slow-food - La Table de Diogène est Ronde

7 décembre 2011

Kong-Jang, une recette à base de soja noir

Kong-jang est un confit sucré-salé de soja noir. Le noir de soja-noir et le noir de sauce-de-soja redoublent les bienfaits pour la santé. Soja noir et santé Dans la médecine traditionnelle en l'Extrême-Orient, le soja noir est classé comme un médicament....

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Tags: sucré-salé, soja, Sauce de soja, fermentation, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée

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3 décembre 2011

Bulgogi de porc : Porc Grillé au Gochujang

BUL(feu) GOGI(viande), connu aussi sous le nom "Barbecue coréen" est un plat coréen de viande marinée, puis grillée. Toutes sortes de viande peuvent être employées. La sauce de marinade se varie selon le choix des épices et des herbes, et ce sur un fond...

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Tags: diététique, fermentation, Umami, gochujang, Jang, slow-food, soja et fermentations, Plats coréens, Corée, populaire

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28 novembre 2011

Comment ça se mange un kaki ? Salé.

Le kaki se familiarise de plus en plus en Europe. Sa texture de chair consistante ou fondante, et sa saveur très sucrée peuvent attirer beaucoup d’adeptes.Originaire de l’Extrême-Orient, il est le symbole du fruit d’hiver en Corée et au Japon. Riche en...

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Tags: riz, sucré-salé, végétarienne, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Corée, populaire

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17 novembre 2011

Kimchi, le foyer de bactéries bienfaisantes

L’hiver arrive. Chacun prépare à sa façon pour confronter la saison rude. On se couvre, on se serre, on se dorlote, on mitonne la soupe chaude, on bouge courageusement en plein air frais. Ou certaines se laissent convaincre par des publicités de boissons...

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Tags: diététique, végétarienne, Choucroute, fermentation, kimchi, Jang, slow-food, Corée, populaire

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10 septembre 2010

Le Plat Cosmique - Bibimbap

Ce billet est la suite du précèdent dont le sujet est « la pensée cosmique comme ingrédient culinaire » . Cette partie est la pratique de cet esprit, je présente ici BIBIMBAP, un plat coréen composé du riz, de divers légumes, d’un peu de viande marinée...

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Tags: riz, diététique, végétarienne, Denjang ( miso ), Bibimbap, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée, populaire

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27 août 2010

La Cuisine Cosmique

Bientôt le nombre de citadins dépassera la moitié de la population mondiale. Ce qui veut dire l’éloignement de la nature, des matières organiques. Désolant... néanmoins, il nous reste encore un endroit où l’on peut croiser quotidiennement un peu de matières...

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Tags: légère, diététique, Bibimbap, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais, Corée, populaire

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9 janvier 2010

Confit d'Oeuf / Accompagnement de Base -Terre d'Ouest, Vent d'Est -

Terre d'Ouest, Vent d'Est Ce titre veut vous emporter sur un air voyageur.Si j’ai commencé ce blog, c’était un lancement des bouteilles contenant des messages dans un océan d’Internet. Certains messages ont rencontré leur lecteur, certains sont revenus...

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Tags: riz, Sauce de soja, fermentation, Umami, Jang, slow-food, Plats coréens, Corée

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2 novembre 2009

Bêterave Sanglante Caramélisée

,Si elle peut faire pousser les canines vempiriques? (Idéale pour ceux qui sortent dans la nuit de halloween).Probable par sa richesse en calcium et de toute sorte d'éléments minéreaux. Noire et rouge Cette bête, je l’ai saisie dans l’huile d’olive et...

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Tags: sucré-salé, diététique, végétarienne, Cuisine d’O, Sauce de soja, Jang, slow-food

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2 juin 2009

Ingrédients indispensables pour la cuisine coréenne et japonaise

Très fréquemment utilisés: - Sauce de soja Coréenne: s'utilise plutôt en préparation, plus claire, moins sucré, bon pour la soupe comme fond, la salade cuite au goût plus subtile / Japonaise: s'utilise plutôt en assaisonnement sur la table, plus foncée,...

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Tags: fermentation, Umami, Jang, slow-food, Ingrédients coréens et japonais

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21 mai 2009

Cuisine Crudattitude - Yuk Hwe: Steak Tartare Coréen et Carpaccio de Betterave Rouge

Cuisine Crudattitude est une cuisine qui privilège la "sans cuisson" pour une texture spéciale et une meilleur absorbtion nutiritive de l'aliment. Aussi quelque part (surtout de ma part) pour jouer de temps en temps le retour à "l'Homme-Animal" en tant...

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Tags: sucré-salé, diététique, gochujang, Jang, slow-food, Cru, Plats coréens, Corée