chemisé de Radis Noir à la Coréenne

Depuis un moment, j’avais envie de réaliser une recette de radis noir ayant une belle présentation. Son visuel noir et blanc m’inspirait une peinture traditionnelle ou une calligraphie coréennes. Apres avoir dressé ma recette sur l’assiette, je l’ai trouvée...

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Tags: légère, riz, sucré-salé, diététique, végétarienne, Originale, Corée

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11 août 2012

Bibimbap aux fonds d’Artichaut sur fond d’Artichauts & Sauce Denjang (Miso)

• Lavez 10 petits artichauts violet (ou 4 Camus, artichauts de Bretagne)• Raccourcissez les feuilles et découpez en deux (en quartier pour les Camus).• Ebouillantez-les 2min dans l’eau claire bouillante• Portez à l’ebullition un bain composé de 750 ml...

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Tags: riz, végétarienne, écologique, Umami, Denjang ( miso ), Bibimbap, Corée

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18 juillet 2012

Riz au Maquereau et ses Corynebacteriums Glutamicum

Quand les poissons sont transformés par le séchage, le saurissage ou la fermentation, leur saveur se change. C’est ce qu’on appelle l’umami, le goût glutamique et le cinquième goût.Facile à élaborer chez soi, le maquereau gagne beaucoup de goût en 2-3...

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Tags: riz, poisson fruits de mer, fermentation, Umami, slow-food, Japon